雲姝的這番整雞脫骨絕活不光驚到了雲夫人等人,那些偷偷往這邊張望的學徒們也不自覺地被吸引了過來。
劉章最先忍不住念叨出聲:“整雞脫骨?我不是在做夢吧。”
程峰也很是不可置信“我以為阿九師父就是想做隻整雞,然後在雞肚子裡塞東西呢,原來布袋竟是這個意思,這可真是名副其實的布袋雞了。”
“我爹聽說過這道菜,說是宮裡的菜,那是供皇帝和各位貴人的,阿九師父竟然會做宮廷菜?”
“我師父說州府那邊有會做這道菜的酒樓,價格高的離譜,不是一般人能吃的起的。”
“聽說阿九師父之前跟過一個老禦廚學藝,想必這就是那個時候學來的。”
“這得是廚師門派間密不外傳的絕技了,咱們是不是得避嫌啊?”
“确實是……”
……
學徒們竊竊私語着,但嘴巴上說着這是絕學應該避嫌,卻沒有誰舍得真的離開這裡,甚至有人身子都已經轉過去了,腦袋卻還不自覺地往這邊扭。
雲姝雖然在專心處理食材,但也不是耳背之人,自然聽到了這番言論,不由得微微一笑,然後看向宋清梧“宋姐姐,咱們的合作食譜上不然再加一道菜吧。有着宮廷菜引入民間的招牌,這道菜應該能招攬來更多的貴客吧。”
這話一出,不光宋清梧大喜過望,在場的學徒們眼睛也齊刷刷亮了起來,呼啦一下子全圍了過來。
“真的嗎?阿九師父可以教我們這道菜?”
“快答應啊,少主!”
“是啊,少主,有了這道宮廷菜做招牌,咱們酒樓的生意根本不用愁!”
“快答應啊!”
……
宋清梧被衆人催促着,在萬衆矚目之中朝雲姝拱手施禮:“恭敬不如從命,阿九的提議甚好,我稍後就拟定協議,這次要再讓利給你兩成,你不可以推辭!”
雲姝想了想也沒反對,然後拎過另一隻雞放到了案闆上,“正好要做三桌宴席,這兩隻雞的處理我就邊做邊講,不算正式教學,今天能學到多少悟到多少全看你們個人了。”
“好!”
“謝阿九師父!”
……
衆人齊聲應答。
雲姝一邊下刀一邊開始講解:“首先第一步就是去四尖,這‘四尖’大家應該都知道吧,分别是雞爪尖、雞翅尖、屁股尖和嘴巴尖。
注意屁股尖這裡不要去的過大,不然這布袋雞就漏了,隻要把腺體這裡去掉就行了,這裡也是毒素容易堆積的地方,所以必須去掉。
然後我們從雞脖子這裡下刀,注意斬的力度,雞頸骨要斬斷,但下面的皮不能破,然後翻轉、往外抽,注意把氣管一定要抽掉,然後……”
她盡量放慢了動作,讓每個人都能看清她處理的過程,但即便如此,她流暢的動作也不是單看就能被人學去的。
“整雞脫骨說簡單簡單,說複雜也複雜,一定要注意骨骼的連接和肌肉的走向,我當初也是斬殺了幾十隻雞才練出的這身本事,大家不要操之過急,熟能生巧。
看,如此一個完整的無骨雞就弄出來了,咱們灌上水試試,看,不漏水,待會裝上餡料脖子這裡打結,完美的布袋雞就出來了。
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