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第73章 綠豆餅(第1頁)

将綠豆糊糊倒入熱好的鍋中,沈阮用鍋鏟不停地攪動翻炒着餡料,然後慢慢地分幾次加入之前煉好的豬油,等油全部炒融、炒化被吸收掉之後,沈阮又往裡放入了足量的麥芽糖。

豆餡兒調味兒是個關鍵,太甜吧,會容易膩,但是不甜卻又遮不住那股子豆腥味兒,這年頭也沒有個電子秤什麼的,沈阮也隻能憑着自己的直覺估摸着放了一些進去,甜不甜聽天由命吧~

等到鍋中的水份慢慢變少之後,就能明顯感受到豆沙餡兒開始抱團成型,沈阮又稍微炒了一會兒,等餡料已經明顯成團、幹濕适中的時候就可以出鍋了。

餡料準備好之後就可以來做面皮了,沈阮拿來一個盆,在裡面加入一定比例的水、面粉、豬油以及麥芽糖,将它們揉成一個手感偏軟、外表光滑的水油皮,然後又取了一些面粉和豬油放在案闆上開始擦酥。

所謂擦酥就是像搓衣服一樣将油和面粉揉和到一起去,沈阮右手按壓着包裹着豬油的面粉往前推,左手則拿着一個薄薄的木片往回刮,如此動作反複進行就叫做擦酥。

等多重複幾次就可以看見原本凝固的豬油被手掌心的溫度融化,再被面粉吸收,面粉也因此而呈現出一種灰白的色澤,最終就會得到一塊兒軟軟的抱團的酥。

綠豆餅是酥皮點心,而酥皮想要開酥開的漂亮,那麼水油皮和油酥都得要軟才行,但是又不能太軟,因為太軟又會不好操作。

沈阮伸手拽了拽剛才放一旁醒着的水油皮,滿意地看着手下拉出的薄膜,這個程度就剛剛好。

将水油皮和油酥都做成數量對應且大小均勻的面劑子,然後像包包子那樣給它們包在一起,沈阮又伸出自己無情的小手将它們一個個拍扁在案闆上,面胚子就初步完成了。

一個個面胚子排着整齊的隊列站在案闆上等着沈阮的後續操作,因為要開始疊酥了,面皮會互相折疊成無數層極薄的層次,這時候就要尤其注意給它們保濕,不然被燥熱的風吹幹了皮子就開不了酥了。

沈阮取來一塊兒打濕的蒸籠布蓋在面胚子上,開始依次疊酥。

用擀面杖将面胚子輕輕擀開,因為面團很軟,所以沈阮隻是稍微用力,它就變成了牛舌狀。

給擀好的餅子翻個面兒,讓它光滑漂亮的一面沖外,沈阮兩隻手互相配合,先把它卷成一個桶狀,然後再按扁,再像疊被子一樣對折一下,如此一來一個小生胚就做好了,在這一連串的動作中,面皮已經産生了非常多的層次,下一步就是包餡料了。

等所有的生胚都做好之後第一個胚子也松弛到位了,不需要用到擀面杖,沈阮将胚子拉長後一分為二,然後将其中一個拿在手裡轉着圈兒捏上那麼幾下,就成了一個小圓餅了。

從旁邊的餡料盆裡捏一個比剛才的小劑子還大的豆沙團兒,沈阮動作輕柔地用餅皮把它包起來,然後用手掌輕輕按壓成一個車輪的形狀,隻有像這樣皮小餡兒大面軟的綠豆餅才可以開出很薄的酥層。

行雲流水地将所有的胚子都包成生餅後,方才做好的豆沙也将将用完了,剩下一點點等會兒可以直接給小孩兒吃,甜甜嘴兒。

到此為止綠豆餅複雜的工序就全部完成了,剩下的就是在鍋上烙熟就可以了。

将綠豆生餅均勻地擺在鍋底,小火慢烙,等一面兒上色後沈阮小心翼翼地給它們挨個兒翻了個面,等到兩面都變成漂亮的金黃色之後,沈阮還不忘将它們都豎起來又加熱了一下側面。

雖然像她這種做法是幾乎不會産生生面粉味道的,但是保守起見沈阮還是将它們都逐一烙上了漂亮的顔色。

在烙制過程中就已經能看到有豐富的層次在表皮上展現出來,而且雖然沈阮已經足夠小心,但是鍋中以及筷子上還是沾上了很多細碎的酥層,薄如蟬翼,微微透光。

這種點心做起來相對比較麻煩,但是還算耐儲存,沈阮一次性做了不少。撿了七八個在盤子裡端着出了廚房。

院子裡的衆人本來都給自己找了活兒幹,柳嫂子還是一如既往的在趕工那件兒衣裳,兩個小家夥兒坐在旁邊玩玩具,就連柳意都捧着塊兒木頭在雕東西。

院子裡一時間隻能聽見微風拂過樹葉的沙沙聲、柳嫂子擺弄布料的嘩嘩聲、柳意刻刀下方木屑掉落的簌簌聲以及小家夥兒擺弄玩具的碰撞聲,在這種環境下,廚房裡傳來的腳步聲就非常的明顯了。

聽見沈阮出來的聲音,所有人都暫停了手中的動作,眼巴巴地看着門口。

等沈阮出來看到的就是這樣一副兩大兩小望穿秋水的畫面,端着手中的盤子走到桌前坐下,沈阮好笑地問道:“這是都幹什麼呢?來,剛出鍋兒的綠豆餅,快都去洗手,洗完手回來趁熱吃~”

沈阮一聲令下,所有人都擠向了洗手的地方,最後還是柳嫂子強硬的按照年齡從小到大給大家排了個隊才避免了一場即将到來的父子混戰。

柳嫂子:要打你們爺倆兒去打,别傷到我的阿寶知道沒?

這餅子才出鍋,還燙的很,但是誰也不肯放下自己拿到的那一個,誰知道放下了會不會被别人搶走?

兩隻手互相倒着餅,嘴巴還不斷地吹着氣兒給它散熱,終于,餅的溫度降下來了。

餅子的外皮因為是酥皮的,所以隻需要嘴唇輕輕一碰,皮子就會像下雪一樣洋洋灑灑地飄落下來。

而酥脆的餅皮下面則是柔軟綿密、清甜可口的綠豆沙餡兒,用舌尖輕輕一抿,其中的餡料就綿綿密密地糾纏在了舌尖,很快又融化的無影無蹤了。

這一口下去甜在嘴裡暖到胃裡,幸福的讓人把眼睛都眯了起來。

等到大人吃完一整塊兒、小孩子吃完半塊兒的時候,沈阮又給大家發了一輪新的餅。

這一次的溫度就又降了一點兒下來,這下子酥皮兒很脆了,隻是捏在手裡就稀裡嘩啦的落了下來,這次再吃就不能像剛才一樣一口一口慢慢的咬了,最好是張大了嘴巴一口吞掉,讓這些酥皮兒都掉到嘴巴裡去吧。

這一刻所有人都喪失了語言能力,嘴巴裡滿滿的塞着綠豆餅,腦海裡隻有一句話在盤旋:“美味,太美味了!能再來一個……不,有多少來多少好了!”

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