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第87章 馬鈴薯(第2頁)

6、小土豆炖排骨

原料:豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法:

①排骨沖洗幹淨之後,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血污,20分鐘後再次沖洗,瀝幹水分;小土豆洗淨,去皮。

②鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出。

③利用鍋内的油,爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇淨浮沫。轉中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和土豆軟爛,大火收汁即可。

7、糖醋土豆

用料:土豆一個;料酒一湯匙;生抽兩湯匙;白糖三湯匙;醋四湯匙;清水五湯匙;白芝麻适量;

做法:

土豆去皮切塊洗幹淨,鍋裡放油,下土豆塊炸到金黃色,一勺料酒,兩勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水調成調料汁,土豆炸金黃色後倒入調好的汁,小火煮一下後,大火收汁即可。

出鍋撒上白芝麻美味的糖醋土豆就做好了。

8、沈陽小土豆

原料:小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

做法:

①小土豆在水中浸泡15分鐘,洗淨;五花肉切成2厘米左右的方塊;辣椒與香菜洗淨。

②鍋中放入2湯勺油,燒熱加入八角,轉小火盡量炸出香味,加入姜片與蔥段翻炒。

③待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的時間需要久一點,五花肉表面微微變焦即可。

④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉,調入50克的白糖提鮮,加入老抽與生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火燒開轉小火焖燒40分鐘左右。

⑤湯汁變得濃郁之後加入辣椒,撒入香菜繼續焖20分鐘即可。

9、洋蔥炒土豆

用料:土豆2隻;洋蔥半個;辣椒2個;五花肉若幹;料酒1勺;鹽若幹;雞精若幹;老抽若幹;生抽若幹;

做法:

土豆去皮,切片,洋蔥洗淨去掉外皮,切片備用,五花肉切片,炒鍋燒熱倒油,油熱以後先放五花肉爆炒,等肥肉炒出油後放入土豆炒,等顔色變黃以後放入洋,繼續炒,炒出香味後放辣椒。

放入一小勺老抽,料酒,等土豆着色後放入一小勺生抽,加水沒過土豆加鍋蓋煮,水快燒幹時,用鏟子锉锉看,熟了沒有?熟了以後加鹽,雞精,盛起裝盤。

10、肉末香蔥小土豆

原料:小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法:

①香蔥擇洗幹淨,切細末;姜片切末。

②鍋内放水,将洗淨的小土豆放入先煮20分鐘左右,煮到小土豆略軟,關火瀝水。

③炒鍋加油燒熱,下姜末略煸後,下肉末炒散到發白時,下小土豆,炒勻。

④将小土豆撥開略煎香,中間翻炒幾次,加鹽、糖、生抽調味,加入半碗水,燒開,轉小火略焖。

⑤焖煮到小土豆能用筷子輕松紮透,開大火收濃湯汁,加黑胡椒炒勻後,撒入全部香蔥末,翻勻起鍋即可。

11、幹煸香辣土豆

用料:土豆;鹽;油;水;幹辣椒;藤椒;冰糖;大蒜;

做法:

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