“那是因為這道獅子頭的肥瘦比是随着季節不同而有所變化的,冬季時當七比三,夏季一般五比五,春秋則是六比四。
而且最重要的一點是,獅子頭的肉是切出來的,不是剁出來的,準确來說是細切粗斬,這肥肉、瘦肉都要切成細絲,然後再各切成細丁,分别粗斬成石榴米狀,再混和起來粗略地斬一斬,使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。
這豬肉一定要選當地新鮮宰殺的土豬肉,如此才能烹制出最好的豬肉香味。
同時為了讓這個肉丸子更像獅子,不同于四喜丸子外表的光滑,獅子頭的丸子要求帶有毛刺感,如此才能更像張牙舞爪、鬃毛亂飛的獅子。”
雲姝一邊做一邊給謝家姐弟解惑,然後又補充了句“這個捆好的肉還要加入調料後在缽中反複攪打上勁,然後再做成丸子。
另外焖煮時的湯也不能太少了,讓這個丸子要将将飄起來的狀态,湯太少了丸子露出來就不美觀也滋味寡淡。
蟹黃蟹肉和蝦籽的腥也要去的幹淨,如此才能跟豬肉的鮮香配合到一起,鮮上加鮮。”
宋清梧看着雲姝的一舉一動忍不住感慨:“阿九,你這一手刀工沒有苦功夫真是不能達到的。”
謝婉妤忍不住誇贊道:“那是,我們第一次見阿九的時候,她雖然瘦弱的仿佛一陣風就能吹跑,可是拿起菜刀的時候那叫一個穩。
筍和臘肉都被她切的又快又好,後來在鎮上的酒樓,阿九做了道翡翠魚絲,把一條鲈魚給切成絲了!不僅根根分明,還都是一般粗細的絲!
你能體會我當時的震驚麼?我當時簡直都不能相信我的眼睛了。”
“阿九一直在練她的刀工,哪怕是在趕路的途中都沒有耽誤過。馬車上練臂力和腕力,下了車就練切墩和雕刻,蘿蔔都不知道買了多少筐了。”
雲夫人淡淡地補充,“就連現在,她也是每天至少兩個時辰的刀工和颠勺練習,風雨無阻雷打不動,要不是還要留出來時間跟我學醫術和其他的事情,她除去睡覺吃飯能全天泡在廚房裡。”
“是啊,路上我也看到了阿九的練習日常。”
宋清梧忍不住感慨“既有百折不撓的勇氣又有直面困難的膽識,阿九能有現在的成就,不是隻靠天賦的,更多的是日複一日的堅持和努力。
我比她年長幾歲都沒信心做到如此,阿九當真令人敬佩。”
“阿九姐姐确實是個好榜樣,但我隻知道我一路上吃了不知道多少的蘿蔔菜肴,我現在看見蘿蔔就想吐,那蘿蔔花雕的再美我都不想再看了。”
謝懷瑾想起之前的經曆就面有菜色,“我還是更喜歡阿九姐姐做葷菜的時候,尤其是做雞肉的時候。”
“是是是,所有人都知道你喜歡吃雞。”
謝婉妤無語的回複了句,然後扭頭跟後面的梨白小聲吐槽了一句“怪不得阿九說小瑾可能跟黃鼠狼有點關系,你看這口味,也太專一了。”
梨白抿嘴憋笑,肩膀控制不住的顫抖起來。
林卿玉也聽見了這聲吐槽,忍不住用帕子掩唇而笑,“沒關系,其他的山珍海味咱們家可能不能天天吃,但是隻吃雞還是可以的。小瑾的口味,呃,很省銀子。”
謝婉妤和梨白忍不住齊齊笑出聲來。
謝懷瑾不解地回身看她們,不知道自己喜歡吃雞有什麼可笑的。
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