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日本戰國時代飲食上（第1頁）

吃是人類最重要的活動，隻有喂飽了嘴，才能去思考。從中國到日本，多少強大的權力，都因為無法填滿饑餓的嘴巴被推翻。權力首先要建立在嘴巴上，然後才能建立在腦袋上，隻有控制住嘴巴，才能更好的控制住腦袋。戰國時代是個物質極大不豐富的時代，原本物産就不豐富的日本，在這個時代糧食産量更是創造新低。在這個時代，人們究竟在吃些什麼呢？

窮人與有錢人的食譜

我們現在來列兩道菜譜：

一、小米飯、煮蘿蔔兩塊

二、大米飯、兩指寬小魚一條、腌蘿蔔一小碟、白水煮野菜一盅、醬湯一小碗

有人可以猜出來這兩個食譜有什麼關系嗎？很多人可能會覺得這兩道寒酸的食譜沒有太大區别，感覺上應該是一個人某日的早餐和晚飯的食譜。

實際上，第一個菜譜是戰國時期窮人家的早飯和午飯，第二個菜譜則是戰國時期富人的早飯和晚飯。看起來，這兩道菜譜一樣寒酸，可戰國時代的人們的的确确就是吃着這樣的東西一天天的活下來。吃小米飯的農民，做夢都想像貴族們那樣吃上大米飯。

戰國時代的所有生活都圍繞着戰争，吃飯是為了活着，活着是為了打仗，打仗又是為了吃的更好。日本是個水稻生産國，幾乎全國的農田都在種植水稻，可大米對一般種植大米的百姓來講，卻是奢侈品。

在黑澤明的電影《七武士》裡，山上的山賊垂涎山下村子裡的那點大米，便要在秋收的時候下山搶米。農民們為了保衛他們的大米，便拿出全村僅有的一點大米去城鎮裡招募窮武士來保衛村子，他們能拿的出的招聘唯一條件就是頓頓吃大米飯管夠。

雖然不知道那些沒出息山賊為什麼不換個富裕點的地方去搶，偏偏死盯着這個窮到除了點大米什麼都沒有的村子，但這也從側面證明了這個時代大米實在是個稀罕物。後來，村裡的農民也真靠着這頓頓有大米飯吃的條件招募來了七名水準參差不齊的武士，雖然這七名武士說是為了保一方平安所以不計報酬，但能吃上大米飯對他們多少也是有一定的吸引力，畢竟在那個時代男人總是餓着肚子的，能吃飽實在是件不可多得的美事。

後來，武士們發現村民們将大米都給了他們吃，自己吃的卻是小米飯和野菜，于是便将自己份額裡的大米飯全給了村裡的老幼婦孺吃。

說道戰國時代日本大米的精貴，有個武田與今川兩家合力攻打北條家的松山城的故事特别有代表性。

武田和今川兩家合力攻打北條家位于武藏國的松山城，兩軍苦戰多日，北條軍水源被切斷，眼看就要落城。滿以為松山城指日可下的聯合軍，發現松山城的守城官兵居然在城頭最顯眼的地方用水洗馬，本來飲水都應該成問題的松山城守軍，居然還有富裕的水去洗馬，這令攻方非常沮喪。最後，雙方和談成功，松山城被今川家和平接受。後來當勝利方問起洗馬的事才知道，其實當時城裡确實已經沒有水了，士兵在城頭用來洗馬的是大米。他們将用盆裝着的大米從馬身上倒下去，遠遠看起來就和用水在沖洗一樣。當時的士兵大都是普通農民，他們在生活裡很少接觸大米，所以遠遠看去，就算覺得可疑也不會懷疑僞裝成水的物質竟是大米。

當時的時代日本糧食産量之少，甚至不足以供應全國人吃飽，一般百姓要保證不餓死，除了撈海産，就算豐年也要上山挖野菜。加上那時候也不講究什麼進出口糧食，各國都是自己吃飽了算，多出來的糧食就算爛在倉裡，喂老鼠喂豬也不會想這出口給外國人換點外彙什麼的。

話頭說回來，就是因為大米産量很低，所以這白花花的大米就成了各地領主們特别指定的主要戰略物資。農民在地裡勞苦一年種水稻基本上就是在完成一項任務，收下來的大米往往全都要作為年貢送進領主的城堡，自己隻能吃小米飯啃蘿蔔吃野菜，有的農民甚至一輩子都沒嘗過自己種的大米啥味道。

後來日本侵略中國占了東三省，不許一般東北老百姓吃大米飯，吃了就是經濟犯。考慮到當時關東軍上上下下大都是日本農民出身，估計當年領主們收走大米不許他們祖先吃的記憶還停留在他們的骨子裡，如今自己好不容易混上了能吃大米的身份，便反過來小人得志，特别仇視農民吃大米。

正如玉米和土豆的傳入使中國人口增長，使日本人勉強能吃飽肚子的東西，是蘿蔔。

蘿蔔剛被引進到日本時隻有指頭粗細，經過日本農民的辛勤培育，蘿蔔終于變成胳膊粗細。蘿蔔營養豐富又易于生長，很快就成了農民的主要食物，即便貴族也對蘿蔔青睐有加，使之上了貴族的餐桌，而且幾乎到了無蘿蔔不成宴的地步。

即便是有錢人吃大米，窮人吃小米蘿蔔，山國日本糧食依舊不大夠吃。于是在上古的時候，日本人就形成了一天隻吃早飯和午飯兩頓飯的習慣，早上到下午要幹活，所以一定要吃飯保持體力，晚上是休息時間，加上那時候人們沒多少娛樂，隻要早早睡覺肚子就不餓了，如此便能省下一頓飯的糧食。這樣的習慣不光農民在遵守，上至天皇下至武士，幾乎成了全國不成文的規矩，全國上下都在執行不吃晚飯的習慣。隻不過，貴族們夜生活比較豐富，所以他們實在餓的不行，還能找點點心吃吃。

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有些條件的日本人吃飯時都是堅持分餐制，每人面前一張小桌，上面擺着三菜一湯一碗飯，就算開宴會也是這樣各吃各的。這些有錢人和窮人食譜最大的區别，就是可以吃到一點點葷菜。不過，因為不能吃肉，所以有錢人隻能在魚和貝類上做做文章，這已經是他們能吃到的最奢侈的食品。可奇怪的是，作為島國的日本，無論貴族還是武士，都不會放開了任意吃海鮮，他們正餐的葷菜一般隻會有一條小到隻夠吃幾口的魚，或者幾片腌漬的貝類。魚和貝類基本上不會同時出現，一餐的葷菜隻能出現一種。有錢人始終維持着一葷兩素一碗湯的飲食規格，即便是幾百年後統一天下的德川幕府将軍，一頓飯也隻會吃一道葷菜。

之所以維持三菜一湯标準，據說是因為早期日本貴族忌諱四與死諧音，所以不會像中國人那樣搞四菜一湯标準餐。

當然，有錢人偶然也會吃點别的東西換換口味。曆史劇《武田信玄》裡，北條家統帥北條氏康就曾經在海邊享受着海風，吃大鍋炖煮的蝦貝等海鮮亂炖。

即便是領主，這樣的美味也不是想吃就吃。一般他們在正餐意外想和點小酒什麼的，能下酒的小菜不外乎就是指頭細的小鹹魚，或者兩塊腌蘿蔔。戰國時代的日本人忠實執行着禅宗“不妄食”的教規，正餐之外很少吃東西，當然也是沒條件吃。即便再有錢，正餐時吃的魚也隻是夠一餐吃的，真正的高級魚和大魚，隻有在婚禮和過年之類的慶典活動時才吃的到。

後來開開創江戶時代的德川家康，即使在統一戰國亂世後吃的也還是很節儉，連魚都很少吃，每天就吃些腌蘿蔔就米飯。有此他在家裡遛彎，看到幾個侍女在抱怨，便過去看究竟。

侍女們說：“現在的夥食實在是太不象話了，小菜隻有腌蘿蔔。”

素以待人溫和着稱的德川家康微笑着說：“好吧，既然你們不愛吃，那就不要吃了。”

從此以後，侍女們作為小菜的腌蘿蔔就被撤銷了，侍女們隻能幹吃白米飯。

這個故事在表現家康小氣的同時，也為我們展示了貴為一國之主者的食譜——米飯和腌蘿蔔，凄涼之感油然而生。

戰國時代的是日本空前的大混亂時期，糧食産量跌到谷底，武士也經常吃不飽肚子，不少城主也時常要自己下地種糧食，他們的老婆還會帶着一些人上山去挖野菜。

城主活的都那麼慘，農民生活就更苦了。在日本，六公四民的稅收規格，也就是産出糧食60%歸衙門，40%歸自己已經成了常态，這還沒算地主的那一份地租。有時候，狠心的領主會把稅額訂到七公三民，甚至八公二民。島原農民起義的起因，就是領主在隻生産八萬石糧食的土地上收取十萬石的地租。

口糧根本不夠吃的，為了填飽肚子，農民揀貝殼撈魚挖野菜，隻要是能吃的東西他們都會找來吃——這還不是在荒年的時候。閉塞的日本窮人并不知道海對岸的中國有一種名為“觀音土”的好東西，那東西吃下去肚子就能脹的一天不用吃東西，雖然偶然脹會死人。

饑餓在整個戰國時代都是難以解決的問題，從武士到農民，想吃飽肚子都不是件容易事，就更不要想吃的好了。如果能頓頓能吃到本篇開頭列的兩道食譜，恐怕有錢人和窮人都能樂開了花。

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