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20xs org 第19章 好香啊油條糖皮兒雞蛋果子(第1頁)

洗淨了雙手,沈阮開始檢查面團的狀态,油條面已經發酵到了兩倍大,用手拍一拍表面會發出“噗噗”的聲音,扯開來看内部組織是漂亮的蜂窩狀孔洞,這就是已經發好了。

說起來有件比較有趣的事情,沈阮上輩子聽說有人養魯邦液種做寵物,當時還特别不能理解,這酵母又不能說話不能動的,好端端的怎麼還非要養這種東西,但是現在天天給她那塊兒老面投喂養料,她也逐漸理解了這些人。

面團發好了,沈阮在桌上、手上都抹了一層油防粘,又從盆中取了一部分面團放在案闆上,剛揉好的面團是比較有韌性的,但是在醒發了這麼長時間後,已經變得特别柔軟了,延展性非常之好,拉扯着面頭輕輕一扯就能把它整體拉長成較厚的長方形面片

把面片子切成寬兩厘米左右的長條,沈阮又取來筷子沾上水在切好的面片條上劃一道水線,然後兩兩疊加在一起,這樣一個基礎的油條生胚就好了。

等把案闆上的面片都疊好之後,鍋裡的油也燒的差不多了。

天氣炎熱,放在盆裡的面團還在不斷的發酵中,過度的發酵産生的酸性物質不僅會使面團口感變得不好,口味也會更酸,在前世的時候可以往裡面揉入一些堿面水來調節酸堿度,這也是堿面饅頭、純堿饅頭這種說法的由來。

但是在這個地方,沈阮暫時還沒發現有類似的東西可以添加進面食裡,隻能是加緊手上的動作努力追趕着面團發酵的速度。

取來一個疊好的面片條,用筷子在中間一壓,然後一捏、一拽,迅速的放進油鍋裡,油條就在鍋裡“滋啦啦”的冒着白泡泡蓬發起來了。

炸油條一般都是兩個人配合來做,一人專程負責做生坯下鍋,一人坐在油鍋前不停地翻動。

也虧了沈阮經驗豐富、手腳麻利,這邊做胚子,那邊還不停地用筷子來回的翻面,雖然稍顯手忙腳亂,但總歸一根根大油條還是順利的出鍋了。

炸好的油條全都放在竹筐子裡瀝油,看它顔色金黃,拿一個撕開有非常漂亮的大孔洞,裡面的組織發酵的剛剛好,咬一口外層香酥内裡綿軟,蓬松不硬,搭配豆漿絕對是特别的完美。

沈阮喝了一口手裡的豆漿,又狠狠地扯了一口油條,如是評價道。

當然,若是早晨隻提供這一種東西,那也有愧于她“賣飯西施”的名号了,沈阮還準備了糖皮兒。

這糖皮兒叫法比較小衆,更廣為人知的名字叫糖果子,是比較受甜口人士熱愛的一種油條果子。

糖皮兒的做法就是在油條的基礎上衍生出來的,因此隻需要稍加加工就可以。

取一碗紅糖,加入開水化成紅糖水,正常應該是要再加些蜂蜜才更好,但是奈何這“液體黃金”實在不好找,沈阮就調整了紅糖的配比,并且加入了少許麥芽糖來調節味道。

取一勺炸果子的熟油加入到糖水中攪勻後,再慢慢地倒入到面粉盆中,等攪拌成型後,這就是紅糖面皮的部分了。

取來油條面團分成若幹個大小相似的面團子滾圓,再将紅糖面皮也一一對應着滾圓壓扁蓋在白面團上,沈阮從背簍裡抽出了擀面杖。

糖果子的樣子與油條大不相同,沈阮取來一個做好的面團,上層是焦紅色下層是黃白色,圓墩墩地坐在案闆上,瞧着就讓人心裡喜歡,把這個面團擀成薄厚均勻的長面片,再用刀在面片上花上三刀,豎着這麼一抻,一個糖皮兒就做好了。

帶着紅糖的地方很容易焦糊,這糖皮兒要是有了焦苦味兒,那可真是災難了,所以要注意先把白面部分朝下炸,等到面片定型以後再反過來炸糖皮兒。

沈阮細白的小手抓着一雙三十多厘米地筷子邊壓、邊轉、邊炸,一套動作行雲流水,看得人是眼花缭亂,再定睛一瞧,那焦紅褐色的糖皮兒已經乖乖躺在竹筐子裡瀝油了。

除此之外,沈阮還特地為席家兄弟準備了一種特别的果子,雞蛋果子。

這雞蛋果子是前世少部分北方地區會有的一種特殊小吃,又叫雞蛋布袋,因為做起來比較麻煩,又賣不上什麼價格,所以慢慢的就沒什麼人在做了,沈阮也是為了給席家衆人嘗個新鮮,畢竟不能讓人家覺得銀子都白花了不是~

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