倆姐妹回到家裡,日頭慢慢升上來了,今兒又是晴朗的一天。
劉芳娘跟張桂蘭把昨天曬了一天的蘑菇拿出來繼續曬,水香菜拿出來一部分做酸菜泡菜,其餘的繼續曬,做幹菜。
吳靜秋跟周玉英則是搗鼓起做白玉乳糕。
按照吳靜秋的指示,周玉英把泡好的豆子用石磨碾磨成白白的汁液。
由于是第一次做,吳靜秋用的是大概半斤的黃豆。
磨好的豆汁用紗布過濾了兩遍,濾出一些渣滓,再往豆汁裡加入數瓢水,攪和均勻。
正做着,楊曉雪來了,她得知要做白玉乳糕,興奮得原地蹦起,雙手拍出清脆的響聲:
“好耶,白玉乳糕白玉乳糕,滑嫩可口,滿齒留香!”
“黃豆泡發一夜,碾磨成漿,水量多比漿液八成,攪拌和勻,煮開放置半刻鐘,置入酸醋,等待片刻,如玉浮于清水中,投以模具按壓出水,方成完品。”
楊曉雪朗朗上口,把書上記載白玉乳糕内容的一段話流利地念了出來。
把一旁的劉芳娘張桂蘭逗得開心地笑起來,她們直誇曉雪聰明。
吳靜秋周玉英一起把和勻的豆液倒入到大鍋裡,溫度上升,豆香濃郁。
燒火的周玉英兩眼看得發直。
一直守在鍋邊的楊曉雪直咽口水,吵着鬧着要喝。
每每這般,吳靜秋都是撫慰一番,然後楊曉雪就像順了毛的小狗狗,會變得安靜。
但是安靜不了多久,又開始了。
吳靜秋不厭其煩,耐心十足。
怕糊鍋,吳靜秋時不時攪拌一下,鍋裡漸漸起了白沫子。
想了想,她還是拿來木鏟把白沫子撇去。
過了一會兒,鍋裡沸騰開,煮了會兒,吳靜秋讓周玉英把柴火撤出來。
等待片刻,吳靜秋把提前倒在碗裡的白醋端起來,緩緩倒入鍋裡。
書上沒有說明倒多少的量,吳靜秋憑感覺倒了大概兩個木勺子那麼多的白醋。
繼續等待,這個間隙,吳靜秋去到劉芳娘張桂蘭她們那邊幫忙擇中午要吃的菜。
“靜秋,你快來看,成了,成了!”周玉英激動的聲音從身後傳來。
“白玉,白玉!”楊曉雪拍着手蹦起來,聲音激昂。
吳靜秋面上一喜,丢下菜跑過去,見到鍋中還算清澈的水裡漂浮着白色的東西,她激動得手都在抖,“模具,得倒在簸箕裡。”
“我拿來了。”周玉英拿來一個小簸箕,她拿起木鏟就想把鍋裡的東西舀出來倒在簸箕上。
“不行。”吳靜秋伸出手抓住了周玉英的手,她目光熠熠,“或許墊個蒸籠布會更好。”
她轉身跑去找來一張蒸籠布墊在簸箕上,“玉英,現在舀吧。”
周玉英動作麻利,幾下子就把鍋裡的白玉乳糕全部舀出來了,動作間,白玉般的乳糕微微顫動,一看便是細嫩易碎的。
舀完以後,吳靜秋把蒸籠布的幾個角收起來綁好,簸箕懸置于小桶上,免得水漏得到處都是,再拿來一塊洗幹淨的重石壓在捆綁好的白玉乳糕上面。
不多時,有水滴聲傳來。
“靜秋,你太厲害了,做了一次就做成了!”周玉英很是高興。
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