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第87章 馬鈴薯（第2頁）

6、小土豆炖排骨

原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法：

①排骨沖洗幹淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝幹水分；小土豆洗淨，去皮。

②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

③利用鍋内的油，爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

7、糖醋土豆

用料：土豆一個；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白糖三湯匙；醋四湯匙；清水五湯匙；白芝麻适量；

做法：

土豆去皮切塊洗幹淨，鍋裡放油，下土豆塊炸到金黃色，一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調成調料汁，土豆炸金黃色後倒入調好的汁，小火煮一下後，大火收汁即可。

出鍋撒上白芝麻美味的糖醋土豆就做好了。

8、沈陽小土豆

原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

做法：

①小土豆在水中浸泡15分鐘，洗淨；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗淨。

②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火盡量炸出香味，加入姜片與蔥段翻炒。

③待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。

④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉小火焖燒40分鐘左右。

⑤湯汁變得濃郁之後加入辣椒，撒入香菜繼續焖20分鐘即可。

9、洋蔥炒土豆

用料：土豆2隻；洋蔥半個；辣椒2個；五花肉若幹；料酒1勺；鹽若幹；雞精若幹；老抽若幹；生抽若幹；

做法：

土豆去皮，切片，洋蔥洗淨去掉外皮，切片備用，五花肉切片，炒鍋燒熱倒油，油熱以後先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油後放入土豆炒，等顔色變黃以後放入洋，繼續炒，炒出香味後放辣椒。

放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色後放入一小勺生抽，加水沒過土豆加鍋蓋煮，水快燒幹時，用鏟子锉锉看，熟了沒有？熟了以後加鹽，雞精，盛起裝盤。

10、肉末香蔥小土豆

原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法：

①香蔥擇洗幹淨，切細末；姜片切末。

②鍋内放水，将洗淨的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。

③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。

④将小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略焖。

⑤焖煮到小土豆能用筷子輕松紮透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。

11、幹煸香辣土豆

用料：土豆；鹽；油；水；幹辣椒；藤椒；冰糖；大蒜；

做法：

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