大伯家的事丁岚并不知情,就算知道了,也隻樂得看熱鬧。
日子風平浪靜了兩天,那小六子就找上丁家村了。
原來是招牌已經做好了,那崔叔派小六子過來就是為了通知一聲,讓丁岚選個黃道吉日,這鋪子就能正式開業了。
丁岚對鋪子的事自然看重,便跟着小六子去了一趟青山鎮。畢竟這麻辣燙可還沒試菜呢,正好趁着今日,還能一起把菜給試一遍。
到了鋪子,那崔叔就拿着兩個黃道吉日供丁岚挑選,丁岚毫不猶豫地就選了最近的一天,畢竟這鋪子早一天開,也能早一點給她賺錢。
于是這開店的日期就定在後天,十月份的二十八号。
既然要試菜,這該準備的食材就得先準備起來了。
丁岚早就把湯底需要的食材給寫在了紙上,便直接把它遞給了崔叔,當然菜單上的食材也得通通準備一份。
叮囑了崔叔一句:“因為是試菜,這分量盡量少一些。”這也是為了防止買多了,以免過兩天,這食材就不新鮮了。
崔叔走了之後,丁岚就逛了逛鋪子,如今整個鋪子都大變樣了。丁岚還特意挑選了一些花放在二樓的桌子上,看起來倒是怡人。
等崔叔買回來之後,這金嬸就先去廚房裡把該清洗的食材統統洗幹淨。
丁岚選了兩種麻辣燙的湯底,一種是羊肉湯底,羊肉在當地可是比豬肉受歡迎多了,而且在冬天,誰能拒絕一碗暖洋洋的羊肉湯呢。另外一種就是現代最常見的用豬骨和雞骨熬制的清湯鍋底。
麻辣燙最重要的就是湯底了,因為調料的局限,所以丁岚選擇了這兩種不太容易出錯,但味道上佳的清湯湯底。
丁岚讀大學時,就是麻辣燙店的常客,她最喜歡的就是這種麻辣口味,讓人意猶未盡。隻是偶爾上火了,才會不得不選擇清湯的麻辣燙。
大學暑假的時候,丁岚甚至還去麻辣燙店裡兼職過,也跟着師傅學過怎麼煮湯底。她對自己的水平還是很有信心的,就算隻是做清湯,她也能做出花樣來。
丁岚看了看廚房裡備好的食材,便挽起袖子,準備幹活了。
這次是由丁岚當主廚,金嬸在旁打下手,小六子的工作則是負責燒火。
丁岚早就讓崔叔去定制那種專門用來熬湯的湯鍋,主要是那個底必須得深,才能一次性多熬點湯。
這次是為了試菜,倒是用不了那麼大的鍋,所以隻選了平常家裡用的鐵鍋。
丁岚準備先做羊肉湯底,為了節省成本,丁岚隻選擇了羊骨和鲫魚的搭配,這樣的搭配會讓湯底更加的鮮美。
鲫魚早已經被金嬸去了鱗片和内髒,丁岚用鹽、姜片、蒜,再倒上少許的黃酒腌制一段時間。
把鲫魚上面的姜蒜用水沖去,鍋裡放油,把鲫魚下鍋煎至兩面金黃後,加入水,大火熬制魚湯。
直到湯的顔色呈奶白色時,這魚湯就熬制成功了。此時的鲫魚基本已經不成形狀,魚肉都四分五裂了。
丁岚小心地用鍋鏟把魚肉和魚骨頭打撈出來,隻留魚湯在鍋内。
為了去除羊骨裡的血水,羊骨也在水裡泡了很長一段時間。
丁岚把提前泡好的羊骨拿了出來,用菜刀把羊骨一截截的砍斷,然後倒入魚湯裡面。
鍋内放入豬油、姜片、蔥段和陳皮,把鍋蓋蓋上。此時隻需要保持大火繼續熬制一個時辰,這羊肉湯底就算完成了。
丁岚一邊做羊肉湯底,一邊跟旁邊的金嬸詳細說着湯底的做法。
金嬸從來不知道熬一個羊肉湯竟然有這麼多的步驟,在一旁早已看得目瞪口呆,對丁岚更是佩服至級。
丁岚趁熱打鐵,手不停歇地又開始繼續做起豬骨和雞肉的清湯底,都是滋補的湯,最适合冬天用來補身體了。
豬骨和雞骨的做法就比較簡單了,因為也買不到雞骨,所以熬湯時就隻能放下一整隻雞。
丁岚換了一個鍋,先把豬骨的血水去了之後,就直接往幹淨的鍋裡加入清水。然後把姜片、黃酒、蔥段、雞和豬骨一股腦地放入鍋内,待它小火慢炖一個時辰後,這豬骨湯底就算完成。
第49章
廚房裡有小六子在看顧火勢,丁岚便放心地出了院子,坐在院中悠閑地喝起茶來。
剛坐下沒多久,那崔叔就拿着這段時間的賬本,給丁岚查看。
丁岚粗略地翻看了一下,上面井井有條地寫清楚了每一筆銀子的支出。
“這羊骨和豬骨都定好了嗎?”丁岚看着賬本上的羊骨兩字,倒是想起了這件事,便擡頭問崔叔。
崔叔有條不紊地答道:“昨天已經和肉鋪商議好了,每日賣肉剩下的骨頭通通低價賣給我們。”
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