第66章肘花打鹵面最新章節，第1頁_我穿越的那些歲月免費全文閱讀

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《面食的前世今生》第二期在濟南開拍。我們這次采訪拍攝對象是随機盲選的的普通市民，他們中有老人家，有家庭主婦，有年輕人。我們希望通過他們的故事，帶大家走進面食的世界，了解面食的前世今生。

老人們對面食的記憶深深烙印在他們的腦海中。一位白發蒼蒼的老者回憶起小時候的面食，臉上洋溢着滿滿的幸福。

他說：“小時候，家裡不富裕，除了家裡來了貴客，還有家裡人過生日，生病，是輕易吃不到白面饅頭，白面面條，每次吃媽媽做的醬油面，都是我最開心的時候。那面條香味，我至今都記得，可真是讓人回味無窮啊。”

老者的話語中充滿了對過去的懷念和對美食的喜愛。“媽媽手擀的面條，沒有什麼鹵子，也舍不得用油炝鍋，隻是用舀飯的鐵勺，倒上一些醬油，擱上幾粒花椒，再放上蠶豆大小的豬油一塊，澆在白水面條裡。熱熱地喝上一碗，病好了，自己個心裡美，兄弟姐妹們羨慕得很……有時候可盼望生病呐……”

年輕人對面食的理解則更加多元化。一位時尚的年輕人分享了她對面食的獨特見解：“對我來說，面食不僅僅是一種食物，更是一種文化。我喜歡嘗試各種不同的面食，比如陝西的油潑面、山西的刀削面、河南的燴面等等。每次品嘗不同地域的面食，都讓我感受到中華文化的博大精深。”

家庭主婦們，感歎着：“以前生活不富裕的時候愁，家裡孩子多，為了填飽他們的肚子，不知道花費了多少心思，粗糧細作，怎麼掂對着給孩子們多上點營養，還得要省着花。現在日子好了，變着花樣

的做，他們還不願意吃……”

在街頭的采訪告一段落後，我和搭檔攝像師緊随一位中午即将烹制打鹵面的楊阿姨踏上了回家的路。

楊阿姨一見便可知她是個爽快利落的人，口若懸河，一路上滔滔不絕，引領我們進入她的家。踏入阿姨的門檻，我們聞到了一陣濃郁的鹵肘子香氣，這香氣撲鼻而來，可謂是：“垂涎閃舌兮，揮霍旁午。”

楊阿姨告訴我們：“打鹵面講究的三分面七分鹵，我早上出門前就鹵好了肘子，再原湯裡泡了一個多小時，醬肘子抽出骨頭，改刀切塊放入鍋中再炖煮15分鐘。

“我醬肘子擱的調料，香葉、大料、桂皮、白芷、草果、草寇、良姜、白豆蔻、桂枝、山奈香料分成兩半，一半熬料油，一半泡料水再把香料撈出制成香料包，蔥姜煸香後放醬油、黃醬、水、桂皮、肘子及香料包炖制2.5小時，加入冰糖、蜂蜜炖0.5小時，泡1小時，醬肘子切塊放入鍋中再炖煮15分鐘。”

“這肘子好了，就開始做鹵子，鍋中加入油、大料、姜、海米、蔥煸炒出香味，加入醬油、香菇、木耳、黃花菜煸炒後加入水蓋上鍋蓋加熱至開鍋。再放上肘花，來點鹵肉原湯，煮開了，加入鹽、老抽調味。”

“轉大火，分三次加入水澱粉勾芡，雞蛋打成蛋液開鍋狀态順着筷子流入鍋中，關小火靜置2分鐘。另起一鍋，鍋中加入油和花椒炸至花椒變色後撈出花椒，鍋中加入蔥，澆入花椒油。”

一直在旁邊忙活着擀面條的楊阿姨的老伴石叔，煮好了面條，數了數屋裡的人，盛好面條，楊阿姨為每一碗面條澆上鹵子，我們也不好再推辭，夾一筷子面條啊，送入口中，鹹鮮可口，醬香濃郁，肘子軟糯彈牙，好一碗美味無比的肘花打鹵面。

從楊阿姨家裡出來，我們又被一位大叔請到他的家裡，“他楊姨做的打鹵面是我們這片一絕，我做的扁豆焖面也是一絕，歡迎來我家嘗嘗……她姓楊阿姨我也姓楊，我們五百年前是一家……”

我們跟着楊叔來到他家，隻見廚房桌子上放着一小盤切好的瘦肉絲，扁豆絲。隻見楊叔坐鍋起油，爆香蔥花、姜末，放進瘦肉絲煸炒變色，香味兒随着熱油蹿出來是撲鼻的香。

煸好了肉絲，趁熱再倒少許醬油，加鹽調味，放入扁豆翻炒一三四成熟，再把備好的面條，抖落開，手擀的切面又薄又長，被楊叔揪成長短合适的長度，往用鍋鏟抹平的扁豆上一鋪，整個給蓋滿，把木鍋蓋往鍋上一蓋，沿着鍋邊澆上适量開水。

楊叔連忙說道：“這就八九不離十了，隻等着焖熟了開吃！焖面不吃蒜，味道少一半！”“跟你們說哈，我這蒜那可是與衆不同，你們瞅瞅我這蒜，是我自己腌制的糖醋蒜，配這扁豆焖面最合适。”

我看着楊叔隻顧着和我們說話，也不看看鍋裡的焖面，心裡就想：“光顧着和我們說話了，可别煳鍋了。”楊叔好似看透了我的心思說：“煳不了，放心吧，我心裡有數。”

我們就聽得鍋裡嗞嗞啦啦地響，又過了幾分鐘，鍋裡的響聲越來越小，楊叔就關了火，打開了鍋蓋，扁豆焖面的味兒一下子就蹿了上來。可真香啊！楊叔拿一手拿鏟，一手一雙筷子，左右開弓就把面條和扁豆拌勻了，給我們盛好一盤。

我接過盤子一看，這楊叔焖面的技術可真不賴，不但聞着噴噴香，扁豆焖面裡的湯，全讓面條恰如其分地吸收殆盡，還沒有煳鍋底，既不太濕又不太幹。雖看着油汪汪的，一吃，卻不是油乎乎的膩人，鮮香可口！再吃一口糖醋蒜，味道好像更好。

通過這次采訪拍攝，我們深刻感受到面食在人們生活中的重要地位。無論是老者對過去的懷念，年輕人對文化的理解，還是孩子們對美食的喜愛，都讓我們更加了解面食的前世今生。面食不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。在未來的日子裡，讓我們一起走進面食的世界，感受面食的魅力，傳承面食的文化。

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