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第98章 水浸魚和布袋雞（第1頁）

周末的時候，馬修和他的表哥堂哥一起去青龍山，我們的山莊裡，釣魚抓雞，看着那幾尾活蹦亂跳的魚，我剛剛跟無國界餐廳的粵菜部的主廚，學會了古法水浸魚，很是技癢，便由着馬修把魚收拾好，由我來做。

馬修從初中的時候，就跟着我學習做菜，凡是周末，我們一家三口要是恰巧都在家，就會一起洗買汰燒，整治一桌子豐盛的美味佳肴。這樣的時刻總是讓我們感受到家的溫暖和幸福。我們三個人分工合作在廚房裡忙活着，濃郁的食物香氣在整個廚房充斥着，喚醒着我們的味蕾，還有熱愛美食的心。

因為納西爾和薩利姆的到來，衛維恩推掉了所有應酬，我們一家三口開始在廚房忙活起來。馬修他們三個釣的魚不少，我們家裡吃飯的人多，一道水浸魚可不夠，馬修決定再做一道糖醋魚。衛維恩的葡萄雞做的最拿手，我想再做一道布袋雞，用來補償納西爾和薩利姆吃不到“佛跳牆”的遺憾。

納西爾和薩利姆，要做哈吉斯和烤肉以及約克郡布丁。好在家裡的廚房足夠大，竈頭炊具也足夠多。廚房裡到處都是我們五個人忙忙碌碌的身影，時而分開，時而聚在一起。

這布袋雞的滋味足可以和佛跳牆相媲美，最考量烹饪者的刀工。需從雞頸處下刀，從刀口處割斷頸骨，但是不要可割斷雞皮。

再用小刀在雞嗉袋上開一刀口，從嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持雞皮完整不破地把雞肉翻剝下來，切去肛門大腸，摘去五髒，沖洗幹淨，再将雞皮翻過來，剁去嘴、雞爪尖，剔出雞爪骨，剁去翅尖。

我小心翼翼地運刀，剝下完整的“雞布袋”，将雞皮翻過來，灌水，滴水不漏，納西爾和薩利姆見證了整個過程，連連稱贊我的刀工。我又将将豬瘦肉，水發口蘑，玉蘭片、幹貝、海參等均切成一分半見方的丁，并用沸水焯過。

坐鍋起油，我把火調至中火，油溫四成熱時，放蔥末、姜末、肉丁、煸炒片刻，再依次放入玉蘭片、口蘑、海參、幹貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒均勻，盛盤備用。

我拿過“雞布袋”将炒過的餡料，從切口處填入，用二寸來長的竹針将刀口處封住。坐鍋起油，在油溫升至七成的時間裡，順手把做好的“布袋雞”，全身刷一層密水，風幹後，過油炸至表面呈淡紅色時，雞腹朝下放在蒸碗裡，加入調制好的清高湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、姜片入籠蒸。

蒸熟後取出，将雞腹朝上放入盤内。炒勺内放入豬油，放蔥煸出蔥油，烹入奶湯，再放入清湯，放入蒸雞的原湯，加入料酒、精鹽、冬菇、菜心、姜汁，燒沸後撤去浮沫，澆在布袋雞上，撒上火腿片。

等着我們列的菜單裡，都做好了，水浸魚也開始制作。魚背上的肉較厚，在魚脊骨兩側各開一刀，然後我坐鍋燒水，鍋裡放進蔥結，姜汁，燒到滾開。我用手勺舀起滾水，澆在兩側魚身，用刀刮去魚鱗下面的黑膜粘液，這就是魚腥味的來源之一。

我用廚房紙巾擦幹淨魚身上的黑膜，将火力調至微火，不斷地用手勺舀起滾湯均勻地澆在魚身上，看着魚皮已經定型，關火，将魚放在90度的滾湯裡，浸泡七分鐘撈出擺盤。坐鍋放入豬油，放入酸筍、酸姜、酸椒爆香，加生抽、蚝油、白糖、見開後，放入老壇酸水，勾薄芡，盛出鋪在魚身上。

水浸魚如同白切雞，骨頭見血，配上配上酸筍用酸汁來提升鮮味，綿中帶脆，魚肉鮮嫩。

水浸魚，如同白切雞般，骨頭見血，卻鮮美無比。魚的鮮嫩與酸筍的酸脆相互呼應，宛如一曲大自然的頌歌在口中回蕩。湯汁清澈，宛如山泉，醇厚的口感與魚的鮮美交織在一起，讓人忍不住一口接着一口。

說到這水浸魚，就不得不提其烹饪的獨特技藝。新鮮的魚處理幹淨後，放入滾燙的熱水中，用最少的熱量鎖住魚肉的鮮嫩。這需要廚師對火候有着極高的掌控力，稍有不慎，就可能讓魚的鮮美流失在熱水中。

待魚肉變得微微泛白，即刻撈出，防止過熟。此時的魚肉，既保持了魚的鮮嫩，又帶着一份獨特的彈性。酸筍的加入，更讓這道菜增添了幾分魅力。

經過精心腌制的酸筍，味道醇厚，與魚的鮮嫩完美結合。酸筍的酸味，仿佛是大自然的饋贈，它能夠中和魚肉的油膩，提升其鮮味。而魚肉的鮮嫩，又能夠中和酸筍的酸味，使其更加醇厚。兩者相互襯托，相互提攜，讓人回味無窮。此外，這道菜的湯汁也是一道亮點。

清澈的湯汁中，蘊含着魚的鮮美和酸筍的酸味。每一滴湯汁都仿佛是大自然的精華，讓人忍不住想要一飲而盡。而當湯汁滑過舌尖，那種醇厚的口感和鮮美的味道仿佛能夠瞬間喚醒味蕾，讓人仿佛置身于大自然之中。

總的來說，這道水浸魚是一道色香味俱佳的美食。它既保留了魚的鮮嫩，又展現了酸筍的酸脆。每一口都充滿了大自然的味道，讓人回味無窮。無論是家庭聚會還是朋友聚餐，這道菜都是不容錯過的美味佳肴。

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水浸魚不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承。在中國的南方，特别是廣東地區，人們對于魚的烹饪有着獨特的技藝。這道水浸魚，正是這種技藝的完美體現。

在烹饪的過程中，每一個細節都充滿了對大自然的敬畏和對食物的尊重。從選材到烹饪，每一步都經過精心挑選和巧妙的設計。新鮮的魚，代表着大自然的饋贈；酸筍，則是時間的沉澱。當這兩者相遇，便産生了一種美妙的化學反應，讓人為之傾倒。

而這道菜的烹饪過程，更是充滿了人文情懷。在滾燙的熱水中，魚肉逐漸變得鮮嫩，仿佛在訴說着一種生活的态度——在繁忙的生活中，我們也需要保持那份初心，那份純真。酸筍的加入，更是為這道菜增添了幾分生活的味道。

經過時間的沉澱，酸筍的味道變得更加醇厚，它告訴我們，生活中總會有酸甜苦辣，但隻有經曆過，才能更好地品味人生的真谛。

品嘗這道水浸魚，更像是一場心靈的旅程。它不僅滿足了我們口腹之欲，更是喚醒了我們對于食物、對于生活的敬畏和熱愛。在這個快節奏的時代，我們時常被各種瑣事所困擾，而這道菜仿佛是一盞明燈，指引我們回到生活的原點，重新審視自己與大自然、與食物的關系。

水浸魚不僅僅是一道菜，更是一種生活的态度。它告訴我們，生活雖然繁忙，但我們不能忽視那些美好的細節；食物雖然普通，但我們可以用心去品味，去感受其中的美好。隻有這樣，我們才能真正地活在當下，享受生活所帶來的每一份饋贈。

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