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第76章 夏伏曬冬撈冰(第1頁)

醋曲已經幹透,李牧川拿出兩塊敲了敲,曲子碰撞發出沉悶的響聲。

發酵好的醋曲敲打成小碎塊,放到缸裡準備潤曲。

加入和曲子同等重量的水,翻拌均勻後備用。

釀的醬油就在後院專門建起來的釀造區,浸潤好的醋曲也在裡面放着。

李牧川沒有忘記了醬油需要每天都去翻動,這短短的時間也看不出能醬油釀的怎麼樣,他隻知道目前為止沒有出錯。

找出了好久之前買下的小米,把它們運到水井邊全部弄出來清洗幹淨。

在清洗幹淨的小米中加上谷糠,攪拌均勻後放到鍋裡分層加料蒸。

蒸料的時間比較長,大約需要三個時辰。

剛好到晚上可以慢慢蒸,他隻需要注意着時間晚上起來幾次添柴就行。

這一晚他起來的比較頻繁,就沒有抱着沈星落睡。

沒有了桎梏之後,沈星落可算是釋放了他的身體,在床上滾來滾去,睡得四仰八叉。

早上天快亮的時候大哥一家起床準備今日份的豆腐,能幫着看着竈台上的火,才讓李牧川稍微好好睡了一會兒。

蒸好的小米不能立即使用,盛出來之後倒在簸箕上攤涼,等溫度下去之後才能進行下一步動作。

等它冷卻的時間裡,李牧川又回床上躺了一會兒,這回再起床應當就是真的不會再睡下了。

趁着點時間趕快把沈星落薅進懷裡,好好的香了一陣。

涼下來的小米加上潤好的醋曲,把他們再次攪拌均勻之後,才全部放進缸裡。

沈星落起床的時候,李牧川正在往缸裡面鋪曲,就是在放好的料最上面在撒上一層幹燥的醋曲粉。

鋪曲的時候缸就在醬油缸的旁邊,“在做什麼?”,沈星落打着哈欠進來問。

“準備釀醋。”,李牧川回頭看了一眼,手上正給大缸封口的動作沒停。

沈星落眼睛亮了亮,醋曲就等了快一個月,終于是等到開始釀醋了。

“有什麼我能幫忙的嗎?”,沈星落問。

“沒有,我這蓋好了就等它發酵。”

“那這還挺好,等着就行,不像醬油,還得每天翻。”

李牧川挑挑眉,“這個也要每天翻”

醬油雖然每天都要翻,而且周期也很長,但是說麻煩還真沒有醋做起來麻煩。

發酵一個月,每天都需要翻就算了,之後還要熏焙七日,每天也要翻缸。等七天過後就可以撈出來淋醋,之後就等上一年就行。

夏伏曬,冬撈冰。

這樣長達一年的隻制作周期,沉澱下來的醋才算是做好了。

沈星落不可以使得轉過頭,“意思是,我明年才能吃上醋?”

“嗯”,李牧川點點頭,眼裡含着笑意,“我又不幹什麼,你吃什麼醋?”

額......

沈星落沒好氣,一個眼神都沒留下轉身出去洗漱了。

好在家裡的用鍋都是錯開使用的,不然家裡還真能因為這兩口鍋打起來。

劉叔那邊餐盤還有一陣時間做呢,沈星落也不着急立馬就把鋪子開起來,總得要把東西都準備齊了才好開始動工不是?

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