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【龍湖百貨】：要翻車了

【國家一級擡杠運動員】：原來主播家裡那麼有錢，開個小飯店還讓食客吃你折騰過的飯菜，真要有心，就給人家免單吧，不然隻能舉報了。

對于這道菜的味道，大家都不看好，總覺得會翻車。

“小夥子，你覺得這兩道菜味道怎麼樣？”

這個黑框鏡小夥也就比宿天遠大幾歲的樣子，宿傲白叫他一聲小夥子也不過分。

“好，太好了！”

黑框小夥面對鏡頭有些激動，也有些羞澀緊張，不過在說道這兩道菜的味道時，他的眼睛突然放光，臉上那兩個碩大的黑眼圈此刻好想也增添了神采。

“我就是東北人啊，來了西江後很少吃到正宗的鍋包肉，實際上，就連我老家，能做出這種口味鍋包肉的也不多了，這才是最正宗的味道啊！”

說起來，這個小夥兒還是宿家小食鋪的新客，他也是聽同事們說這裡有一家小店，炒菜味道不錯，價格也适中，隻不過今天那個同事臨時有事沒能和他一起來，他就自己過來探店了。

最開始點鍋包肉的時候，他還擔心自己點錯了菜，比起很有可能失誤的菜色，似乎點當地本幫菜更能體現大廚的水準，但是等鍋包肉上來，聞到那酸不溜丢的味道，他就覺得這菜成了一半。

他也顧不得騰騰的熱氣，夾了一塊咬下去，牙齒咬開酥脆的面衣，舌尖被滾燙的肉汁刺激到，可依舊舍不得将嘴裡那塊鍋包肉吐出來。

因為實在是太好吃了！

他想起了小時候他爸媽難得才會帶他去的一家館子，那家館子裡的老闆炒出來的鍋包肉就是這個味道，可是後來老闆上了年紀，再也颠不動勺了，而那個老闆的兒子完全沒有繼承他爸的手藝，漸漸的，他們一家就也不再去那家館子了。

現在回想起來，還有些遺憾那再也嘗不到的滋味。

宿全根做鍋包肉用的也是老爺子傳下來的配方，是最老式正宗的配比。

鍋包肉的關鍵是糖醋汁，糖和醋的配比很重要，醋必須用九度米醋，因為度數太低水分太大，做出來的鍋包肉就容易塌軟，口感不好。

還有一點最關鍵，也是新式鍋包肉和老式鍋包肉區别最大的地方。

宿老爺子教的配比裡在調完糖醋汁後會價一兩滴老抽，這樣等攪和開口，糖醋汁呈現微橙的蜂蜜狀，而現在很多改良的方法裡，會直接用橙汁或是番茄醬調色。

不能說哪一種方法更好，可是對于很多人來說，老式的做法能勾起更多回憶，在品味食物本身味道的時候，能增添更多幸福的口感。

其實也有很多人更喜歡改良後的口味，因為味道更豐富，有果橙或是番茄醬的甜香，隻是黑框鏡小哥，顯然是前者。

炸鍋包肉調的面糊是泡透的澱粉，在澱粉沉澱後倒去上層的水，然後将再次結塊的澱粉倒入腌漬裡脊肉的盤中，用手将澱粉塊和裡脊肉揉捏攪拌，裡脊肉本身的水分依舊不夠軟化微微結塊的澱粉，這個時候加一點生豆油，之後炸制時，鍋包肉的口感會更加酥脆。

之後的油炸就考驗火候和時間的掌控了，裡脊肉不能一起放下鍋，因為澱粉會粘連，而炸好的裡脊肉得再複炸一遍，複炸的火候溫度要高，時間不宜太長，這樣炸出來的鍋包肉才是真正的外酥裡嫩。

炸完鍋包肉就是最後的烹炒，鍋裡倒油，燒熱後加入炸好的裡脊，翻炒幾下倒入事先調好的糖醋汁，這個時候再快速放入之前切成絲的胡蘿蔔、大蔥以及香菜杆，然後翻炒幾下就可出鍋。

香酥的面衣上裹着金色的芡汁，像是晶瑩的琥珀一樣，橙紅的胡蘿蔔和青白的蔥絲香菜杆點綴其間，一道色香味俱全的菜肴就這樣出爐了。

“真的特别好吃，酸酸甜甜，十分開胃，哎，我嘴巴笨，形容不上來，你們自己來吃一下就知道了，特别是東北的老鄉，如果你在西江，我真心推薦你來嘗一嘗。”

黑框鏡小哥看着鏡頭誠摯地說道。

“哎呀，我說的是不是還不夠好，這樣吧，我吃給你們看。”

說着，他夾起一塊鍋包肉。

“你們聽聲音。”

牙齒咬下去，炸的酥脆的面衣發出咔嚓咔嚓清脆的響聲，一半咬進嘴裡，另一半拉開的時候，表面粘稠的芡汁拉出一條細細長長半透明狀的金色絲線。

小哥舔了舔黏在嘴唇上的芡汁，酸酸甜甜，開胃極了

【2333】：啊啊啊啊，這是什麼虎狼之音，太酥太酥了吧，想點鍋包肉的外賣了，可我家附近那家東北菜的外賣等送到後早就已經被打包盒的熱氣焖軟了，一點都不酥脆，不過就算在店裡吃，我好想也沒有吃到過炸的那麼好的鍋包肉。

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