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第43頁(第1頁)

同樣可以直接賣真空包裝的,讓想要買的客人帶回去自己加工,相信很多客人都會願意的。

這兩樣的做法都很簡單,難的是對于味道的掌握。

牛肉需要先用水焯一會兒,之後撈起切成條狀,剩下的湯汁需要保留。

準備鹽、醬油、白糖、曲酒、五香粉等調料,加入剛剛煮過的湯汁中。

羅錦屏用的五香粉不是在外面買的,而是她自己做的。

市面上賣的五香味配料各不相同,羅錦屏沒有找到自己需要的,隻能自己買材料制作了。

羅錦屏需要的材料是大料、幹姜、小茴香、花椒、陳皮。

常見的五香粉中并沒有陳皮這一味料,羅錦屏卻十分喜歡它。

陳皮是一味中藥,能夠理氣健脾,燥濕化痰,不僅如此,它的味道也十分特别,有很濃的陳香味,口感甘醇,回味悠長。

加在五香粉中,可以給五香粉帶來更多層次的香味與口感。

湯汁變濃稠之後,把切好的牛肉條倒入炖煮,煮至湯水收幹就可以開始風幹的步驟了。

自然風幹的時間太長,且容易腐爛,羅錦屏選擇直接用烤箱,簡單快捷,值得擁有。

麻辣牛肉幹則是使用油炸的做法,不需要風幹,冷卻之後即可食用。

牛肉混合着香辛料油炸,香味直飄出了老遠,周圍的店鋪都能聞到一股霸道的香味,久久不散。

有孩子的家裡很快就傳出來了一陣喊叫聲,至于是被打還是嚷着要吃,那就不好說了。

連羅錦屏都被香到拿了一塊吃,剛剛出鍋的牛肉幹非常的燙,羅錦屏燙的直呼氣,即使如此,她也不想将嘴裡的牛肉幹吐出來。

鮮香麻辣,牛肉幹味道非常足。

*

豬肉腸則更加簡單,最有技術含量的就是灌腸,這個對于羅錦屏來說也并不困難。

現代什麼機器沒有,灌腸的機器也是有的。

做這個肉腸有一個增加口感的做法,首先将肥肉和瘦肉分離,肥肉直接攪碎,瘦肉則是切塊。

脆骨也需要攪碎,用料理機稍微打碎就可以,要保留它脆脆的口感。

三樣食材一起攪勻,放入澱粉、黑胡椒等調味。

想要更漂亮一點的外形,可以再加上一些紅曲粉,脆骨腸會呈現微微的紅色,顔色非常誘人。

灌好的脆骨腸上鍋蒸熟就可以吃了,選一段脆骨腸用來油煎、燒烤,都是不錯的選擇。

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