聊了幾句閑天兒後,沈阮趕緊跟柳嫂子說起了正事兒,将今天和清風約定的事情告訴了柳嫂子,并拜托她到時候再照看一下阿寶,又回自己院子取了中午要用的大米,沈阮趕忙回了攤子上。
清風等人剛才就已經将借走的鍋碗瓢盆送回來了,等沈阮洗刷幹淨之後,就淘米上鍋開始蒸米飯。
土豆和胡蘿蔔是沈阮去市場前就已經洗好去了皮的,現在都赤果果的泡在盆裡等着沈阮給它們大卸八塊。
手起刀落,沈阮又利落把三隻雞斬成大小均勻的塊狀,洗幹淨放入清水中,再加鹽浸泡控掉血水,然後撈出瀝幹水分備用。
把鍋燒熱,加入食用油和冰糖,沈阮推着鍋鏟用小火慢慢地把糖熬至焦糖色,等到冒小泡泡後馬上倒入已經瀝幹水分的雞塊翻炒均勻,确保每一塊肉都均勻地染上一層薄薄的焦糖色,紅潤地躺在鍋底。
等到雞塊炒幹水分并且開始微微出油後,沈放入姜片和蒜借着炒出來的雞油爆香,再加入豆瓣醬以及醬油調個底味,翻炒均勻再放入其他的調味香料和蔥絲,等到蔥絲變得微微透明後,再加入切好塊的土豆、胡蘿蔔,然後加入溫開水慢炖,這道菜就基本上成了。
沈阮讓雞塊在竈上慢慢炖着,她開始準備涼拌菜。
豆腐絲也是跟豆腐坊的姐姐買的,這家人姓杜,是祖傳的生意,杜爹娘年紀大了現在隻負責在後面制作,家裡的大女兒琴姐兒就在店裡賣豆腐。
他家實在是手藝很好,豆腐點的軟硬适中、不嫩不老,豆皮兒、豆腐絲兒也做的極好,店家琴姐兒也是個實在大方的人,沈阮喜歡跟這樣的人打交道。
剛采摘下來的青椒清新爽口,微帶着一些辣意和甜感,去籽洗淨後,全部斜切成絲放盆裡備用;至于豆腐絲處理起來就簡單多了,簡單切成與青椒長度相似的段,用手抖散後,燒開水稍微焯燙兩分鐘就可以撈出來過涼水了。
等沈阮把這些都處理完,雞塊的湯汁也收的差不多了,補充調味後再加入剛才剩餘的蔥絲和小米辣椒段,繼續翻炒收汁。
因為有土豆的加入,炖制過程中澱粉析出,湯汁逐漸變得粘稠,現在鍋裡的湯汁已經不剩什麼了,大都黏黏糊糊地裹在雞塊身上。
沈阮特意多留了一些湯汁,方便到時候給大家澆在米飯上,想象一下肉香四溢、香辣撲鼻的湯汁拌上米飯,簡直香到沒朋友!
把紅燒雞塊轉移到賣菜的大木盆裡蓋上蓋子放着,沈阮又掀開了米飯鍋的蓋子,米飯老早就蒸好了,這時候的稻子也沒有什麼化肥農藥的,香味濃郁且異常持久。
沈阮同樣把米飯也轉移到木盆裡,鍋裡還剩下一圈鍋巴。把鍋巴都鏟下來弄成碎塊兒,再把之前預盛出來的米湯倒回去,等再煮開就是好喝的鍋巴稀飯了。
這個稀飯每次沈阮蒸米飯的時候都會做,也不賣錢,就在竈上放着,誰要喝就自己拿碗去盛。
沈阮這樣是單純為了不浪費糧食。不然的話,一周蒸好幾次米飯,剩下的鍋巴帶回去她們也吃不完,最後就全都浪費了,現在這樣既不浪費糧食,又能讓大家吃個開心,沈阮覺得就挺好的。
拌涼菜就簡單多了,剛才放在井水裡鎮着的豆腐絲青椒絲都已經冰冰涼了,撈出來放到大盆裡,再加蒜末、香菜段、醬油、醋以及現潑的辣椒油全部翻拌均勻就可以了。
前世的時候,沈阮做這道菜一般都會再放一些芥末油,味道層次更豐富多變,但是這邊實在沒有味道類似的東西,也隻能作罷。
上午的時間看着長,其實忙起來就過得飛快了。等做完這些就已經十一點左右了,快要到中午的飯點了。
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