他抓了一把幹的薏米給觀衆看,“就是這種,薏米煮粥很好吃的,大家去超市可以試着買一點,不過不要買錯了。”
“因為粥要口感軟糯,需要熬煮較長時間,我就先準備紅豆薏仁牛奶粥。”楚南把泡了一夜的紅豆和薏米端在料理台上,“為了縮短紅豆和薏米的熬煮時間,我提前将紅豆和薏米泡過一夜,它們已經變得軟多了。”
接着楚南将炖鍋放在燃氣竈上,開火将紅豆和薏米全部倒入鍋中,加水,先大火燒開,“紅豆和薏米的比例在大約在2:1就行,水放得比我以往煮飯的量多一些,但也不能太多,後期我們還要加牛奶。”
炖鍋蓋上蓋後,楚南開始制作三絲蝦仁春卷。
“春卷皮和普通的餃皮不一樣,今天我做一下傳統做法,可能會有點難度。”楚南向不鏽鋼盆中倒入适量面粉和食鹽,一邊加水一邊繞圈,沒一會就揉成了光滑的面團,然後又向盆中倒水,直至水漫過面團頂部。
“面團要加水浸泡一段時間,空閑時間我們來制備春卷内餡——為節約大家的時間,基圍蝦已經提前剝殼,現在将他們切成一厘米見方的粒狀就行。”
盤子中有差不多七八個蝦仁,楚南很快就切好了,并将它們放在玻璃碗中,倒入少許食鹽,用手抓摔,然後再倒入适量生粉,繼續抓摔,直至蝦仁表面出漿,然後放在一旁備用。
【這是在做飯嗎?怎麼感覺跟玩泥巴一樣,果然還是靠臉上位吧……雙曜直播也不能看了,現在都是什麼主播,這樣觀看人數都能達到四千萬……】
在開始直播的這段時間,又有很多觀衆陸陸續續點進楚南的直播間觀看他做飯,現在實時在線人數已經攀升到四千萬。
連賦神日常直播也沒有這麼多實時在線人數,在雙曜直播所有版塊中,能達到這個成績的主播,屈指可數。
這位觀衆不知道是從哪裡看到楚南的照片,好奇才點進他的直播,恐怕也沒怎麼看過美食視頻。
做過飯的都知道這是基本操作,但是今天肯定還有很多人也是第一次看美食直播。
他直播的目的是為了将美食帶給大家品嘗,并且教一些家常做法,不管對方是因為什麼機緣巧合點進這個直播的,楚南都希望對方能對美食感興趣。。
因此每次有觀衆提出疑問,不管問題有時候多麼幼稚,他都盡力解答。
楚南忽略掉對方彈幕中令人不愉快的内容,好聲解釋道:“抓蝦并不是為了玩或者作秀,這是讓蝦仁上漿,使蝦仁變得口感更細膩鮮美,等蝦仁炒熟後大家就可以嘗出這次蝦仁的口感和我往期不同了,這裡上漿的時候,大家注意一下,一定要先放鹽,讓蝦仁浸味後再上漿。”
彈幕裡提問的那位已經看不到他的彈幕了,楚南也不糾結,繼續制餡。
“蝦仁已經準備好了,接下來要切三絲,這次我選用的是胡蘿蔔、黑木耳和黃豆芽,大家也可以根據自己喜好換蔬菜,比如換成香菇、竹筍什麼的,餡料沒有那麼嚴格的規定,隻要是應時蔬菜都可以。”
“黑木耳買回來後不能直接吃,超市裡售賣的都是曬幹的木耳,大家需要在家泡發二十分鐘,這是已經泡好的狀态。”楚南把泡好的黑木耳給觀衆們看了一眼,然後開始切絲,楚南刀工利落,沒一會黑木耳切好後,胡蘿蔔也一并切成細絲。
此時紅豆和薏米已經煮開了一段時間,楚南将火調小,然後撒入六顆幹紅棗和适量冰糖,繼續蓋蓋熬煮。
“好了,我們現在可以開始上鍋炒了。”楚南将炒鍋放在燃氣竈上,鍋内燒熱後,倒入食用油,等油溫達到七成熱後,把蝦粒放入鍋中翻炒,直至蝦仁從青色變成雪白後撈出備用。
鍋中還有一點餘油,楚南繼續倒入适量洗好的黃豆芽,稍稍斷生後又倒入胡蘿蔔絲,繼續翻炒片刻後,最後加入黑木耳。
翻炒過程中,楚南囑咐道:“一定要先放黃豆芽和胡蘿蔔絲,最後放黑木耳,不然最後不容易熟。”
三絲全部斷生後,他又撒入少許白胡椒粉和食鹽,翻炒均勻後,再放蝦仁,最後撒入少許香油和蔥花,便關火盛出鍋。
面團被浸泡得差不多了,楚南把不鏽鋼盆中的水全部倒出,此時面團不複之前的光滑,表面坑坑窪窪,他又開始向盆中倒水,這時一邊倒水一邊揉面。
直至面團變得極為黏軟,粘在手上拉扯不斷的時候,楚南将平底鍋放在燃氣竈上,小火加熱,沒有倒油,直接抓一把面團,輕輕在平底鍋底部擦一圈,一張薄如蟬翼的面皮慢慢變色,楚南用鏟子輕輕從邊緣将面皮撬起,整張春卷皮就做好了,楚南把整團面全部烙成了春卷皮。
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