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川菜細分又可分為蓉派，渝派和鹽幫派，其中蓉派就是以她們所在的蓉城為中心，口味相對溫和，後世多以小吃出名，如冒菜，棒棒雞，鐘水餃等，而鹽幫菜則是以鹽商興盛而發展起來的，口味最是濃重，代表菜如水煮牛肉，冷吃兔等，而渝派則多用泡椒和酸蘿蔔調味，其代表如酸菜魚，泡椒雞爪等。

在諸多辣味中，丁九兒最偏愛的還是川辣，相較于湘菜的辣，川辣更加溫和綿潤，對食材的搭配度也最高。

這幾日她帶着沈越從酒樓吃到小館，把當地人推薦的好吃的店鋪都吃了差不多一遍，沈越每天嘴唇都是紅腫的，但這些天吃下來居然都沒有上火。

“知道這裡人為什麼天天吃辣都沒事了吧？！”丁九兒笑着問沈越。

“果然是一方水土養一方人！”沈越本來不太能吃辣的，這幾日吃下來接受度倒也高了，竟還生出一股瘾頭來，昨天晚上丁九兒在住的地方給他煮了碗清湯馄饨，他反倒覺得嘴裡沒滋味了。

“阿文覺得呢？！”丁九兒又問徐文，她這趟出來的目的還是為了買賣。

徐文想了想認真道：“我覺得川味獨具一格，初嘗時覺得辣，但慢慢地就越吃越香，也漸漸地不覺得辣了。像鐘水餃，麻辣小面這些小食推廣到江州府一帶定然大賣！”

丁九兒贊許的點點頭，又問：“那你覺得咱們現在的店鋪哪些可以推廣過來？”

徐文道：“我看這裡人喜歡吃冷淘，就是咱們那邊的涼面，然而兩種面做法配料都不盡相同，若把冷面推廣過來，他們應該會喜歡。再者火焰魚也與這邊口味相近但做法新穎，定然也能受歡迎。”

丁九兒笑道：“你的想法跟我差不多，這次來一是看看如何拓展業務，再者就是看好辣椒貨源，沒有貨源什麼都做不了。”

徐文鄭重的點點頭。

此時的蓉城冒菜已經有了雛形，但品類較少，配料也不夠豐富，丁九兒便決定自己做來試試。她跟徐文親自去市場挑了調料，這些調味料到底如何，隻有嘗過了才能知道。

冒菜作為一種親民小吃，用料和工藝并不複雜，但要做的好吃，很多細節也還是不能省的。冒菜的湯底用的是高湯和中藥材，底味是溫潤鮮香，很多不正宗或者偷工減料的冒菜，湯底便嘗不出這樣的味道，辣也辣的十分單調。

湯底需用牛大骨，豬筒骨，雞，另加中藥材配成的料包一起熬煮，然後用熬煮好的湯底汆燙各類菜品，出鍋時舀上幾勺高湯，最後再淋上調配好的辣油。

決定冒菜口味的除了湯底便是配菜了，種類是不是豐富，食材是不是新鮮也是相當重要的。熬制高湯的間隙，丁九兒又讓紫月和秋雲把菜場買來的各式青菜洗好，她自己則把豆腐，豆泡，豆皮，腐竹等切好又泡了寬粉，再把豬肉，牛肉，羊肉挑選好的部位切片腌制起來，最後還炸了小酥肉和丸子。

紫月看着擺了一桌子的食材問丁九兒：“小姐，這些到時候要一起煮嗎？”

丁九兒：“這個其實是可以自選的，想吃什麼就挑選什麼，都喜歡吃可以都選，要是有不喜歡的那就不選，然後把選好的放進高湯裡煮，一人一份這樣吃！”

秋雲：“這樣子好！都可以按自己的口味挑選也不容易浪費！”

與丁九兒她們租住的宅院一牆之隔的另一處院子中，一位錦衣公子正有氣無力的躺在藤椅上，兩邊分别有一名青衫小婢侍奉在側，一名小婢在給他打扇，另一名則試圖勸說她家主人吃點水果或者喝點東西。

錦衣公子皺着眉頭一副很不舒服的樣子：“我不吃，我要吃用冰鎮過的！”

捧着茶水的婢女為難道：“公子，蘇管事尋遍了蓉城也沒買到冰，這些瓜果花茶都是用井水涼過的，雖然比不上冰鎮的，也是清涼爽口，少爺您就多少用一點吧！”

另一個打扇的婢女也道：“是啊，少爺，您這樣不吃不喝身體怎麼受得了，蜀地潮熱，您就不該來這勞什子的地方受苦！”

錦衣公子忿忿道：“我不來，我不來豈不正合了蘇鴻那個混蛋的意，讓他一人在爹面前邀功得意！”

奉茶的婢女道：“少爺是夫人嫡出，何必将那等人放在眼裡！”

打扇的婢女也道：“是啊，少爺，他便是在老爺面前得意一時又能如何，家業早晚是要傳給您的！”

“你們又知道什麼……”錦衣公子有氣無力的擺擺手，自入蜀地以來他便難耐潮熱，食欲萎靡，近日更是有中暑之相，頭暈體乏，難受不已。

“少爺，您沒事吧，要不要去請大夫來！”婢女見他面色蒼白，十分擔心。

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