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第143章 大理美食（第1頁）

除了來大理旅拍，作為一個合格的吃貨，美食當然是必不可少的了。

踏上大理這片熱土，身體與靈魂都要能得到滿足，美景給予你享受，美食給予你慰藉。

大理的飲食文化，多受大理氣候、地形、風俗習慣等因素影響。生在洱海邊，大理人喜吃魚，酸辣魚、砂鍋魚、凍魚、油炸銀魚、醉蝦……各種水産菜肴花樣百出；大理空氣濕潤是天然草場，除了喝鮮奶，還産生了乳扇、乳餅等乳制品。

所以，這次來大理旅拍，不僅僅是拍婚紗照，還可以品嘗當地的美食，以及體驗一下大理的風土人情。

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，大理砂鍋魚以洱海魚為原料，用砂鍋炖制，再以菜葉為鋪墊，整道菜呈現出了一番飄紅映綠的景象。

其做法是将嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出産的弓魚或鯉魚慢慢炖成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚一鍋足夠3-4人吃，味道非常鮮美。

砂鍋魚琳琅滿目的配料：嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海參、鱿魚、蹄筋、蘑菇、豆腐。胡蘿蔔、白菜心、蛋餃等等，都是新鮮精制的，這樣，才确保了砂鍋魚的特質——鮮。由于砂鍋保溫好，上桌後鮮湯翻滾，香氣彌漫，真把個三月街、繞山靈和熱烈氣氛帶上了筵席。

2017年6月入選雲南省第四批飲食類非物質文化遺産名錄。巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，扒肉餌絲，肉鮮美、湯鮮香，人間之味本無定，浮世淨土更添光。餌絲是由黃谷米經過蒸、舂、揉最後切成絲，将餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，适合各種人群食用。

清晨，走在典雅古樸、獨具明清建築風格的大理古城，街上飄滿火巴肉餌絲的清香，那沁人心脾的誘惑，吃在嘴裡，肥而不膩，細膩回甜，加上香菜、蔥末更顯味道。

乳扇，因色為乳白色，半透明狀，光滑油潤，形如扇子的特點，故名乳扇。在地道大理的宴席上，閑情時步入農家小院也都能品嘗到乳扇。

“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”說的就是大理乳扇這種非典型性乳酪。大理乳扇身兼零食、小吃、茶點、名菜數職，倍受大理人民及外地遊客喜愛。乳扇形制獨特，大緻如菱角狀竹扇之形，呈乳白、乳黃之色，兩頭有抓角，生吃、熏蒸、油炸、煎烤均為美味。

大理特有的清風明月與陽光青草與雪山清泉的完美邂逅，才孕育出大理乳扇特有的高品質高原奶香。

2011年11月入選大理州第三批飲食類非物質文化遺産名錄。喜洲粑粑是着名曆史名城喜洲的一種特色小吃，主要原料為面粉。口味有甜、鹹兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中反複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。

行走在古樸的青石闆街道上，如果你沒有體驗過用雙手掰開喜洲粑粑的快感，如果沒用你的鼻息伴着大理的陣陣花香呼吸一下肉餡的香味，那麼你的旅途是不是就失去了一些樂趣！

有曆史的美食，有内涵的味道。千年古村，一脈相承，諾言如雪，心意如花。

央視攝制的美食紀錄片《舌尖上的中國》中關于諾鄧火腿的影像，短短6分鐘，讓諾鄧火腿一時間名聲大噪，奇貨可居。雲龍諾鄧為千年白族村，盛産井鹽，諾鄧井鹽富含鉀，諾鄧溫度、濕度适宜，12個月的生态豬養殖，腌制後24個月的漫長自然發酵，這才是諾鄧火腿美味的秘密，三年育一腿，風味自然佳，肉質細、油脂薄、瘦肉多，色澤豔。三度春秋浸腴膏，山中老腿泛醇香，終有“舌尖”傳佳名，天下誰人不識君。

2011年11月入選州級第三批飲食類非物質文化遺産名錄。“永平黃焖雞”如今已經發展成為譽滿雲南的地方民族風味特色菜肴，帶動一方經濟發展；每年的三月街民族節街場上，幾十家永平黃焖雞一起結棚為市，蔚為大觀。博南奇味，快手美食，邊屯風情，激情四溢。

金黃的雞肉、翠綠的蔥段、潔白的蒜塊及鮮紅的辣椒，及花椒、草果、生姜、八角等十幾種配料全被噴香的菜籽油催發出熱烈的奇香，油而不膩，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼頭勁，滿口生鮮，餘韻悠遠。

2015年11月入選大理州第四批飲食類非物質文化遺産名錄。賓川氣候幹熱，民風火爆，源于海稍水庫的賓川海稍魚也符合這個特征。鲢魚，活魚現殺現煮，加入蒜姜大蔥辣椒、香菜、芝麻、鹽味精、雞精花椒配料，魚質鮮美。上得桌來，蘸水火紅油亮，伴着一陣陣的＂滋啦啦＂的響聲，蘸水沸騰起來，食之辣香伴着蒜香，一秒鐘裡令你沒有防備的味覺與嗅覺瞬間興奮起來！

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大理生皮是雲南白民族的一道傳統菜肴。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就着佐料一起吃；一種是将佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

除了肉質好壞，生皮好不好吃，蘸水也是關鍵因素。蘸水的調配講究酸甜平衡，炖梅、陳醋、醬油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一樣都不行，蘸水的口味，決定了生皮受歡迎的程度。

如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那麼，你的遊趣可是要大打折扣的。

涼雞米線是大理的一道特色小吃，它之所以人氣這麼旺，完全是因為它的酸甜适度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多說，口味不一的外地人也能輕松接納。米線入碗，放入各種輔料、鹵雞肉，澆上自制鹵汁、油潑辣子、花椒油、熟核桃制成。讓你垂涎欲滴，大理的涼雞米線期待着和你的牙齒來一次精彩的厮殺。

品三道茶，品的是一種心情，也是一種人生。走進大理，感受大理的“一苦，二甜，三回味”。

頭道茶，經過了土陶罐中文火的熏烤，香中帶苦，故名苦茶。二道茶，配制時加入了核桃仁片，烤乳扇，紅糖，味甜帶乳香，故名甜茶。三道茶中放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一體，故名回味茶。

大理的大街小巷，都遍布各色梅子店。裡面多的是各種口味的梅子、梅幹，來到大理需要嘗一嘗這口大理味道，更要感受一下大理人指尖技藝的絕妙。

小小的梅子在指尖玩轉，在糖水裡浸泡、腌漬，成為白族人民極其喜愛的零食。它不僅食味清香、脆甜，而且它還是精心雕琢的手工藝品。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴。

白族人形容海菜花“大理海子無根草，不飄不落不生根”。海菜産于大理洱海，屬綠藻類海生植物，“海菜莖長四五尺，軟脆、粗細如繩、莖須開花，有苞”海菜生長在沒有受過污染的水質裡，無根，無源頭，去掉花苞，莖可食。

香味四溢，入口鮮香滑嫩，帶點清脆口感，芋頭的淡紫色和海菜的碧綠色融在一起，給你一場視覺和口感上的盛宴。當地給這道菜還起了一個好聽的名字：水性楊花湯！你到大理為吃過這個湯嗎？

大理特色美食是蒼山洱海的饋贈，是大理人對土地的眷戀、對上天的景仰，更是望得見山、看得見水的鄉愁滋味！

“大理”是我國雲南省的一個着名旅遊城市，也世世界文化遺産之一。它位于滇池東北岸，地處高原湖泊之間，風景秀麗。大理除了風景美外，也有着這邊獨特的美食文化。

彌渡卷蹄是雲南省大理白族自治州的一道傳統名菜。它以豬蹄為主要原料，經過精心制作而成。這道菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，口感豐富。

雕梅扣肉這是雲南大理地區的一道傳統名菜。它以獨特的制作工藝和口感鮮美而聞名。扣肉不僅外觀精緻美觀，而且口感極佳。每一塊細嫩多汁、帶着淡淡甘甜與微微醋香味道的豬肉，都能讓人回味無窮。搭配上酸梅的獨特風味，更是令人難以忘懷。

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