不過既然要賣鹵味,就得整得像樣一點。于是雲喬選了雞爪、肥腸、豬耳朵以及雞腿和鴨四件,好令鹵味的種類豐富一些。
鴨四件其實就是鴨翅鴨腳,之所以叫鴨四件,并非是指足足有四個部位,而是因為一隻鴨子有兩個翅膀兩個鴨掌,加起來正好就是四個。這些東西最适合下酒吃,再不就是看電視追劇的時候啃,無論男女老幼,愛吃的人都不少,受衆肯定很多。
拟好計劃,雲喬就急忙起身,準備出去采購食材了。
第一次賣,她不敢做太多,以免到時候賣不出去,那就太浪費了。出于這些顧慮,雲喬最後一樣各買了幾斤回來,準備先賣這些試試看。
大部分人在挑選材料時,都會優先考慮成本,在原材料的品質上卻把控得不是那麼嚴。
更過分的是,還總有黑心商家覺得這不重要,認為鹵水味兒大,即使是再不新鮮的食材,隻要放進去一鹵,就都能蓋過去了,根本就沒有站在顧客的角度上去看待問題,更沒有思考過食客在吃完這些東西後會不會生病,隻顧着自己賺錢就完事了。
雲喬不是什麼聖人,但這種昧着良心的事情,她是完全不屑于做,也做不出來的。雖然她也想賺錢,但她深知不新鮮的食材會損害人的健康,所以會優先剔除掉那些看上去就已經萎靡的食材。
例如鴨翅和雞翅等等凍貨,她都會優先去挑選表皮顔色白亮,接近于米色,肉質厚實,富有彈性的類型。
好的食材做出來的食物,就是要比那些殘次品食材做出來的好吃一些,但凡是對吃有點要求的人,都能夠品出這其中明顯的差異。而真正熱愛做美食的人,則是不能忍受自己使用垃圾材料的。
回去後,雲喬将所有食材清洗幹淨,放進一個大鐵鍋中,加入了蔥姜酒去腥,外加煮去血水,然後按照易熟程度,分批放進了已經煮好了鹵水中。
鹵東西也是有講究的,如果隻是家裡随便鹵點東西吃,大可以所有東西都鹵成一鍋。但開店這是不行的,尤其像肥腸一類味道霸道的東西,如果不和其他食材分一分,最後肯定會把味道擾亂。所以,雲喬還是将食材們按照自身特性,分成了不同的種類來鹵。
待各項食材盡數淹沒在紅褐色的鹵水中後,雲喬依次蓋上湯桶,認真慢炖了起來。鹵味想要好吃,得小火慢炖,這樣才能讓那醇香的鹵汁慢慢地,一點點地滲入食物的每一道紋理中去,飄香十裡。
随着時間推移,很快,屋内就已經飄香滿溢,大半夜的,香味飄滿了樓道,隔壁鄰居家的小孩兒,又被饞哭了。
小火慢炖到充足的時間後,雲喬剛一揭開鍋蓋,濃郁的香氣就撲鼻而來,随着蒸騰的白色霧氣蔓延在空中,将人包裹其中,竟然給人造成了種宛若身處天宮的錯覺。
雲喬伸出長柄鐵勺,探入其中攪拌了兩下,隻見所有鹵貨都已經上色成了帶着些許紅褐色的均勻醬色,水潤發亮,色澤漂亮得不行,仿佛正在等着被人品嘗。
雲喬關掉火,重新蓋上鍋蓋,讓它們繼續在這口大湯桶中浸泡着,方便入味。
翌日。
雲喬剛一出攤,就發現旁邊已經又有人排起了隊。自從她賣的烤雞腿和烤雞翅名聲打出去後,她這兒每天都會出現那種提早來蹲點兒買的人。
今天來蹲點的是兩個姑娘,長得圓乎乎的,皮膚白白嫩嫩,看上去文靜又可愛。
“早啊,”雲喬微笑着沖她們打完一聲招呼後,将各樣東西一一擺出來,“你們都是在等我嗎?”
“是啊,”其中一個穿着哆啦A夢漫畫T恤,理着學生頭,叫做譚露的女孩子急忙點頭,“我們馬上就要上晚自習了,想趕在上課之前買串雞翅雞腿吃吃看,但又怕來晚了要排半小時到一個多小時的長隊,導緻我們趕不上。”
雖然現在距離上晚自習還有四十多分鐘,可萬一等會兒隊伍排起了長龍,這點兒時間根本就不夠她等的,到時候買不到想吃的,哭都沒地兒哭去。
“是啊,”站在她旁邊的一個單馬尾點了下頭,點得馬尾在後腦勺處直晃蕩,“所以我們就幹脆直接掐點兒在這兒等了,打算第一個買,然後回學校,哈哈哈,我真是個小聰明!”
單馬尾是譚露的同桌,叫做葉秋。這兩個人每天沒事兒就會手挽手地四處去覓食,在美食之路上,簡直擁有着種革命般的友誼。
雲喬聽得笑容彌漫,同時也為自己有着這般忠實的食客而感到了萬般的榮幸。
将各項小料一一擺好,雲喬把雞翅和雞腿盡數擺出,笑道:“對,是很聰明。那你們要吃點什麼呢?”
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