李健安問道:“妹妹,豆渣能吃嗎?”要是不能吃,那可太浪費了。
“當然可以吃。豆渣餅、豆渣饅頭,好吃着呢。”李如意想了想,家裡以後天天都要做豆制品,豆制品吃得太多尿酸高,“人可以吃,也可以給牲畜吃。”
李健安笑道:“雞、狗、驢子都可以吃。那就好。”
“招财、進寶不會吃豆渣。”李如意瞟了一眼蹲在腳邊的兩隻目光還是有些懵懂的可愛小狗。
泡軟的黃豆和水的比例是一比八,如果水放得多,漿太稀做不成豆腐腦,更是做不成豆腐。
一斤幹黃豆用水泡軟磨時再加入水,能磨出六、七斤的豆漿,以及六兩左右的豆渣。
李如意第一次往石磨裡放了大約三斤黃豆,就出了二十斤的豆漿、一斤多豆渣。
李福康提了提木桶,份量可不輕,笑眯眯道:“黃豆真是個好東西,能磨出這麼多豆漿、豆渣。”
李英華腦子最為靈活,想到的是利潤,“黃豆一斤兩個銅錢,咱們家賣豆漿、豆渣,一斤就算一個銅錢,能賣七個銅錢,能賺到五個銅錢。”
李敏寒問道:“妹妹,你打算我們家以後賣豆漿、豆渣?”心道:豆漿份量重。原來妹妹買驢是為運豆漿。
“我們家以後主賣的不是豆漿、豆渣,是豆腐。我現在用豆漿先做豆腐腦,讓你們嘗嘗,吃過飯再用豆漿做豆腐。”李如意指揮李健安把半桶豆漿倒進大木盆,然後取出做豆腐腦、豆腐專用的—鹵水。
93嫩滑豆腐腦
豆漿沒有技術含量,方法是把幹黃豆泡軟,上石磨兌上水磨。
豆腐腦、豆腐就有一定的技術含量,前者比後者簡單。俗話說鹵水點豆腐。豆腐腦、豆腐好不好吃就看鹵水點的怎麼樣。
鹵水學名鹽鹵,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦,有毒。
李如意家的後山裡面就有含有鹵鹽的礦石,這幾個月她讓家人砍柴時搬回來,将礦石裡的鹵鹽提煉出來。
鹵水的量放少些就是豆腐腦,多放些就是豆腐。
李如意前世北方制豆腐常用的凝固劑就是鹵水,此物點出來的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。(以上兩段摘自網絡)
北豆腐不容易碎,搬運方便,适合煎、炒、炸,做出的菜肴非常好吃,老少皆宜。
李如意要做的就是北豆腐(下文簡稱豆腐)。
李石喜滋滋的道:“如意,我要喝甜豆漿,甜甜的。”
“好。想吃甜的就多放糖。”李如意回想起前世的豆漿,比如老北京豆漿,口味是酸的,一般人吃不習慣。大部分人還是喜歡喝放了糖或是原味的豆漿。
李英華好奇的問道:“妹,為什麼要叫豆腐腦,這跟腦有什麼關系呢?”
李如意笑着解釋,“豆腐腦的形狀顔色,你看不看,像不像豬腦羊腦?”
李家四兄弟腦袋湊過來,四雙眼睛齊刷刷的盯着豆腐腦,異口同聲的道:“還真有點像。”
李如意接着道:“吃豆腐腦補腦,人吃了會聰明,身體也會好。”
豆制品營養價值高,能夠增加營養、幫助消化、增進食欲,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,且不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴,也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。(摘自網絡)
前世廟裡的和尚,天天吃素不吃肉,卻沒有身體不好,原因就是常吃豆制品補充營養。
李家四少年相視對望,心裡均道:原來妹妹做出豆腐腦給我們兄弟吃來補腦的。
李如意又去做了專配豆腐腦的鹵汁,黃花菜、雞蛋、木耳是鹵汁裡要放的菜。
黃花産自南方,曬幹就是黃花菜,金雞鎮的糧鋪裡面有賣,一斤二十個銅錢,比豬肉還要貴。
木耳是李如意、五狗子在山裡摘的。此物是山珍的一種,幹的木耳在金雞鎮的糧鋪也有賣,一斤二十五個銅錢,比黃花還要貴。
早飯,李家喝豆漿、吃豆腐腦,主食是蔥花餅。
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