進入到臘月後,農村最有年味的當屬磨豆腐了。
各家各戶将秋天收獲的黃豆從壇壇罐罐裡倒出來,還準備了一捆豆稭。
送到生産隊一個空房子裡,空房裡已經支好了一口大鍋,以便煮豆漿。
社員們泡好了的豆子,在倉庫的磨盤上磨成細漿,再送到煮漿的房子裡去,等待加工成白白嫩嫩的豆腐。
不過村裡人多,大家都排着隊,今天終于輪到他們知青了。
黃豆已經提前一晚上泡好了。
黃豆吸水後膨脹了一圈,輕輕用手一捏就捏開了,泡得剛剛好。
一般黃豆夏天泡四個小時,冬天泡一個晚上時間比較好,這樣做出來的豆腐折頭最高。
知青們把大豆撈出來,打包好帶到倉庫去。
路上的時候也不知道是不是巧合,就遇到了方嬸。
看到顧如璋後就開口問她:
“顧知青,你前天到底給駱平送什麼了?那麼一大早的就去送,你們是什麼關系呀?”
好家夥,散播謠言還不夠,還當面來問她了。
“沒什麼關系。”
顧如璋自然懶得搭理她,知青們也繞過方嬸走了,沒人搭理她說的話。
他們先到倉庫把泡好的豆子放磨盤上,加入清水,磨成細漿。
石磨還挺有分量的,知青們交替着用力。
很快就有豆漿流了出來,
豆漿不用磨得很細,太細了會影響到豆腐的口感。
都磨成豆漿後,用“吊幅子”濾豆漿。
就是用一大幅白布吊在一個專用的架子上将細漿過濾,去了豆渣剩下生豆漿。
再将生豆漿放入大鍋燒開。
這燒開的豆漿在鍋裡,不斷冒着氣泡,這裡要控制好火候。
處理不好,一鍋熟豆漿如山洪爆發一般逸出鍋外。
楊建華不停地用大銅勺攪動着,他對做豆腐還是很有經驗的,去年知青們的豆腐就是他來做的。
一邊舀起一勺熱漿,先高高提起,再慢慢澆下去,以此揚湯止沸。
掌握着時間、火候、溫度,時不時關照“大火”“小火”“熄火”……到最後就是他的絕活——點鹵了。
這可是做豆腐的關鍵。
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