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第33章 話在酒中（第1頁）

杜少傑今晚準備做宮保雞丁、水煮肉片、紅燒帶魚、麻婆豆腐、螞蟻上樹、醋溜白菜、拔絲土豆，最後是一盆雞湯。

雞湯早已在鍋裡炖上了，他的湯鍋終于有了用武之地。

“小梅，你去忙你的吧，剩下的事情我自己來。”

剩下的都是技術活兒，杜少傑讓妹妹回屋學習，然後就開始切菜。

今天的主菜是水煮肉片，肉片要切薄一些，而且腌制上漿的時候也有講究。雖然他是第一次做這道菜，但關于這道菜制作方法和流程卻爛熟于心。

廖永新給他的那本菜譜上有這道菜，他想嘗試一下。

所謂一法通萬法通，廚藝都是相通的，他對自己很有信心。能否入流先不說，最起碼味道不會差，到時候看小夥伴們的表情就知道了。

時間不長，所有的準備工作就業已就緒。

“少傑，我們來了。”

蘇大鵬下班之後就往過趕，正在在杜少傑的家門前遇到了梁美琴，于是兩人就一起走了進來。

“美琴，大鵬，你先進去坐，我開始炒菜了。”

杜少傑從廚房裡探頭回應了一句，然後開始做紅燒帶魚。

紅燒帶魚省事的做法是先炸，他隻是在鍋裡倒了适量的油進行煎制。等帶魚塊兩面煎至金黃，随即下入蔥姜蒜、辣皮子炒香，然後加入熱水焖煮并調味。

醬油上色、一點胡椒粉去腥，再放入适量的鹽和白糖。

稍後大火收湯，出鍋裝盤。

要是有條件的話這時可以撒上切好的小蔥，或者蒜苗碎都行，沒有就隻能作罷。

接下來做麻婆豆腐，這道菜他在前世沒少做，而這一世還是第一次上手。

很家常的一道菜，經典的做法需要放入牛肉末，當然不放肉也行。

這道菜的重點，一是制作刀口辣椒，也就是将花椒和幹辣椒在熱鍋裡小火炒幹、炒香，然後用菜刀切碎。

二是出鍋前要進行三次勾芡，芡汁漸次加濃，這樣成菜的質量才是最好的。

水煮肉片一方面考驗刀工，另一方面考驗對于火候的把握。

杜少傑憑借記憶很好的完成了這道菜的制作，拿個小碗夾出來兩片肉嘗了嘗，鮮嫩滑爽，口味偏向于麻辣，很刺激味蕾。

另外，墊底的豆芽也很好吃。

至于墊底用什麼菜，可以因地制宜，全憑個人的喜好。

然後開始炒宮保雞丁，這道菜就不必細說了，杜少傑已經能駕輕就熟，整個炒制的過程完全是一氣呵成，自己都感覺很棒。

“小梅，拿走。”

杜小梅之前回屋寫了會作業，等哥哥開始炒菜之後，她就收拾好書包過來傳菜。

齊燕和梁美琴想幫忙，王玉秀不讓，兩人就沒有堅持。

“嗯好香。”

小梅聞着菜的味道，口水都快流下來了。

她趕緊将這道宮保雞丁端走，杜少傑随後炒了一個醋溜白菜，緊接着開始炒螞蟻上樹。

螞蟻上樹其實就是粉絲肉末，做起來沒什麼難度。唯一需要注意的就是，謹防粉絲在炒制的過程中粘連，從而影響成菜的品相和口感。

這一點難不住杜少傑，這道菜很快出鍋，看着還不錯。

濃香的雞湯炖煮好了，滿滿一大盆，他親自斷了過去。

最後就是拔絲土豆，這邊的人習慣稱之為“拔絲洋芋”，總之就是一個東西。

杜少傑熱了鍋，加入少許的底油炒制糖色。這道菜他見廖永新做過，他本來炒糖色的水平就不差，所以這道菜裝盤之後，一看就很誘人。

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