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第93頁(第1頁)

王香對她越發不滿,心裡氣得牙癢,可又沒辦法。

昨天才被罰過,再氣她也隻能忍了。

經過昨天一事,她也知道,苗蘭不是好惹的。

十口大鍋架起來,熊熊焰火炙燒着鍋底。

每個火塘前,都有一個燒火的火頭軍。

六口鍋正在煮着主食,三口鍋裡坐着大蒸籠,在蒸饅頭,是荞面和白面混合的,另外三口鍋裡放着半人高的大甑子,正在蒸米飯,粟米和白米混合的飯。

餘下的四口鍋拿來做菜,其中兩口鍋正在焖煮紅燒肉。

另外一口鍋在煮白水肉,是要做蒜泥白肉的,選用的是“二刀肉”,也就是豬後腿上的肉,這個部位的肉肥瘦适中,皮薄肉嫩,肉質口感好。

苗蘭在煮紅燒肉的兩口鍋前來回轉,她拿着鍋鏟,同時兼顧兩邊。

“火小一點,慢火熬煮。”

她又去看了眼鍋裡的白水肉,用細細的竹簽子插了一下,瘦肉的顔色呈現出淺淡的紅色,已經不需要再用明火煮了,用火塘下的餘溫再焖個半刻鐘就行。

“熄火吧。”她對燒火的火頭軍說。

接着她開始調佐料。

剁好的蒜泥,加入适量的醬油,放入少許砂糖,如果有糍粑海椒更好,沒有嘛,隻能将磨成粉的茱萸,潑上熱油來代替,增添辣味。

蘸料調好後,她放在一旁靜置入味。

調好蘸料,苗蘭把白肉撈出來,放到不燙手了,拿起磨得光亮的菜刀,用力握住刀柄,為了手穩不抖,她握得指關節都發白,所有精力都集中在肉上面,眼神專注地看着砧闆上的肉,非常小心謹慎地切肉,盡可能地将肉切得薄薄的。

她不是專業的大廚,隻是會做飯,刀功不如她爺爺,差遠了。

想當初,她爺爺能把白肉切得輕薄如紙,薄薄的一片肉拿起來在太陽下都能透出光。

而她不行,她遠遠達不到那個要求,但她煮個家常飯沒問題。

把白肉切成片後,順着一溜擺放在大盆裡,苗蘭長舒了口氣,接着又去炒回鍋肉。

回鍋肉做起來就簡單做了,不是那麼考驗刀功,再基礎不過的一道家常菜。

說是回鍋肉,由于佐料稀缺,做出來不算真正的回鍋肉,隻能算是油爆肉。

将半肥半瘦的豬肉切片,熱鍋裡放入少量的油,待油鍋熱了之後,把豬肉下鍋翻炒爆香,爆出豬油,肥肉煎炒至卷曲透亮,再放入适量的醬油,放少了上不起色,放多了顔色太深不好看,所以要适中。

然後放些燒酒,茱萸、花椒、蔥姜蒜,曬幹的蘿蔔條和幹菜。

回鍋肉的配菜,可以用很多菜相配,竹筍、茭白、幹菜等,有嚼頭不出水的菜基本都可以配。

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