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第76章 特産鹹鹽菜(第3頁)

這在過去可是十分常見的一種泡菜了。酸黃瓜從壇子裡取出來以後,就可以直接下飯的。

特别是把它和小米椒、肉末一起炒着吃,更是超級的下飯。既有黃瓜的香味,又帶有酸味,還辣辣的,簡直是最理想的下飯菜。

5,剁辣椒

在湖南怎麼能少得了剁辣椒呢?這可是制作剁椒魚頭必不可少的一種食材了。而且現在超市裡,基本都有剁辣椒賣。

以前家家戶戶制作剁辣椒,一年就要腌制數十斤,好些都要做幾個酸菜壇子。一來是它既能當泡菜吃,還可以當佐料,在很多的菜肴中都可以放一些,尤其是在做泡菜的時候更是常用,所以一年的消耗量非常大。

6,醬蘿蔔條

在多數人的眼中,蘿蔔一般都是曬幹了來吃。其實把它做成醬蘿蔔頭比蘿蔔幹更要美味。

而它的制作方法也簡單,就是把蘿蔔挖回來以後,然後切成手指粗一樣的長條狀。再放到太陽底下去晾曬。等到水分快要曬幹了,就可以把它拿回來,用水沖洗幹淨了。

之後放在盆裡用适量的食鹽一起腌制一晚上,第二天把它放在幹的壇子裡,這樣的蘿蔔條因為沒有水浸泡過,并沒有酸味,但吃起來很爽口。無論是簡單地用辣椒、醬油涼拌着吃,還是用它炒臘肉、炒肉末都是很不錯的。

7,酸苦瓜

苦瓜是夏季最常見的蔬菜,它有點苦味讓很多人吃不習慣,這種酸苦瓜雖然聽起來不太好吃,可是在夏季卻是相當不錯的下飯菜。用酸苦瓜炒小魚幹,簡直就是絕配了。有了這道菜,即便是沒有食欲,也能吃上幾碗大米飯。

8,腐乳

一道非常有代表性的鹹菜了,以前農村裡幾乎家家戶戶都會制作腐乳。當然了也不是特意去做,而是在做豆腐的時候,就留出一部分的豆腐,然後用它做腐乳。

腐乳在一些人看來是臭臭的,可是在以前這可是農村最常見的一種下飯菜,當農民去外面幹活回來,又沒時間做菜了,就會拿出腐乳來下飯。就連很多讀書的住校生,都常帶它去學校吃飯。

9,酸芋梗

就是用芋頭的梗做的酸菜。在很多人看來,芋頭的梗是有小毒的,用手摸它都會很癢,如果生吃更是又麻又癢。

但是在以前,古老的農民卻用智慧把它做成了泡菜,經過腌制的酸芋頭梗,不光是不麻嘴巴了,而且吃起來還很下飯。現在有些農家樂也有這道特色菜,價格還不便宜,甚至要比很多的肉都要貴。

10,酸南瓜藤

南瓜藤居然也能做酸菜,估計很多地方的人是聞所未聞,可是在湖南很多地方,這可是一道家喻戶曉的泡菜。

并且所選用來做酸南瓜藤的,還要是秋冬季的老藤,隻是用它做酸菜比較複雜。先是要把它們采收回來,然後要給它逐一進行剝皮處理,這個可是費時間也要技術的活。

去掉皮和筋以後,再把它們清洗幹淨了,剁碎了後,再和食鹽,剁辣椒一起攪拌均勻了,放在幹壇子裡就可以了,這樣保存幾天就可以吃了,而且放一年也沒有問題。

上面十種壇子菜,米雲吃過九種,還是隻有南瓜藤不确定吃過沒有,在湖南地區,可吃的壇子菜實在是太多了,不光是蔬菜可以做泡菜,還有很多的野菜也能用來做泡菜的。比如春天的蕨菜,腌制以後的酸蕨菜,吃起來味道好吃數倍。

還有農村常見的野生藠頭、洋姜和草石蠶等,這些野菜做的壇子菜,一樣很美味,并且還很耐存放。

現在生活水平提高了,在農村裡也很少人做泡菜了。可是它們的需求量還是很大的,所以有些人專門做泡菜賣,而這些泡菜的價格可都不便宜,每一種都是相當金貴的。

可别看它們的食材很普通,價格也不高,可是做成泡菜以後都要一二十元一斤,比一般的肉菜都要貴上不少。

當然了,在湖南的壇子菜遠不止這10種,隻是比較有代表性而已。米雲作為老鄉也推薦,肯定不止上面十種,可幾十年來,随着生活水平提高了,很多小時候吃的鹹菜都慢慢淡出曆史舞台了。

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