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第169章 蟹宴二（第1頁）
這大饅頭還是好些日子之前柳嫂子蒸的，那段時間沈阮忙着開業的事情早出晚歸的，别說中午飯，就連晚飯也時常在外面解決。
而柳意就更不用多說了，一個月就隻有四天的休息時間，因此大多數時間都隻有柳嫂子帶着兩個孩子在家裡。
可是甭管孩子好不好帶，每天的飯都還是要按時吃的，但是孩子們這邊兒又不能離人太長時間，因此柳嫂子就趁着兩個孩子睡覺的時間蒸了一大鍋饅頭。
這樣一來，每天吃飯的時候就隻需要簡單炒個菜就行，再起一口鍋，上面架個蒸鍋将饅頭熱上，下面就可以做個湯或者熬點兒米粥之類的吃食兒，倒也算是一頓豐盛的飯食。
不過還沒等這堆饅頭吃完呢，沈阮就忙完了手頭上的事兒，後來的那些日子每天就是沈阮變着花樣兒的給大家做好吃的，這些已經放了幾天，有些幹硬的饅頭自然也就被丢在一邊了。
不過這些饅頭雖然拿來做主食是不太合适了，但是倒也不會就這樣白白浪費掉，沈阮一直将它們放在通風幹燥的地方，經過這麼幾天的放置，現在已經放到邦邦硬了。
這些饅頭原本沈阮是打算将它們搓碎了做丸子的，現在倒是剛好派上用場了。
因為經過了一段時間的風幹，現在饅頭中蘊含的水分已經基本上都逸散掉了，隻見沈阮先是将饅頭對半分開，然後然後雙手分别拿着一半饅頭，緊接着快速的互相摩擦，然後就輕而易舉的得到一大盆的饅頭碎屑。
竈上的火已經燒的旺旺的了，沈阮将鍋中的水分烤幹，然後就直接将盆中的饅頭碎渣倒了進去，這一步是為了将饅頭碎屑中有可能含有的水分再進一步的烘烤出來。
等再将饅頭渣盛出來的時候，這小模樣就很像是前世市售的白色面包渣了。
沈阮滿意的點了點頭，将“面包糠”放到一邊兒晾涼，自己開始處理螃蟹。
因為接下來要做的好幾道菜都需要将螃蟹切塊兒後裹粉煎炸一下，因此沈阮索性就将這些菜要用到的螃蟹一起處理了。
螃蟹剛才已經都清洗完畢了，現在隻需要按照需要斬成大小均勻的塊兒狀就可以了，正在她忙碌的時候，劉材回來了。
“師父，周貨郎今個兒沒出攤，不過我在孫山大哥那裡尋到了年糕。”
沈阮手上沾滿了處理海鮮的污漬，因此并沒有伸手接過年糕，隻是簡單的探頭看了一下，然後滿意的點了點頭：“好，你放那邊兒就行。”
梁州縣本地人雖然會種植水稻，平時也會用大米飯作為主食，但是年糕還是吃的很少的，基本上隻有稻米剛收割的那段時間才會有一少部分家庭制作一些供自己家來吃。
“對了阿材，麻煩你剝兩頭蒜來。”
一道好吃的避風塘炒蟹，最不可或缺的食材除了面包糠之外就要數蒜頭了，而且還必須要大量的放，不然總歸是感覺沒那麼好吃。
古往今來這種調味食材的價格都是比較昂貴的，劉材雖然沒明白是什麼菜一下子要用掉兩頭蒜，但是師父的話他從來都不會不聽，因此乖乖的搬了個小馬紮坐在附近剝蒜。
沈阮處理好了盆裡的螃蟹，一回頭就看到旁邊的小馬紮坐了個人，恍惚間還以為是元零，再定睛一看才發現原來是自己的乖乖徒弟劉材。
這幾道菜沒有一道不麻煩的，再加上李公子和馬公子二人來的雖然早，但是眼看着這就要到午高峰了，因此沈阮也沒時間想東想西的，抓緊時間開始做其他的準備工作。
這些日子沈阮還沒推出鴨肉做的菜肴，因此跟雞鴨行的楊老闆約定好了，每天都會給自閑酒家送十隻雞來。
這些雞并不是全都整隻切塊兒炒着吃，有些菜隻會用到雞胸肉或者雞腿肉的部分，因此雞翅和雞爪子這些位置就會多餘出來。
昨天的時候因為剩餘的數量并不算太多，沈阮就将這些多餘的部分簡單的焯了遍水後吊在了水井裡冰鎮着，打算今個兒再攢上一些，然後給大家做員工餐用。
不過現在，這些雞爪子顯然有了更好的去處。
去後院兒将雞爪子都取了出來，還真不少，竟然有整整六隻，足夠李公子和馬公子吃了。
“師父，這些蒜瓣兒剝好了，”劉材端着滿滿一碗雪白色的蒜瓣兒走到了沈阮的身邊，“接下來怎麼處理？”
“好的，麻煩你将它們都切成碎末，然後再在清水裡清洗幾遍。”
清洗蒜末？這蒜末剁碎就是為了讓其中的蒜味兒可以揮發出來，倘若清洗了還有蒜味兒嗎？
看着劉材稍顯疑惑的表情，沈阮耐心的解釋道：“這些蒜末等下要進油鍋裡炸到顔色金黃再撈出來，在剁蒜末的過程中，蒜瓣兒會分泌一種黏糊糊的液體，包括菜刀都會沾上這種液體，
用清水洗上幾遍之後，就可以防止蒜末在炸制的過程中沾黏到一起，從而火候兒不均勻變得焦黑，同時還可以去除掉蒜末的苦澀味道，讓炸出來的蒜末兒香味更加濃郁。”
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沒想到炸個蒜末兒都有這樣大的學問，劉材頂着一臉受教了的表情默默的端着蒜去了旁邊開始剁蒜末。
廚房裡瞬間響起了“當當當”的聲音，劉材在一旁忙着，沈阮自然也不會閑着，螃蟹已經斬成了合适的塊狀兒，并且基本上瀝幹了水分，這就可以開始炸制了。
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