崔令鸢淨了手,平靜地看着姜氏,徐徐道:“若做庖廚,我的手藝隻能算末流,但在成為廚子之前,我先是食客。我親自動手下廚,是為了滿足自己的口腹之欲,也是真心喜歡。若說有什麼長處,大約是略通飲食之道?”
“飲食道?”姜氏更困惑了。
“便拿魚來舉例吧。夏吃魚脍清爽,冬炖魚湯滋補。此應時。”
“大魚紅煨,小魚香煎,魚本鮮,炖湯,不必那些名貴的藥材補品,已足夠味美。此應勢。”
“阿況阿冶年幼,嗜甜,做糕點時,我會多加一勺蔗漿,二哥二嫂口淡,便适當減之。此應人。”
“順時應勢,因人而異。”她總結。
“原來如此!”姜氏恍然,附和點頭,忽而想到,“大夫曾與我說過,五髒五味養生之法......似乎正有此意。”
崔令鸢點點頭,姜氏,孺子可教也。
大夫說的約莫是《素問》裡五運行大論與生氣通天論,講的是五味與五髒的滋養協調作用,勉強也能扯到應勢上去。
心喜苦、肺喜辛、肝喜酸、脾喜甘、腎喜鹹,各有親和。
崔令鸢并不很通醫理,隻是上輩子生病,研究中醫,雜七雜八看過一些。
“《類經》上言‘夫味得地之氣,故能生五髒之陰’。”
“阿況症狀不重,隻是底子弱。其實若能掌握髒、味之間的關系,食養是很好的。”
畢竟是藥三分毒。
姜氏感激應了。
離暮食時辰還早,崔令鸢又取了一條黑魚,剔骨片肉,片成薄薄半透明的魚片。
姜氏忙主動問:“弟妹這又是要做什麼?可有我能幫得上忙的?”
“生滾魚片粥。大嫂說阿況胃口差,想必阿況的餐案上每日都擺着清粥小菜吧?”
姜氏點點頭。
崔令鸢莞爾:“病人雖然要飲食清淡,卻不是寡淡。剛吃了苦藥,又上白粥,莫說孩子了,大嫂養病的時候,會有胃口麼?”
姜氏想了想,前幾天,确實是沈蕙哄着她才勉強吃下的。
就是麼。
“魚片粥的鮮味都鎖在粥水裡,雖然瞧着清淡,但味道最是鮮甜,病人喝也很好。”
姜氏插不進手,隻偶爾遞個姜蒜配料什麼的,剩下的時間就站在一旁觀望。
崔令鸢先将不用的魚頭在砂鍋裡煎了一下,加水熬湯,表面浮着一層薄油,豐腴清甜。這時候便可以放米了,砂鍋煲出來粥,米粒軟爛,最好是小火慢熬,煮到開花,吸收魚湯鮮味。。
最後再放魚肉下去焖一會兒,放入姜絲去腥增鮮。雪白的魚肉與米粥幾乎融為一體,不算太濃稠,米粒分明,香滑鮮甜,好喝的很。
對于久食清淡的沈況來說,不僅解饞,也不會增加胃部負擔。
出鍋撒上些蔥花,魚湯也早好了,溫在竈上。
崔令鸢先舀了一碗讓姜氏嘗嘗。
魚肉香甜嫩滑,粥水清甜鮮美。
奶湯鲫魚湯汁濃白,飄着點點嫩蔥,好看又好喝。
崔令鸢又笑道:“大嫂有沒有覺得,自己動手炖出來的魚湯,喝着更熨帖?”
姜氏由衷道:“弟妹自謙手藝,我喝着卻是比大廚房的好多了。”
不過又一想,魚湯做法的确簡單,甚至不如大廚房平日送來的飲食講究,細嘗這味道,也不是多難得的人間至味,但喝着心裡就是說不出的熨帖,這是為何?
“家常味道,勝在自己操持罷了。”
崔令鸢已經将湯和粥都盛出來了,端在托盤裡,沖她眨眨眼,“大嫂不妨看看阿況吃着合不合口味。”
二人一路進了沈況的屋子,沈況正坐在屋裡發呆。
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