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第135章 付曉曉煮的紅通通的醬料(第1頁)

“曉曉,你看看這豬肘子收拾得行不行。”王氏把收拾完的肘子拿給付曉曉看,這肘子已經按照付曉曉的要求,先用燒紅的鐵棍把肘子的外皮燙了一下,将剩餘的豬毛都燙掉。

這時候肘子的外皮已經變成燋黑色了,再把肘子放進溫水裡面用刀将上面的燋狀物刮掉,再把肘子反複得多洗幾次就可以了。

“這肘子皮燙得不錯,洗得挺幹淨。”付曉曉看了看這肘子弄得不錯,肘子皮隻有這麼處理了,扒肘子時這皮才不容易破。

“這是你爹和你二位伯伯弄的,我和你奶奶還有二位伯娘洗的。”今天是付曉曉負責主廚,王氏對于今天的年夜飯也很是期待。

雖然平時付曉曉也會時不時時的給大家做些好吃的飯菜,但也不如今天晚上的菜色多不是,而且今天全都是付曉曉來做,王氏都可以想像得到今晚的菜有多好吃。

今天的年夜飯付曉曉是徹底的放開了,空間裡能用上的調料全都拿了出來,隻不過是換了個小壇子裝而已。

付家一家三十幾口子人,晚飯需要準備三桌,男人一桌,女人一桌,小孩子們一桌。所以付曉曉每份菜都要準備三份。

付曉曉首先要做的就這扒肘子,三個肘子都被王氏她們洗得白白的,這肘子是付爺爺前兩天在鎮上買的,特地挑的大肘子買,一個肘子差不多得有個四五斤重。

付曉曉将三個大肘子放進添了水的鍋裡,又放了蔥和蒜把姜也切成了片放進了鍋裡,扔了一根幹辣椒進去,又放了八角,料酒,醬油還有五香粉還放了香葉和白芷,又放了一點茴香,将鍋燒開後開始慢火炖。這次幫付曉曉燒火的是大伯家的妹妹付曉月。

付曉曉叮囑了付曉月一直慢火燒着就行。又看了看鍋裡添的水差不多能炖個一個時辰的樣子,付曉曉不喜歡那種剛剛煮熟的肘子,付爺爺和付奶奶他們年紀都大了,付曉曉決定将這肘子扒得爛爛的,适合老人和孩子吃,這肘子煮久了可以把裡面的油煮出去,吃起來也不膩。

付曉曉準備做的第二個菜就是大鵝炖土豆,這次炒糖色的時候,付曉曉用的是白糖。上次用紅糖雖然這味道也不錯,但是炒糖色還是白糖炒出來的糖色好看。等付曉曉将炖大鵝的調料都放好後,就叮囑了下大伯家的妹妹付曉翠燒開水之後慢火炖上半個時辰再叫她。

小雞炖蘑菇也是同樣的操作,但是卻不用炖那麼長時間,這次燒火的是二伯家的妹妹付曉雪。因為過年需要炖的菜比較多,付曉曉把付大姑用來煮大骨湯的兩個大鍋都給征用了。

為了今天炖酸菜大伯還把自家的一口鍋給帶來了,就在院子裡弄了一個臨時竈專門用來炖酸菜用。

付曉曉讓用大骨頭炖酸菜然後再把五花肉切成片放進去,這會兒付大姑就開始煮骨頭湯,這骨頭湯要煮的濃濃的炖出來的酸菜才好吃。

付曉曉趁着這功夫就開始準備其他的菜,付奶奶帶着三個兒媳婦兒給付曉曉洗菜切菜打下手。大家都忙得團團轉。

付曉曉又做了梅菜扣肉和白菜福包,這酒樓裡賣的就是付曉曉教的,沒道理不讓自家人也嘗嘗。當然炸丸子也不能落下了。

酸菜魚付曉曉沒做,因為已經有了炖酸菜,付曉曉決定做一道水煮魚,就用空間裡現成的水煮魚調料來做,可比飛鶴酒樓的酸菜魚好吃多了。

不過這把魚切片的工作就得由在伯娘來做了,大伯娘刀功可真是沒得說,切得魚肉片是薄厚均勻。付曉曉做這水煮魚可是得心應手。

這可是前世奶奶教她的,付曉曉把切好的魚肉片先放少許的鹽然後把鹽抓勻,多抓了一會兒,這魚肉上面就出現了一層粘粘物質,然後再用清水把魚片洗一洗。這樣做出來的水煮魚肉片才會白白的,而且還能把魚腥味兒給去除了。

把這層粘狀物都洗掉。将魚片的表面水份都瀝幹再放進盆裡加少許的鹽入味,又放了一點料灑,将魚片腌入味後,為了讓這魚片更嫩滑。

付曉曉打了一個雞蛋隻将蛋清的部分放進去再把魚片翻拌均勻。最後把從空間裡拿出來的土豆粉放了些進去,這土豆粉和雞蛋清是讓這魚片變得更嫩滑的關鍵。

付曉曉這一通的操作把付奶奶和三個兒媳婦兒看的是目瞪口呆,怪不得曉曉做菜好吃,就一個魚片就要這麼多的程序,還往裡面又是加雞蛋又是加調料的。

這水煮魚裡面的蔬菜付曉曉就選了自家的豆芽兒和白菜,将豆芽兒和白菜用水焯一下,然後倒上熱油将豆芽兒和白菜放進去炒一下,将炒完的菜放進在大碗裡。

“姐姐,這大鵝的肉炖得差不多了。”付曉翠為這時喊了付曉曉一聲。

“娘,我先去看看大鵝炖得怎麼樣了,您先幫我燒點水,燒開了我好煮魚片。”付曉曉和王氏交待了一下,就去看鵝肉炖得怎麼樣了。

“姐姐你看這鵝肉差不多熟了。”付曉翠打開鍋蓋,指了指鍋裡的鵝肉說道。

“嗯,是熟了。”付曉曉拿了一根筷子,在鵝肉上紮了一下,筷子輕松的就把鵝肉給紮透了。

付曉曉點了點頭,這鵝肉炖得剛剛好,付曉曉把二伯娘洗好的土豆拿過來,就将土豆用刀切成滾刀塊,鋪在鵝肉上。蓋上了鍋蓋慢慢的炖,等土豆熟了差不多就能出鍋了。

這會兒王氏也把水燒開了,付曉曉把腌好的魚片放進水裡煮熟後撈出,鋪在剛剛炒好的菜上面。下面重頭戲就來了,隻見付曉曉把鍋涮完,在裡面添上一些水,拿過一個小壇子,把裡面的水煮的醬料全都放進裡面燒開。付奶奶和三個兒媳婦看付曉曉煮的紅彤彤的醬料臉色都很怪異,慢慢醬料裡的辣椒就煮出了味道。

“啊嚏...啊嚏...啊嚏...”付奶奶和三個兒媳婦兒被這辣椒的味道嗆的一個勁兒的打噴嚏。

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