抹布打濕,清潔液也都用上,邊邊角角都不能放過,羅錦屏收拾了大半天才收拾幹淨,從早上九點到下午三點,連午飯時間都直接略過。
羅錦屏看着面前已經恢複往日整潔的小飯館,成就感油然而生。
外婆說過,做餐飲的,衛生格外重要。
她也繼承了這點,既然要做餐飲,那麼衛生是絕對要做到幹淨整潔的。
剩下的時間,她去取了之前自己辦理的各種執照,這些是必不可少的。
回來的路上順便還去菜市場買了些菜,今天她要檢驗一下她跟随夢大廚學的手藝怎麼樣,之前隻是簡單練手,完全沒想到自己會有成為大廚的一天。
因為時間已經很晚了,菜市場裡面新鮮的蔬菜、肉類幾乎賣光,最後羅錦屏隻能選了幾根茄子和一塊五花肉。
五花肉還是賣肉的大叔準備自己帶回家吃的,結果被眼尖的羅錦屏看見了,直接就問那塊肉賣不賣。
賣肉大叔都被問僵住了,最後看到羅錦屏也是熟人才賣的。
都在這一塊住了十幾年了,大部分人都認識對方,也惋惜羅外婆的去世。
能被賣肉大叔留下的肉肯定是上好的五花肉,肥瘦分布均勻,關鍵是還很新鮮。
羅錦屏拎着東西往回走,難得的露出一個笑容。
将東西拿進廚房,準備處理食材。
她今天準備做白切肉和茄盒,這兩樣在夏天吃不會太熱。
先将五花肉分一部分出來,一部分用溫水浸泡,一部分剁碎後加蔥姜末、香油等調料調味并攪拌均勻,之間還要加上一些花椒水。
這樣做的餡料不僅嫩滑,其香味也是一絕。
調好的餡料放在一旁備用。
接着回房間去找了一段繩子,洗幹淨後将浸泡過後的五花肉綁起來,捆得緊緊的,不能讓它在之後的處理過程中散開。
處理好豬肉之後把它放進加了八角、大蔥、香葉、生姜等調料的水裡煮,煮到筷子可以紮進去,接着再焖一刻鐘後拿出放涼。
這個過程中可以将茄子切成兩指厚的片,随後在中間切開,注意不要切斷。
到了這一步,剛剛剁的肉泥就有了用處,用筷子将肉泥填進茄子片的中間部分。
全部完成以後,準備一些面糊,面糊不是普通的拿面粉加水就可以了,裡面還要加入雞蛋、鹽、澱粉和堿面等。
羅錦屏不喜歡堿面的味道便沒有加,将面糊調至粘稠酸奶狀就可以了,最後還要加上夢大廚的獨特配方--油。
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