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第39章 做魚丸(第2頁)

喬安認不出這種魚,正常長度,身上都是細細小小的魚鱗,不細看都以為它沒有魚鱗。頭大,但是不是大頭魚,牙齒小而密集。

“正确的殺魚方法可以讓魚肉更加鮮美可口,接下來我會告訴你們一些殺魚的步驟:

1.拍暈:用刀背或者擀面杖拍幾下魚頭,将其拍暈便于操作,放在菜闆上。

2.去鱗:用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗,注意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害。對于比較大的鱗,可以直接用手扣掉,比較快。我們這條魚鱗都是很細小,所以要用刀刮幹淨。在魚鳍和魚肚子處的魚鱗不容易被發現,要仔細刮幹淨,然後用水将整條魚沖洗幹淨。

3.挖内髒:在魚底部尾鳍處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子,然後用手或者工具将内髒取出。

4.挖腮:将兩面的鰓用食指摳出來。

5.去腥線:将魚内外清洗幹淨,在正反面,魚頭和魚尾處,各劃一刀,正反面分别抽出魚腥線,将正反兩面,魚頭處剩餘的腥線拔出即可。

在殺魚的過程中,要盡量保持魚身的完整,避免造成過多的傷口,同時要注意安全,避免被魚刺或刀具劃傷。”喬安很快就把一條魚宰殺好了,“會了嗎?”

“看會了,手不知道會不會?”

“對啊,不過我們都記下了。”

見幾人都有認真學習,接下來就把剩下的五條大魚也宰殺了,剩下五條小魚就繼續養在籠子裡吧!

“我們今晚就做魚丸子吃吧。”

先把魚頭斬下,沿着魚龍骨把魚肉片下來,再把肋刺片去,把魚皮撕下來,或者用刀把魚肉片下來,這樣比較幹淨,再把龍骨斬斷,魚鳍斬下不用,魚骨清洗幹淨備用。

第二步:現在來刮魚蓉了,先把魚尾巴那點紅色的魚肉切下來,紅色這點魚肉是比較腥的,然後用刀從魚尾處45度角刮下來,不要用太大力,自己把握好力度刮,剛開始要多試幾次。

第三步:把刮出來的魚蓉一點點先收集起來,不要一直留在刀上,這樣魚蓉會随着刀發熱而變熟的。

第四步:魚蓉刮至能看到紅色肉就不要刮了。

第五步:碗中準備小半碗水,加入姜和野蒜,把姜蒜的汁抓出來,姜蒜汁抓出來後,把姜蒜扔了。

第六步:把刮出來的魚蓉放到大碗中,加入剛剛抓好的姜蒜水,再加一點點面包粉和鹽,用筷子順着一個方向攪拌上勁,越攪就會越起膠,阻力就越大,這正是練臂力的時候,攪個一刻鐘左右,再把它摔打幾分鐘,摔打的越久越有勁道哦。

第七步:摔打好後,現在開始做丸子,鍋中裝多一點冷水,調小火慢慢煮,接着我們用手抓一點魚蓉,從虎口處擠出一個小丸子來。用勺子把它刮下來,直接把它放到鍋中,稍微在水中動一下它就下來了,等它在水裡煮一會就會浮起來。

第八步:魚丸全部做好後,調中火煮,煮至微開會有很多浮沫,可以用勺子把它撇掉。

第九步:浮沫撇掉後,煮多兩三分鐘就可以了,關火把它撈出來,然後直接放到水中泡着。

大家夥是看着喬安做的,誰能想到那魚怎麼就變成一個個白色丸子了呢?

接下來重新起鍋燒油,放入姜塊,再把魚頭魚龍骨魚鳍魚皮全部放入鍋中用油煎,煎至兩面金黃再加入開水(用小竈燒的),蓋上蓋子用大火炖湯直至湯變成奶白色。再把所有的骨頭撈出來,隻剩下湯,然後加入魚丸,再用大火煮開就可以,最後加入鹽。後院有種的野蒜,掐上一把葉子當作蔥用,剁碎放入湯裡,更加香了。

“湯裡也可以放點野菜,這樣有葷有素就非常不錯了。”

“這就好了?”

“這也太香了,這如果叫難吃那就沒有好吃的了。”

“對啊,這麼香怎麼會難吃呢?”

“行了,别拍馬屁了,貝去叫你姆父他們過來吃飯了。”看着這幾個馬屁精搖了搖頭。

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