592小說網>重生：從大食堂開始 > 第52章 幹燒魚（第1頁）
第52章 幹燒魚（第1頁）
“杜師傅，你掌勺，你說了算。”
陸一鳴也是個痛快人，當即表示同意。
杜少傑随後給對方交代了要準備的東西，怕對方記不住還特意列了一張清單。
陸一鳴拿着單子高高興興的走了，杜少傑回到食堂繼續工作。
“杜師傅，晚上别在食堂吃了，我家那口子喊你去家裡喝幾杯。”
秦小妹走到他跟前，笑着說了一句。
楚小衛今兒搞了幾條大魚，給自家特意留了一條鯉魚。便想着請杜少傑到家裡吃頓飯。
“好啊，不過伱讓楚叔先别動手，等忙完了我去做魚。”
杜少傑聽到對方這麼一說，頓時來了精神。
中午做的幹燒魚小白條，到底差了點意思，菜品沒有入流。做幹燒魚最好的選擇是鯉魚、草魚等品種，雜魚其實不太适合。
這會兒一聽對方家裡有一條大鯉魚，他哪肯錯過這麼好的練手機會？
當即表示願意親自下廚。
“那可太好了！求之不得。我現在去說一聲，馬上回來。”
秦小妹當即笑了，然後快步走出了食堂，去場部和她男人說了一下。
楚小衛自然是萬分願意，下班時間一到，就趕緊跑回了家裡。
杜少傑做完菜，秦小妹便過來催他：“杜師傅，你去忙吧，剩下的事交給我們三個就行。”
“好，那就辛苦你們了。”
杜少傑也不矯情，解下圍裙去洗了手和臉，便直奔楚小衛家。
進了門一看，楚小衛已經開始摘菜洗菜，準備的東西還不少。葷菜就隻有一條大鯉魚，但各種蔬菜管夠。
“楚叔，我來處理鯉魚吧。”
杜少傑直接上手，先将鯉魚背上的“筋”取出來，一共兩條筋，分别在魚脊背的兩側。這兩條筋又叫“魚腥線”，其腥味很重，去除之後可以提升魚肉的口感。
将鯉魚洗淨，然後在魚身兩側打上花刀，便于入味。
接下來用蔥姜和料酒将魚腌制，便開始準備小料。小料有蔥姜蒜、小紅椒、花椒粒等，鯉魚腌制十來分鐘就可以下鍋炸。
不過家裡用煎制的方法就行了，要不然剩下一大盆炸魚的油，都不知道該怎麼處理。
鯉魚煎至兩面金黃，撈出備用。重啟鍋，放入适量的油，等油溫升起來之後放入蔥姜蒜、小紅椒、花椒粒爆香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。
鍋裡加入熱水，大火燒開，下煎制好的鯉魚。
水開之後開始調味，放入适量的鹽、白糖、胡椒粉、醬油和少許的醋，将鯉魚燒制入味撈出裝盤。
最後在鍋裡撒入一些辣椒面，取其幹香味，并将湯汁收濃。再把收濃的湯汁澆在魚上，一道幹香鮮辣的幹燒魚就做好了。
和其他烹制魚的方法不同，這道菜是待魚燒熟裝盤之後，收湯不加澱粉，采用自然收稠的方法。這是幹燒魚和其他魚類菜肴最大的不同，口味也更加濃厚一些。
“大廚就是大廚，杜師傅，你做的這道幹燒魚色澤紅亮，滿屋子都是香氣。”
楚小衛情不自禁的吞了一下口水，這道幹燒魚真的太誘人了，他好想馬上嘗一下。
“魚端走吧，其他的素菜很快就好。”
杜少傑把楚小衛打發了出去，三下五除二就搞定了幾樣素菜。
這時，秦小妹也回來了，大家坐下之後就開飯。
杜少傑平時不怎麼喝酒，今兒高興，所以陪楚小衛多喝了幾杯。一大條魚，吃到最後什麼都沒剩下，吃得幹幹淨淨。
吃飽喝足之後，楚小衛兩口子專門把他送回了宿舍。
“不錯，不錯！這道幹燒魚終于入流了！”
杜少傑回到宿舍洗了把臉，然後就迫不及待的打開了光幕。
綁定廚師：杜少傑
等級：學徒工第三年
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