沈晏下值回來,還沒走近院子,已經飄來了肉香,一聞這不屬于牛羊的甘肥香氣,沈晏就知道,又是崔令鸢在研究豕肉菜了。
心中猜測着今日的菜色,連帶着腳下步伐也加快了些。
想到阿翹在等他回去試菜,沈晏步履輕快,一腳邁進蘅蕪居,臉上尚未浮起的微笑僵住——
院子裡,好生熱鬧。
——
被阿翹邀請試菜的,不止他一人。
崔令鸢正與徐氏說着京中八卦,她也就是個二道販子,把溫六娘那兒吃的瓜轉述一遍罷了。
徐氏不比姜氏當家,消息靈通,此刻聽了一個比一個勁爆的話題,嘴已然合不攏了。
二人正說到盡興處,被阿梨一聲尴尬中略帶欣喜的“郎君回來了!”給打斷,雙雙扭頭。
徐氏見了沈晏,微笑着打招呼,又叫正在東廂房玩耍的孩子們出來一一向三叔問好。
沈晏嗯了一聲,“去玩吧。”
孩子們歡呼着散了。
徐氏在此,他不好在院中逗留,隻好進去書房。
崔令鸢皺下鼻子,沈三今日心情不好?
難道跟同僚吵架了?
崔令鸢腦補了一下沈晏公堂之上與人争執的畫面,咦,真是有辱斯文。
徐氏倒沒覺得有什麼,三郎一貫嚴肅,隻是不如她那個夫君古闆老舊罷了。
崔令鸢今晚做的頭一道乃是橫掃後世各大酒席的鎮場子葷菜——梅菜扣肉。
淺口白瓷盤中,肥瘦相間的五花肉整齊碼成塔形,梅菜均勻鋪散在周圍角落一圈。
無論是肉還是湯汁,都呈現出漂亮的醬紅色,與白瓷透亮的顔色形成鮮明對比。
菜幹吸收了蒸出來的肉汁和肥油,金黃臘色,油光發亮,而偏肥的豕肉因梅菜增添了清爽的口感,吃着肥而不膩,
看着這麼多肥肉,徐氏心裡還有些發怵。
但這是崔令鸢辛苦半下午做出來的,無論好不好吃也得嘗嘗。
徐氏猶豫着夾起一片,肉片顫巍巍倚在筷子上,幾欲斷開。
她忙學着崔令鸢的樣子,鋪在米飯碗上,再舀一勺湯汁澆上去,稍微一拌,和飯一起送入口——
入口微鹹中略帶絲甜,是梅菜的特殊滋味,湯汁黏稠鮮美,豕肉軟爛醇香,是為“甘腴”。
沈冶也尤為喜歡這道滋味鹹甜,口感軟糯的肉食,大廚房許久沒有送來這麼直白敞開了吃的“肉”了。
孩子麼,是理解不了什麼高雅的,自然也不會因為堅持吃素而産生什麼精神滿足感。
沈菁沈蘊是小娘子,有手帕交,平日許會更在意些,沈冶卻是個實實在在的小胖子——他就喜歡吃肉。
徐氏也不拘着他們,愛吃肉的吃肉,愛吃素的吃素,反正渡月居點膳從來是一人點一樣自個喜歡的吃食。
梅菜扣肉雖好,吃多了難免想吃些清淡的間間口,徐氏便又将目光放在了另一道汆丸子上。
這樣一道菜,是為了照顧口味清淡的人,煮些湯餅,或是泡飯、下米飯,都很合适。
丸子口感并不很細膩,也不如魚丸嫩滑,一是因為豕肉不比魚肉細膩,二是崔令鸢做的時候便刻意追求這種粗粗的彈牙肉感,讓百姓們吃着有種“紮實”的感覺。
放些菌子、蘿蔔在裡面,湯味清甜鮮美,肉香倒成了其次的了。
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