雲姝微笑着給她揭曉謎底“做灌湯包有兩個關鍵地方,一個是面皮的韌,一個是餡料的鮮。
面粉要先和成硬面塊,然後蘸水揉至不軟不硬,反複揉、摔、盤疊,直至光滑,如此面皮才能皮薄如紙但依舊筋道柔韌,捏出十八到二十四個褶後再上旺火蒸,如此面皮才不會粘籠屜。
其次重要的是拌餡,平日裡别家放的最多的是豬皮凍,還有用鮮骨髓湯打餡的,或者是雞湯,如此打出來的餡會更加松軟味美。
但其實開封灌湯包是不用皮凍的,皮凍雖好用,但吃多了膩口,并不十分适合小巧别緻的灌湯包使用。
所以不加皮凍,隻加水,隻有打餡上狠下功夫,做出的灌湯包才是真正的美味。
不過今天打餡的功勞不在我身上,要感謝二哥和傅辰幫忙,不然我可沒有這麼好的臂力打出這麼好的餡料來。”
謝懷信立即彎了彎雙臂賣慘“那可不是,為了這頓包子,我兩個胳膊都酸了,我可得多吃幾個補補。”
楚淩寒倒是沒邀功,但是下筷的速度比誰都積極,一口一個,他面前蒸屜裡的包子正在以飛一般的速度消失。
雲姝夾起一個包子繼續說“其實包子好不好,不用吃,在‘輕輕提’的時候就能看出來了。
提的時候要韌勁兒十足,皮兒薄卻不易夾爛,提起來搖搖晃晃,看起來就湯汁飽滿,而且裡面的湯汁如果倒出來還要不多不少正好一調羹,這樣的才是一個合格的灌湯小籠包。
吃的時候配上一碗醋,能吃辣的再來點辣子調一調,吃一口包子蘸一下,那才是相得益彰。
今天這些隻是豬肉餡的,如果能再吃一下蝦仁的灌湯包,本就鮮美無比的蝦融入到包子裡,這湯,就更加鮮上加鮮了。
“嘶,阿九,你别說了,我感覺我現在剛飽但是又餓了,你什麼時候做蝦仁的灌湯包,中午好不好?”
謝懷信立即兩眼發光地盯着雲姝,謝懷瑾也滿眼期待。
雲夫人沒好氣地笑罵道:“阿九别理他,我看他就是饞的。”
……
吃到了美食又休整了一天才繼續上路,衆人的身體和精神狀态都格外的好,但是這份好心情在剛要出方平鎮時就毀了一半。
“是你?難道……娘,娘你是不是在車上?娘?我是世安啊,娘——”
有些耳熟的聲音在馬車外響起,雲姝聞言将馬車窗簾掀起個縫往外看,陳世安那張猶帶着烏青的臉頓時映入眼簾。
看來昨天給他的那腳殺傷力還是不夠,不過一個晚上他就如此活蹦亂跳中氣十足了。
陳世安正被随行的壯漢們驅逐着,但猶不死心地沖着隊伍嘶聲大喊“娘,我已經傳信給爹了,他很快就會趕過來,您不認世安,難道連我爹也不想再見了嗎?他這些年一直在後悔——”
雲姝今日是和雲夫人同乘一車的,聞言不由得偷偷往雲夫人臉上瞄去,就見雲夫人面色平靜,仿佛沒聽到外面的喊聲一般。
“滾,哪裡來的瘋子,怕不是盜匪假冒了百姓的身份前來打探吧?竟然還敢胡亂攀咬!”
車外傳來謝懷信的呵斥聲,然後就是陳世安的慘叫和悶哼聲,但是伴随着車轱辘快速的滾動,陳世安的聲音也漸漸遠去。
哒哒的馬蹄聲靠近,謝懷信的聲音也在車窗外響起“雲姨,要不要将那小子打殘了扔到他們陳宅門口去?也順便給那陳老頭一個警告?”
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