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第89章 立春饋春盤(第1頁)

外頭天光朦朦拌着細雨疏疏,崔令鸢睜着惺忪睡眼,艱難地從床帳裡坐起來,有些不舍被窩裡的餘溫。

過了初七人日,沈晏已經上值去了。

在這樣年味未淡的正月裡,除了禦侍近臣,其餘人上值多半是湊個熱鬧。

想想也是,便是後世開年複工也有半拉月的清閑,無事可做。

正月節日紮成堆,元正以後緊接着人日,今日又是立春。

春日春盤細生菜,雖後世立春日除了接春以外,大多數傳統已經式微了,但在當下,卻正流行吃饋春盤。

在這沒有大棚蔬菜的年代,立春吃春盤着實有些考驗廚子的巧思。

普通百姓家裡是基礎版,一般是蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥菜,因這五樣生食都帶辛味,又稱之為“五辛盤”,正是取迎“新”之意。

士庶和普通商賈吃的是升級版,少不了加上各種醬熏腌肉并各色炒菜、雞子,吃起來有滋有味。

高門大族裡,食材也變得名貴了起來,可以稱之為尊享版。

禦膳房的更不必說了,天之驕子,高坐金銮吃個玉尖面都得是消熊棧鹿的餡兒,何況春盤?簡直是四方奇珍,悉數入盤。

甯國府大廚房裡,童師傅别出心裁,給前院郎君們送去的春盤與後院娘子們的還不一樣。

正常的春盤便罷了,沒什麼特殊的,也就是餅皮攤得軟一點兒,菜絲切得細一點兒,配的蘸醬種類多一點兒。

跟外頭那些士庶吃的沒太大分别。

他最得意的是自個研究出來的饋花盤,粉的白的黃的紅的,五色缤紛,早春枝頭上開的那些花全被他層層碼在盤中,好看得很。

就連餅皮,也是又香又軟,帶着一股子桃花香味。

這樣喜人的春餅,便是不重口腹之欲的甯國公夫人也卷着吃了五六張。

蘅蕪居今天吃的也是春盤,不是尊享版也不是升級版,是崔令鸢的亂入版。

餅還是一樣的烙法,沒什麼可創新的點。

熱水和面,揪兩坨劑子,中間抹上油,再疊一起擀成薄薄片,小火烙熟。

這樣烙出來的春餅,圓似滿月,薄如蟬翼,又軟又有嚼勁。

然後便是菜蔬。

這時候菘菜蘿蔔還行,挑中間嫩芯切成細絲,韭黃炒雞子、油渣炒豆芽、豆腐皮切成絲,跟芹菜一起炒......

肉菜也不能少,各種鹵菜醬菜,咬起來咯吱咯吱的豬耳朵、鹵得軟耙的豬腳、蔥油燒雞腿、烤鴨、肉絲粉絲子......都去了骨,切絲或用手掰成小瓣好入口。

這樣的春盤,或許不正宗,或許不風雅,但是好吃啊。

又好吃又好玩,一揭,一夾,一卷,一口吞,跟玩過家家似的,每個人都成了自己的廚子,體會到了自己動手的樂趣。

本來隻是節日應景的東西,倒叫小孩們吃得停不下來。

姜氏跟徐氏也有些欣喜,竟然叫年紀小的那幾個自覺吃起蔬菜來了!

沈晏下值回來,說起今日宮中聖人也賞賜了春盤。

崔令鸢想到什麼,笑了,“宮裡的春盤,肯定沒有蔥韭一類的,這樣的春盤,隻剩個春盤的名字。”

沈晏點點頭,一開始以為她是說宮中慣常用貴重食材,而後看着她促狹笑意,漸漸回過味來。

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