第157章狗肉滾一滾最新章節，第2頁_官财：我能查看别人的人生劇本免費全文閱讀

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駐樓的大廚，馬上開始忙了起來。

按照江山的要求，做的都是雷山的家鄉菜。

首先，上的是“苗家鼓藏肉”。

“苗家鼓藏肉”是苗家在過十三年一次鼓藏節少不了的一道菜，它都是以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉為主，有二尺寬、二兩重，用白水來煮，不占鹽、不占辣椒。

江山告訴大家一個規矩：吃這道菜時，最好多吃少說，吃飽喝足後可不能直接說出來。

要說苗家鼓藏語：吃飽了要說“倉滿了”，喝酒喝不下去要說“水漲”等等吉利語言。

過這鼓藏節，苗家有這樣一句俗語：“過這十三年一次鼓藏節，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。

第二道菜，上的是“苗王魚”。

苗王魚是聞名桂州省内外的一道苗族傳統名菜佳肴。這道佳品又俗稱奪辣子魚。

制作方法為：用白菜、廣菜、竹筍、血豆等菜中之一兩種放入盞有清水的酸湯中，把取除苦膽、内髒的鮮鯉魚放入菜鍋中煮熟，然後把魚撈出置于食盤或大碗中，剔去骨刺，适度搗爛魚肉，把在木炭火上燒熟搗爛的青辣椒（或用幹糊辣椒面代）拌勻，加配适量鹽、蔥花、蒜泥、花椒、魚寥等調料，即制成苗王魚。

這是苗家人用以款待至親嘉朋貴賓的上等佳肴。

“到雷山，不吃苗王魚猶如到了京城不吃北京烤鴨一樣會終生遺憾！”

第三道菜，一上來就被搶了。

這是一道純天然的菜肴──爆炒松樹菌。

在鵬城與廂港，人們是吃不到這菜的。

第四道菜，是苗家狗肉。

别說什麼狗肉不上桌。

在這裡，狗肉是最受歡迎的。羊肉都比不上。

制作這菜有講究的。

選料時，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且風味不足。

宰殺時，一定要用木棒敲擊狗頭而死，不能用刀宰殺，以使血液在體内不流失，保證其風味及營養。

桂州其他地方做狗肉都是先去骨後炖，再切片入鍋灌湯。

而苗家狗肉不去骨，且斬塊時每塊都要帶皮。

火候上，一開鍋就打泡沫，打晚了會影響風味。

調味時更要注意，狗肉裡不可過多地加香料，不加味精。

這狗肉的特點是：湯汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色風味濃郁。狗肉是清炖的，但吃起來皮脆肉嫩、湯鮮、本味十足。

一盆狗肉，一上桌，就被那五人瘋搶了。

就連最喜歡吃狗肉的黃海與縣委書記，不去看那狗肉盆，轉手去夾其他的菜！

吃飽喝足，客人們去休息了。

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