胡珞雖然鹹魚,但其實不喜歡麻煩别人。
能自己完成的事情都是自己做,實在為難的她也不扭捏讓修幫忙。
這段時間,胡珞自己在家裡又陸續的捏了幾個壇子,放在了土窯裡燒制。
今天她拿出燒好的陶土罐準備腌酸菜,腌到寒潮的時候正好可以吃。
為了腌酸菜,她把這幾天采集的新鮮野菜通通洗幹淨留着。
恰好昨天拿到了那些香料,胡珞有信心腌制出好吃的酸菜。
看到胡珞在搬陶土罐,修連忙過來幫她搬壇子。
“要接水嗎?”
修詢問胡珞用途,準備去幫她接水。
胡珞趕忙搖頭:“不用。”
這些壇子她才洗過晾幹,要是沾上生水,泡菜準壞!
把壇子都搬到胡珞的小山洞後,修見胡珞确實沒有需要他幫忙的地方,就出去狩獵了。
胡珞一心放在腌酸菜上修什麼時候走的她也不知道。
她先在竈台裡生火,把鍋裡全部裝上水燒開。
因為泡菜需要用上很多的涼白開。
石鍋裡的水開後,用燒開的熱水将陶罐裡面燙洗一下,将陶罐裡裡外外都在燒開的熱水裡面滾上幾滾用于消毒。
陶罐燙洗好之後,新鮮的野菜就可以往裡面放了。
采摘回來的野菜全部清洗幹淨、瀝幹水分。
有些菜的葉子比較大,葉子中可能會藏蟲子,因為獸世的野菜是自由生長沒有化學藥劑,難免會有蛀蟲,胡珞格外的仔細地多清洗幾遍。
幹淨的野菜被她放入開水中,浸泡3-5秒後,快速把野菜撈出來。
腌制酸菜需要用新鮮的野菜,野菜放熱水中這一步時間要短,撈出的速度要快,不然野菜都煮熟了。
這是胡媽媽教胡珞腌酸菜時,反複提到的細節。
胡珞利落的将菜燙這幾秒鐘就撈起。
這樣的目的,就是使野菜變軟一些,不那麼脆,塞進陶土罐的時候不會掰斷成好幾節,這樣腌制出來的酸菜就是完整的一棵。
然後将煮野菜的水放涼,加入鹽,攪拌均勻。
鹽的量要根據野菜的量和清水的量決定。
胡珞少量多次的加鹽,加完嘗一下鹹味,直到和記憶力媽媽放鹽的鹹度一直才停止。
腌酸菜,偏鹹一點也可以吃。鹽少一點,野菜變酸菜的時間就短一點,鹽多一點,酸菜保存時間可以長一點,可以說各有利弊。
胡珞感覺自己保存的時間比較長,特意多加入了一些鹽。
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