戚曼容道:“這家燒臘店本就是老字号,名堂響當當,也要想法子弄出新花樣啊!”
穆嘉澍道:“是啊!這就是做生意的難處咯!”
溫含秀道:“做飲食生意的,如果都是千篇一律的菜品,哪有自家的特色啊?如此一來,哪有顧客願意幫襯啊?”
穆嘉澍道:“此言差矣!白切雞是尋常菜肴,但是,他們家的招牌白切雞确實是金漆招牌啊!”
溫含秀道:“他們家的白切雞比較滑嫩,肉質也不柴,這就是他們家白切雞的特色。”
戚曼容剛吃了一塊白切雞,歎道:“這白切雞啊,一如既往的好吃!”
穆嘉澍道:“那是他們家的招牌菜,自然是味道一流!我們這些街坊鄰裡,就愛吃他們家的白切雞。”
溫含秀道:“他們家的豉油雞也不錯啊!”
穆嘉澍道:“但是,白切雞更勝一籌。據說,有些食客特地來這裡就是為了品嘗他們家的白切雞。”
溫含秀道:“為什麼不是豉油雞呢?”
穆嘉澍道:“既然是食客,那口味自然是比尋常人挑剔啊!也許,食客就是愛吃白切雞吧!”
戚曼容道:“因為白切雞的制作要求嚴苛些,至少比豉油雞的嚴苛。”
穆嘉澍道:“這樣啊!”
戚曼容道:“是啊!首先,這雞啊,必須肉質滑嫩的雞,最好是散養的走地雞,還要新鮮的。”
溫含秀道:“當然是新鮮的好啊!隔夜的,就有些馊味。”
戚曼容道:“其次,浸雞的火候要掌握得恰到好處。如果時間太長,雞肉會變老。如果太短,血水過多,就是不熟。”
溫含秀道:“說白了,就是火候。做飯的懂得掌握火候,就是合格的大廚。”
戚曼容道:“是啊!最後,蘸料也很關鍵,要用上好的姜蔥蓉,最好是沙姜,加上熟的花生油,攪拌均勻,就好了。”
溫含秀道:“曼容,你懂得可真多啊!你是無師自通麼?”
戚曼容笑道:“不是,我哪會無師自通呢?那是我家隔壁巷子的那位高大嬸教我的,她祖上可是城裡大酒樓的掌勺大師傅!”
溫含秀道:“那是名師啊!曼容,不如你跟着她學廚藝吧!”
戚曼容道:“高大嬸不收徒弟。”
溫含秀道:“哎,真可惜啊!”
穆嘉澍道:“姑娘家的,當個廚子有什麼好啊?很累啊!”
溫含秀道:“廚子有什麼不好啊?姑娘家的最好有手藝傍身,至少能夠養活自己嘛!”
穆嘉澍道:“曼容上有父母,中有大哥,還需要擔憂生計麼?”
戚曼容道:“其實,表嫂說得對啊!我們做姑娘的,總得懂些手藝。就說這個耕田插秧,女子的力氣大多不如男子。所以,女子最好選擇些講究巧勁的手藝。我覺得,當個廚子,确實是不錯呢!”
穆嘉澍道:“曼容,你可知道,當廚子的,要整日面對柴火油煙,從早到晚站在竈台前,這可不是鬧着玩的!”
戚曼容點了點頭,道:“我知道。”
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