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第53章 酸菜魚(第1頁)

用刀背把魚敲暈剪掉魚鳍,把魚鱗刮幹淨去除内髒,魚腹部的黑膜非常腥,也要去除幹淨,然後摳掉魚鰓,把魚身上的血水沖洗幹淨準備改刀。

先把魚頭剁下來去除牙齒,牙齒是魚最腥的部位一定要去除,然後把魚頭剁成小塊。

沿着魚的脊背,把兩邊的魚肉片下來,把魚骨剁成小塊,魚刺剔下來也剁成小塊,和魚骨放在一起,把魚肉斜刀片成均勻薄片備用。

把魚清洗一下,在魚骨中加入一勺食鹽,倒入一些姜末去腥,用手抓揉一會,利用食鹽的滲透性去除上面的血水,然後把魚骨放入清水中洗幹淨。接着用同樣的方法,在魚肉中加入食鹽和姜末,反複的抓揉出裡面的血水,把魚片洗幹淨擠幹水分備用,魚骨中的水分也要擠幹淨。

在魚片中加入鹽少許,姜末去腥,抓拌至魚片把料汁全部吸收,放入一個蛋清,蛋清能使魚片吃起來更加滑嫩,繼續拌勻腌制10分鐘,要是還有面包粉就更好了。

把酸菜去除根部切成小段,生姜切成絲,大蒜切成片放在一起。再準備幾根幹辣椒切成圈,主要用來配色,野蒜葉子切碎備用。

冷水放酸菜下鍋焯水去鹽味,煮2分鐘左右倒出來,用清水沖洗幹淨瀝幹水分備用。

把鍋燒熱加入少許底油,放入姜絲和蒜片一起翻炒,炒出蒜香味以後,把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘左右,炒出酸菜中的水分,這樣酸菜吃起來會更加清脆,酸菜炒幹炒香以後倒出來備用。

把魚骨頭煎一下,鍋内燒油,充分潤鍋以後,倒出熱油加入涼油,把魚骨頭倒入鍋中進行煎制,不停的搖晃鍋讓其均勻受熱,保持小火經常翻面,直到把魚骨頭煎香、煎成金黃色,這樣我們炖出來的湯才會又濃又白。

魚骨頭煎好以後,把酸菜倒入鍋中,開大火翻炒均勻,然後倒入适量的開水,加入少許鹽,攪拌化開調料,開大火炖煮10分鐘把魚湯炖濃炖白。

10分鐘以後把酸菜和魚骨撈出來,放在盤中墊底,然後把鍋中的湯汁燒開,把腌好的魚片依次放入鍋中,開小火滑煮30秒鐘,魚片定型變白以後即可起鍋,魚片不能煮太久,容易煮老口感不嫩滑,把魚片盛放在盤中,撒上幹辣椒圈和蒜葉子等待激油。

起鍋再燒油,油溫升至七成熱時,把熱油澆在幹辣椒和蒜葉子上面激出香味美味即成。

“麥吃飯了,快點來嘗嘗我做的酸菜魚好不好吃?”喬安出來沒見着麥,估摸着應該在自己房間裡。

“來了,”“咻咻”的聞了聞,“好香呀!肯定好吃。”麥點頭說道。

“給,”把鹽和筷子遞過去,夾了一筷子魚肉放在碗裡,“快點嘗嘗,看看怎樣?”

麥也沒客氣,用筷子扒拉一下就到嘴裡了,魚肉肉質細膩,沾上魚湯酸香鮮美,微辣不膩,酸爽過瘾,這味道簡直了。

“好吃,阿姆你也吃,真的太好吃,一口下去,胃口大開呀!”麥趕緊招呼安一起吃。

“那你再吃點這個。”遞了一小段山藥過去。

麥這才發現旁邊有筐裝滿了今天挖的山藥。

“咦,和地蛋有點像,又比地蛋細膩,軟糯。”麥咬了一口說道。

“那你吃一口酸菜魚再吃一口這個試試?”

“嗯。”吃完麥的眼睛都亮了,這是什麼神仙搭配啊,太好吃了。

喬安看着麥喜歡吃,自己也沒等麥說了,直接也開始了吃飯。嗯,湯底酸而不膩,魚肉鮮嫩入味,酸菜酸爽可口,一旦品嘗便令人回味無窮。

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