都說進了八月就是秋,眼見着天氣就涼了下來,雖然中午的時候還是熱的人直罵“秋傻子”,但是晚上已經到了能涼爽入睡的氣溫了。
自從天熱起來沈阮就沒再蒸過包子,老有熟客問她是一方面,另一方面是沈阮自己也嘴饞了,這不,趁着現在天氣涼一點兒了,事不宜遲,馬上開始蒸包子。
劉材已經将竈上的火生了起來,因為前一天沈阮并不能肯定這小子到底來不來,所以也沒有給他吩咐什麼活計,但是劉材是個閑不住的老實孩子,這一會兒功夫竟然将沈阮的攤子裡裡外外的擦了一遍,連那兩把大菜刀都上磨刀石上走了一遭,整個攤子簡直是锃光瓦亮、光可鑒人。
“劉材,來的這麼早呀。”沈阮笑眯眯地跟滿頭是汗的劉材打招呼,随手把凳子拖了過來,“哎呀,不用這麼賣力的,快歇歇兒,喝口水。”
劉材接過杯子擦了把腦門兒上的汗,腼腆地笑了笑:“沈師……阿阮你來啦。”
“咱們今個兒早晨蒸包子,”沈阮從背簍裡掏了一袋子面粉出來遞給劉材。
這些食材天天背來背去的是真心累人,沈阮覺得自己的小肩膀都要生繭子了,柳意之前看她這樣辛苦,還提議要給她打個小推車推着走,但是後來考慮到城鎮到村子的路坑坑窪窪的并不好走,推着小車恐怕不比背着背簍省勁兒,這才放棄了。
不過沈阮想着,等到之後鋪子盤下來了,或許就可以把小推車提上日程了,到時候他們可以推着小車車去市場進貨。
以後的事情以後再考慮,現在要專注在包子上,沈阮吸了吸不存在的口水開始燒水熬米粥,包子配米粥,再來一碟小鹹菜,生活不要太美妙哇~
劉材其實并不是那種高大的漢子,按沈阮的話來說,這小子身型瘦削的不像個夥夫,倒像是哪家書院偷跑出來的讀書人,但是外表再瘦弱終究是個漢子,還是成年混迹于廚房的漢子,三下五除二的,劉材就把面揉好放一旁醒着去了。
兩人忙活的這會兒功夫裡,孫山的幫工也把沈阮訂的食材都送來了,見到沈阮的小攤子上多了個人,免不得好奇地打量了兩眼。
“這是我這裡新來的幫廚劉材,”沈阮熱情地介紹到,畢竟有時候她來的可能會不那麼準時,以後就不怕孫大哥那邊送菜過來沒人接收了,“以後我不在的時候就由他跟你們交接。”
幫工小吳上下打量了劉材兩眼,将這人的樣貌記在心裡後才轉身告辭。
“以後若是我來晚了,核對食材的工作就交給你啦。”想到以後也許能偷懶多睡一刻鐘,沈阮心裡的小人在舉手歡呼,“總是劉材劉材的稱呼你感覺怪生分的,你比我年長幾歲,我應該喊你一聲材大哥的……”
沈阮的話還沒說完,劉材就恐慌的搖着手:“使不得使不得,年齡算不得什麼,阿阮既是廚房大師傅又是掌櫃的,嚴格算起來我也不應該喚你一聲阿阮才對。”
“那咱們就抛開這些虛的,我喚你阿材好了。”
沈阮一錘定音決定了這件小事,劉材雖然還是覺得不妥但是終歸還是沒有開口。
米粥已經下鍋,今天沈阮帶來的是金黃的小米,丁點兒大的米粒子成群結隊的在大鍋中翻滾着,邪惡的廚師長阿阮指揮着小弟阿材将竈上的火調小,以溫水煮青蛙的形式潛移默化地熬煮着小米們,對它們實行了嚴苛的刑訊逼供。
這邊兒慢慢逼供,那邊兒阿阮又開始對蔬菜們下手了。
因為并不知道劉材今天是否會如約前來,今天的包子沈阮并沒有準備太多種餡料,隻簡單準備了葷素兩種餡兒,畢竟阿阮再牛,阿阮也隻有一雙手可以包包子。
鮮肉的包子餡兒不用經過太多的處理,簡簡單單的回歸本初、吃的就是食材的本味兒,在肉餡盆中加入各種調味料後,再請出禦用苦力——劉材,使勁兒的攪打上勁就可以了。
做肉包子想要好吃,有兩個非常重要的點,第一是油不能省,很多人覺得肉餡中已經含有很多油脂,在調餡兒的時候就會隻少量的添加一點,但是這樣就會導緻包子餡兒口感發柴,吃起來總是沒有那麼香。
第二點也是最重要的一點就是,蔥花一定要後放,最好是等包包子的時候再放進去,這樣蔥花就不會因為過早的被切碎而産生蔥臭味兒。
肉餡兒處理完了就輪到素餡兒了,這餡兒是沈阮自己琢磨出來的,給取了個名兒叫時蔬包,反正就是應季的食材有什麼就放點兒什麼。
沈阮這次選的是圓白菜、木耳、胡蘿蔔,再加上一把粉條和一碗炒好的雞蛋。
這餡子需要炒過才能用,大鐵鍋裡五顔六色的蔬菜碎碎擠擠挨挨地炒作一團,那香味兒順着清晨的風飄向了隐藏在大街小巷中的人家裡。
說是降溫了,但是到底還是熱,這一會兒功夫面已經發好了,沈阮和劉材在肉餡兒裡又撒上了足量的蔥花,一人守着一盆餡子準備開始包包子。
案闆上被沈阮洋洋灑灑地鋪了一層面粉防粘,面團子在她手裡像是什麼被馴服了的小寵物一般任由她搓圓按扁。
沈阮手上很有分寸,因此也不需要用刀來切劑子,左手掌握着嬰兒手臂粗細的面團子,右手一揪,一個個大小均勻的小團子就從她手上摔倒了案闆上。
還不等這些“死裡逃生”的面團回過神兒來,就被幫兇劉材不留情面地用擀面杖給鎮壓成了一張合格的、中間厚四周薄的包子皮。
約莫着這些包子皮足夠包上一屜包子,沈阮就先停下了摧殘面團的手,讓它們再“苟延殘喘”一會兒,轉而抱着她分到的那盆餡料開始包包子。
劉材動作也很是麻利,雖說擀包子皮兒肯定是不如揪劑子那樣痛快,但是手下也已經躺了一堆面劑子的“屍體”。
沈阮左手成碗狀托着包子皮兒,右手用柳意給她做的餡闆子滿滿挑起一團餡料,餡料放在包子皮中間稍微厚一些的位置,将手中的木片放下,纖長的手指随性地捏出一個個包子褶,再配合左手的轉動,眨眼間一隻圓鼓鼓的包子就躺在蒸屜上了。
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