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第88章 芙蓉雞片（第1頁）

“報了名了？”

下午上班的時候，鐘德祥突然問了一句。

之前杜少傑請求調休時就說明了原因，他自然知道對方今天上午去報名的事情。

“報好了，下個月15号考試。”

杜少傑笑着回應道，還特意把準考證拿出來給對方看了一下。

“那就好好準備，争取一次過。”

鐘福祥沒有多說什麼，以他的性格能問一句都算不錯了。

杜少傑說了幾句客氣話，便去忙活自己的工作。他那天見過鐘師傅做芙蓉雞片，心裡琢磨回頭還得向人家請教請教。

這道芙蓉雞片在模拟訓練的内容中沒有，隻有在現實裡想辦法提高。

到了晚餐時間，杜少傑等到了機會。

鐘德祥炒了幾個菜之後，就去一旁休息，剩下需要炒制的菜品交給了“二竈”和“三竈”，不可能每道菜都由他這個特三級廚師親自上陣。

特級廚師又不是大白菜，全省都沒多少個。

除了他這個“頭竈”，“二竈”和“三竈”都是一級廚師，水平和名氣也是響當當的。

此時，杜少傑也閑了下來，便湊到了鐘福祥的身邊問道:

“鐘師傅，我不太熟悉芙蓉雞片的制作，能不能請你給我講一下要點？”

“可以！那另外兩道菜呢？魚香肉絲和蔥爆羊肉雖然大部分廚師都很熟悉，但想要得到評委的認可，卻不容易。”

鐘福祥面無表情的回應了一句，然後撇了撇嘴，顯然覺得對方有點浮躁。

杜少傑還愣了一下，自己貌似沒提過考試的内容吧？但轉念一想，西江飯店這麼大一個單位，說不定就有人員報考，也就沒往心裡去。

“魚香肉絲和蔥爆羊肉這兩道菜，我多少有一些把握。回頭我會在底下多練習，但芙蓉雞片這道菜，我是一點把握都沒有。”

基本的制作流程，杜少傑是清楚的。

畢竟他擁有廚師培訓影像資料，堪比餐飲界的百科全書。知道歸知道，但他從沒有做過，如果從頭開始死磕不僅耗費時間而且還費錢。

眼前就有一條捷徑，隻要鐘師傅肯指點幾句，那麼他練習起來就會事半功倍。

有道是“真傳一句話”，絕對能讓他少走很多彎路。

“嗯，這還差不多。所謂的雞片，其實是用雞柳、淨魚肉以及馬蹄剁碎混合而成的。這裡面有幾個問題需要注意一下，第一，雞柳裡面的筋膜一定要剔除幹淨，

第二，魚肉最好是用梭魚肉。當然，三級廚師的考試不太在乎這個，你知道就好。另外就是在調制雞片的時候，一定要用水澱粉而不能用幹澱粉.”

鐘福祥先簡單說了一下芙蓉雞片的制作流程，然後點明了幾個關鍵之處。

同時還告訴杜少傑，這道菜在各個等級的考試中都有可能遇到。

但等級不同，考察的重點也不相同。

比如像三級廚師的考試，一看刀工，也就是剔除筋膜雜質的手法，以及肉泥剁得夠不夠細。二看火候，也就是調制好的雞片在過油時，廚師對于火候的把控。

别的方面過得去就行，不會有太高的要求。

杜少傑聽完，頓時有了一種醍醐灌頂的感覺。看看，人家這才是特級廚師的水平，一道菜的制作不僅能深入淺出的剖析明白，甚至連考試的訣竅都順便說清楚了。

不得了，了不得！

他在心裡發出了由衷的贊歎，同時也覺得受益良多。

這時，點菜單傳到了後廚。無巧不巧，正好有客人點了這道“芙蓉雞片”。

“這道菜我來做，小杜，你在旁邊認真觀摩，能學多少就看伱自己的本事。”

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