今天羅錦屏難得在菜市場看到了新鮮的豬肚,便想着做這麼一道菜。
将雞肫和豬肚都先用刀在面上劃上橫豎紋理,能夠讓材料充分與熱油接觸。
兩樣食材的使用順序并不相同,雞肫熟的時間更長,需要先下油鍋,其後将豬肚倒入,随後快速勾芡。
沒有時間讓羅錦屏翻炒,她隻能雙手将鍋把握着,端起來翻動來回掂鍋。
雖說這段時間她的力氣大了不小,但一天掂了十幾次鍋,這個手還是有些受不了。
眼看熟了,立馬離火裝盤。
油爆雙脆對于火候的要求可不是鬧着玩的,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆。
羅錦屏對于火候的掌握早在夢大廚的嚴格要求下達到爐花純青的地步,這些對她來說都是小菜一碟。
拌蘿蔔絲更簡單,将蘿蔔去掉根須,但不要去皮,帶皮的蘿蔔腌制出來更脆更好吃。
接着先把蘿蔔切成片,再切成細絲,放在一個盆中,加入一些鹽,讓蘿蔔去除多餘的水分和辛辣味。
客人點單後,直接将蘿蔔絲拿出一分的量出來,洗幹淨之後加入少許的糖、醬油、醋和香油,攪拌之後即可成為一道爽口的小菜。
酸甜可口,很是開胃,白天的時候還有不少客人要求打包帶回去下飯。
外頭的池星洲還穩坐在位置上,金天可就不行了,香味一出來,他就跑到廚房的玻璃窗口前,目不轉睛地盯着羅錦屏手上的動作。
他的腦袋還随着羅錦屏的走動不停的轉動,旁邊的幾個客人和謝奶奶都在憋笑。
池星洲扶額,真不想承認這是自己的同學。
金天:天大地大,美食最大。
池星洲看着面前的油爆雙脆和拌蘿蔔絲,有些驚訝。
他從來沒有吃過動物内髒,對于這種未知的食材有天然的害怕又好奇的心理。
金天才沒有這種顧慮,他來這邊有幾天了,他錦屏姐姐做的菜就沒有不好吃的,親測絕對真實有效。
他才不管用什麼食材做菜,在他那裡好吃就是王道。
油爆雙脆名字中不愧帶有一個脆字,不論是雞肫還是豬肚,吃在嘴裡都是咯吱咯吱的響聲,此時聽起來特别悅耳。
拌蘿蔔絲酸酸甜甜的,吃在口中也能發出嘎巴的聲音。
兩道菜都能發出聲響,一口接着一口,倒也很有趣味。
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