第63章殺年豬最新章節，第1頁_80後的回憶錄免費全文閱讀

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殺年豬是中國傳統年俗之一，通常在農曆臘月期間進行，在農村，幾乎家家戶戶都會殺年豬過年，人們會宰殺家養的豬，準備過年的肉食，腌制臘肉。

在過去，殺年豬可不是一般老百姓所能實現的。通常，都是相對富貴有錢的家庭，把養了近一年的豬殺掉，過個肥年。

如今不同了，改革開放以來，基本上在農村，家家都養牲畜，肉食基本都能自給自足，家家戶戶都有能力殺年豬，米雲家裡是每年都會殺年豬的，殺完年豬還會腌制臘肉，基本上八成以上的豬肉都會被腌制成臘肉，那時候冰箱還沒有完全普及到鄉村，一村有兩三戶可能有冰櫃，還都是為了賣冷飲冰棍雪糕。

腌制好的臘肉會在外面曬太陽幾天，然後吊在房梁子上，可以吃到明年六月份，年豬殺的大的可以吃一對年。

正如俗話所說：“臘月二十六，殺豬割年肉”，不僅是非常喜慶，也是民間流傳下來的傳統習俗。不過臘月二十六殺年豬有點晚了，一般都會提前一個多月，在11份過就可以考慮殺年豬了。

殺年豬這一天，熱鬧非凡，樂壞了小孩，忙累了大人，最累的還是家庭主婦，天不亮就燒好滾燙的兩大鍋豬湯（燙豬毛的水）等待“殺豬匠”。

愛看熱鬧的小孩兒則是徹頭徹尾地圍着“殺豬匠”一直看到剁完豬肉收攤為止。

一到殺年豬的時候，鄉村“殺豬匠”可謂是最吃香的人物。那時各家各戶的年豬都差不多擠在一個時間段宰殺，而村子裡，“殺豬匠”也就隻有那麼兩三個人，那一陣幾乎根本就忙不過來。

因此，要請鄉村“殺豬匠”幫忙宰殺年豬，都得必須要提前預約，而且還要趕早，否則就被他人家喊去了。我家下面就住有一個殺豬匠，不殺豬的時候，就打豆腐，晚上能喝一大碗豆腐腦。

殺豬之前要先抓豬，千萬不要小看抓豬，這個過程還是比較費勁的，要三四個年輕力壯的男人來完成。

傳統的殺年豬包括——擺案、擡豬、宰殺、調水、退毛、分肉這些環節，總之是件技術活。有些人家殺豬前還燃放花炮，以示慶祝。

殺年豬的流程一般是這樣：早早地和殺豬匠約好殺豬時間，到了那天，就不用給豬準備豬食了，讓它餓着，雖然感覺有點那啥，但也有其道理：一是不吃食的話，腸道會比較幹淨，開膛破肚後清理方便些；二是豬餓得沒力氣，掙紮的力度就不會太大，不至于鬧出什麼亂子來。

在殺豬匠進門之前，要先燒好兩大鍋的開水，再準備好門闆一扇，打谷用的闆桶大澡盆船一個，平常可以下湖收割菱角的專用盆。

待一切就緒之後，幾個大漢便去打開豬欄門，客客氣氣把年豬請出來。手法一般是左右兩人分别揪住兩隻耳朵往前拉，一人在後面推，旁邊一人随時觀察協助。這時候，豬就算再蠢，也知道自己大限将至，一般都會發出殺豬般的嚎叫，拒不配合，但早已身不由己。

将二師兄拖到案闆上，死死壓住使其不能動彈。因為一天沒吃食，豬掙紮一會兒基本上也就放棄抵抗了。

殺豬匠這時候就會拎來一個盆，放在豬頭下面接血用，然後手執牛耳尖刀，朝豬下颚處一刀紮下，白刀子進紅刀子出，殷紅的鮮血飙得老遠。

豬因為氣管被紮破，吼叫不出聲音了，但還會奮力掙紮，這是殺豬最危險的時候，打輔助的一定要按結實了。

放血過程很短，不到一分鐘，豬就慢慢癱軟下來了。這時候殺豬匠就會招呼幫手把案闆撤下，把豬移到闆桶裡面去，接下來就是給豬脫毛的環節。

據我觀察，殺豬匠這時候一般都會把滿是血的殺豬刀在豬身上正反揩幾下，把血迹擦掉，應該可能是自然反應，和磨刀一樣。

随後，用大桶将滾燙的開水打來，仔細讓開水浸透豬身上的每一寸肌膚。泡了幾分鐘後再換邊，又是同樣的操作，讓豬全身都被開水燙一遍，直到可以徒手把豬毛輕松扯下來的程度，這一環節就算順利完成了。

接下來就是刮毛，殺豬匠會用一塊類似丹書鐵券的特制鐵皮，把豬毛和上層豬皮悉數刮去，露出白白胖胖的豬皮肉。

殺豬匠一般會把豬鬃毛留下來帶走，好像說可以賣錢，聽說用來做刷漆的刷子用，質量杠杠的。

豬毛刮得差不多了之後，殺豬匠會在豬後腿腳踝某處割一個口子，用一根約2米長的圓頭細鋼筋從口子處插入，到處亂攪給豬松皮，為什麼要用圓頭？想來應該是圓頭在皮下運動時不會挂壞豬肉。

松皮到位後，殺豬匠就甩開膀子，用嘴貼着口子往豬體内大口吹氣，直到讓豬腫脹得像個大氣球。吹完後還要用麻繩系好口子，免得漏氣。

吹完氣的豬，四仰八叉呈“大”字型，這時候就進入了精修階段。一些之前不好刮毛的地方，腫起來後現在就都好刮了

。除了豬頭，各地方都要仔細過一遍，确保不留死角，這是作為一名光榮殺豬匠的必備素質。

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針對不好處理的豬頭部分，以前是用鉻鐵，就是在火炕裡把一根生鐵燒得通紅，然後拿出來往豬頭上招呼，把豬眼、豬耳、豬嘴等地方的毛燙掉。或者直接在門前生柴火堆烤火。

現在科技發達了，直接用液化氣燒。那一縷縷的刺鼻氣味，聞多了都不想吃殺豬飯。

處理好豬頭後，殺豬匠一般都會手起刀落，砍下豬首，再卸下項圈。然後，殺豬匠會用一對鐵鈎，把豬四隻腳的腳趾甲全部扯出來。小時候聽說這個腳趾甲可以當中藥用，如果是真的，想到這玩意天天踩在豬屎上面，到時候又被人當藥熬成湯了喝，感覺蠻惡心的。

然後準備好一張梯子，沒有梯子的話，有樹也行。殺豬匠會搭上鐵鈎，把無頭豬倒挂上去，也就是豬尾巴在上，豬肩在下。下面放一個盆，接腔内血用，旁邊再放一個盆，接腸肝肚肺用。聽說用腔内血做的血豆腐好吃些，不過反正我沒吃出區别來。

卸下豬内髒，安排得力人手去洗。此時的殺豬匠就專注于各種分肉工作，如切腰條啦、分坐膀啦、砍蹄子啦等等。

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