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第81章 取舍（第1頁）
“我這是紙上談兵，制作流程都會，但從沒有實操過。”
杜少傑搖了搖頭，這個時候他肯定不會打腫臉充胖子，還是實話實說的好。
“那也不簡單！回頭我掃湯的時候喊你，你觀摩一下，理論聯系實際嘛。”
廖永新說完，便不再吱聲，蒙着頭繼續忙活。
杜少傑剁好了肉蓉之後，裝入碗中，開始準備東坡肘子的食材以及配料。
他之前準備了很久的一道魯菜經典蔥燒海參，今兒沒有，倒是有一道青豆蝦仁。
忙忙碌碌之間，時間很快過去。
廖永新打開湯桶的蓋子，将湯裡的油脂和蔥姜全部打出，再繼續熬湯。
等二人把所有的準備工作做好之後，清湯就煮制的差不多了。杜少傑把雞鴨、肘子、火腿等食材撈出，并過濾出湯裡的殘渣，在一旁放涼。
接下來就是掃湯，也就是将之前準備好的肉蓉放進去煮開。肉蓉受熱膨脹就會吸收湯裡的雜質，然後用紗布将其過濾撈出。
如此這般進行三次，順序由肉的顔色深淺決定，由深到淺依次進行。
最後将掃好的清湯倒入容器中沉澱，後面要用到。此時的湯已經徹底清亮，看不到一丁點的渾濁，但香氣卻很濃郁。
杜少傑注意到，廖永新此時已經将去了外皮的白菜心焯好了水，随時可以完成最後的工序。
“廖師傅，可以上菜了。”
蔡處長及時出現，兩人反而松了一口氣。
今天這活兒可不好幹，趕緊忙完算了。
杜少傑做了一道幹燒魚，一道魚香肉絲，其餘的菜都是廖永新掌勺的。不過他今天的收獲也很大，廖永新傳授了不少做菜的技巧。
他這邊忙完就過去給廖永新打下手，各種菜品很快就端上了桌。
最後一道菜就是開水白菜，将處理好的白菜放入盤中、澆上清湯，然後上鍋蒸。水開之後，蒸5分鐘，将盤子取出。
另外拿一個幹淨的盤子，把蒸好的白菜撈出擺盤。
重新澆上滾燙的清湯，上面撒上幾顆紅色的枸杞進行點綴，這道開水白菜就做好了。
看着平平無奇的一道菜，工序很複雜，耗費了大量的輔料。要不說是“宮廷菜”呢，其制作成本可不低。
“終于搞完了！”
完成了任務，廖永新緊繃的面容上才露出了一點笑容。
杜少傑也覺得挺不容易，模拟訓練内容當中有這道菜，回去之後他可以在模拟場景中鍛煉一下。現實裡就别想了，如不是機緣巧合，他也不會有上手的機會。
休息了一會，蔡處長過來安排兩人吃飯。
“廖師傅，杜師傅，你們二位今天做的菜都很受歡迎。客人們吃的很滿意，對伱們的手藝都大加贊賞呢！”
客人們吃的開心，羅主任的面上就有光彩。
大家對廖永新做的開水白菜都贊不絕口，但最先吃完的卻是幹燒魚。
“喜歡吃就好，總算沒給羅主任丢臉。”
廖永新放下了最後一絲擔心，臉上的笑容綻放，似乎胃口都好了許多。
吃完飯，兩人去廚房幫着收拾了一下。
今天一共有10道菜，真要說起來比做幾桌酒席都累。
“廖師傅，小杜師傅，二位辛苦了！廖師傅寶刀未老，小杜師傅鋒芒畢露，你們都有一等一的好手藝！”
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