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第150章 好滋味有限公司（第1頁）
蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠适度，營養價值高，亦是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
在吃海鮮大餐之前，穆清得先将蚝油制作出來。
這是穆清第一次熬煮蚝油。
在大鍋中加入清水和鹽，再将生蚝（牡蛎）放入鍋中蒸煮，大火煮開。
蚝肉收縮到原來體積三分之一時就可以撈出。
撈出蚝肉後，繼續熬煮剩下的汁液以得到濃縮蚝汁。
濃縮蚝汁和現代的蚝油顔色和味道上都有些差别。
為了讓顔色接近蚝油的顔色。
在此基礎上，可以加入糖、鹽、澱粉等原料以及其他食品添加劑。
穆清将水和糖一比一炒到紅亮有光澤。
這一步是炒糖色。
接着将其接着倒入蚝汁。
糖不僅可以激發蚝油的鮮甜還可以使其顔色豐富。
最後用水和澱粉稍微勾芡一下并放入鹽制成蚝油。
放鹽是為了增長保質期。
蚝油可以用來做蚝油牛肉和蔥油生蚝。
這兩道菜都需要用到醬油。
古代的調味料簡單除了鹽糖外，酸甜苦辣鮮中的酸在尋常百姓家中一般用梅子代替醋作為調料。
這個時候已經有醯人，即負責釀醋的官員。
其實這個時代已經有醋了，隻不過醋難以制作。
醋是用“麥曲”使小米飯發酵生成酒精，再借醋酸菌的作用将酒精氧化為醋酸，此時也稱其“苦酒”。
醋算是一種貴重、稀罕的調味品，在安平穆清不僅将醋制出，而且因為量大，穆清特地控制了價格。
如今安平普通百姓也能用得起醋。
辣一般用生姜來調味。
至于辣椒，可能還在這個世界的某個角落，穆清尋了這麼多年的種子和植物都沒有尋到辣椒。
這也是穆清想要奪得黍城和稻城的原因之一。
像一些香料根本無法在天馳王朝尋到，唯有通過海上貿易從其他國家找尋。
為了使一道菜的味道更加豐富。
醬油不必多說，穆清還在學習走路的時候就慫恿穆武幫他釀制了醬油。
最後也是成功制了出來。
醬油是用大豆制成。
穆清将這個方子也帶到了安平。
海鮮從黍城運到安平，用了穆清不少硝石，她還專門讓沈陌言來送的這批貨。
術法中的冷凝之術可以讓這些食材保持在零度左右。
穆清先到的安平，然後讓沈陌言慢慢趕來，以他的速度，不用禦劍也能迅速趕到安平。
材料就緒，許久未下廚的穆清踩着凳子在竈台上忙活。
沈陌言和安音幫她打後手。
兩人在修真界時就幫穆清備菜燒火。
特别是安音，為了吃一口好的十分積極，早就被穆清調教成了合格的廚子之一。
蚝油鮮美濃郁，和牛肉一起炒制，充分激發了其中鮮味。
穆清忙活了許久，終于将晚飯煮好。
“李老、月紅，來來來，上座。”
這次海鮮盛宴穆清邀請了李民、月紅、諸葛懷安還有莫須志幾名幕僚。
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