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第57章 焖子和夾沙（第1頁）
“杜師傅，我娘家親戚這周日結婚，能不能麻煩你去掌勺？”
外面風雲變幻，杜少傑呆在偏僻的農場，吃喝不愁，小日子不說過得有多舒坦，但起碼沒那麼多的糟心事。
他每天上班下班，鍛煉身體，琢磨廚藝，顯得很“佛性”。
不過他現在是名聲在外，周邊誰家辦酒席，總會有人想辦法托到他跟前。
這不，今兒上午杜少傑正在切菜，李桂香就走過來開口請他幫忙。
杜少傑本來打算周四回家去一趟的，但同事請幫忙，他也不好拒絕。想了片刻，便說道：“行，你讓對方列一張菜單給我，需要提前準備什麼我告訴你。”
“真是太謝謝伱了！菜單我這裡有，你看看.”
李桂香連聲道謝，然後從身上摸出來一頁紙，遞給了杜少傑。
杜少傑看了一眼，紙上列出來的菜式都是很普通的菜式，有夾沙丸子、小酥肉、糖醋鯉魚、牛肉焖子、羊肉焖子、白菜炒木耳、燒豆腐、韭黃炒雞蛋、雞肉炖粉條。
一共是九道菜，其中雞肉炖粉條是湯菜。
“李大姐，婚宴在什麼地方舉辦？”
杜少傑看到這九道菜，就想起了當地的特色菜式，一般出現在農村的宴席上。
九道菜分别用同樣大小的九隻碗盛放，上桌的時候排成方方正正的三行，菜的品種會根據季節和個人喜好有所調整。
但也有一些硬性的要求，比如像夾沙丸子、焖子必須用青菜墊底，湯菜必須擺放在桌子的正中間，等等。
杜少傑對此并不陌生，但實操還是第一次。
“我娘家在雲豐公社，不太遠，也就不到15公裡地。到時候他們會派一輛拖拉機來接你，你看行不行？”
李桂香趕緊說了後續的安排，同時瞅着杜少傑的臉色變化，擔心對方有意見。
“不用那麼麻煩，我借輛自行車騎過去就行。需要提前準備的東西我和你說一下，你記清楚。”
杜少傑擺擺手，然後給李桂香交代了一番，便繼續忙自己的事。
對于這次婚宴的菜式他不是很熟悉，但這些菜做起來并不複雜，他相信以自己的廚藝能搞定。
到了午休時間，杜少傑回宿舍查閱了一下“廚師培訓影像資料”，着重看了焖子和夾沙的做法，和自己理解的差不多。
制作方法他都會，關鍵在于調味。
這下，他的心裡就更有譜了。
晚上下班，杜少傑沒有在廚房吃飯，而是提了一公斤牛肉去了楚小衛家。
稍後，秦小妹也回了來，杜少傑便開始張羅吃的。
楚小衛、秦小妹夫婦有兩個孩子，這兩年一直放在老家由老人帶着。他倆年底準備回去探親，到時候把孩子接回來可就沒這麼輕松了。
杜少傑将一公斤牛肉剁成肉餡，然後分成了兩部分。一部分用來做牛肉焖子，另一部分用來做牛肉夾沙。
牛肉焖子需要上鍋蒸，而牛肉夾沙則需要下鍋炸。
好在楚小衛家裡不缺清油，炸完夾沙的油還可以用來炒菜，倒不會浪費。
秦小妹一邊給杜少傑打下手，一邊很認真的觀看對方的制作過程。
杜少傑也不藏私，一邊忙活一邊指點對方：
“這道牛肉焖子，肉餡和澱粉的比例大緻是一比一，調好味道之後再加入高湯或者肉湯。軟硬程度随個人的喜好，喜歡嫩一點的就多加些湯，反之就少加些。”
調味無非是鹽、味精、花椒粉、胡椒粉，蔥姜末，還可以加一個雞蛋也可以不加。
蒸好之後，切片擺盤，就是一道美味可口的牛肉焖子。
牛肉夾沙制作起來稍複雜一些，簡單說就是先調好牛肉餡，然後用攤好的雞蛋皮包裹并且切成一指來長、兩指寬的長條形。
然後再下油鍋炸制，等色澤變成金黃色就可以撈出。
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