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第977章 豫菜名菜鯉魚焙面（第1頁）
“最後這句話講的真棒，為島主點贊！”
“泱泱華夏，豈是彈丸小國可比的？”
“島主為什麼突然講起馬糞海膽？”
“難道這些白色的就是嗎？”
直播間的觀衆們疑惑不已。
江南搖搖頭，道：
“當然不是！”
“這些白色海膽名字叫做鑽石白海膽！”
“它們是北海道馬糞海膽的近親，但是肉瓣金黃，鮮甜無比，已經連續兩年獲得頂尖海膽的稱号。”
“與其他海膽不同，白海膽的口感入口是透着微甜的口感，吃完過後回甘持久。”
“而且肉瓣短，還很豐滿，呈明亮好看的橙黃色，送入嘴裡鮮甜柔滑，非常細膩，入口即化，就好像充滿海味的奶油。”
“最重要的是相比起其他海膽，白海膽的海水味也會更淡一些。”
“正因如此，它們稱作海洋中的黑松露。”
“每一個吃過的客人都會愛上這個味道，且欲罷不能。”
“在島國，海膽都會經過拍賣而決定價格，因此市場浮動幅度非常大。”
“而在澳洲，海膽也會根據等級作為劃分。”
“其中，有12A，10A，8A，6A，5A不等。”
“師傅都會根據海膽黃的雌雄之分，色澤，肉瓣完整度，作為等級區分。”
“12A是最高等級之分，以一百五十克木盒包裝，産量稀少。”
“10A為純雄性海膽黃，肉瓣細膩光滑，顔色分布均勻。”
“8A為雌雄海膽黃，肉瓣完整。”
“而6A，
5A是較為廣泛，常見于餐廳或魚市場。”
“而在價格方面，由于鑽石白海膽體積小，處理過程中比其他海膽更為費功夫，想要湊合一盒一百克的鑽石白海膽，需要花上至少一倍的時間，而且産量也不高，所以等級最高，價格也更高。”
說話間，江南已經将鑽石白海膽處理好。
接着，便是制作晚餐。
“今晚的第一道菜正好與鑽石白海膽有關，制作起來也比較簡單，名字叫做海膽蒸蛋。”
江南邊說邊準備食材，道：
“第一步，将兩三枚雞蛋打入碗中，加入雞蛋量一點五倍的溫水加鹽攪勻，并過一下篩。”
“第二步，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上紮幾個眼。”
“第三步，蒸十分鐘左右後，放上海膽，再蒸五分鐘即可。”
“最後，淋上蒸魚豉油，香油，撒上蔥花即可。”
“根據口味的不同，還可以放入一些辣椒亦或是生抽。”
正如江南所講的那樣，這道菜非常簡單。
當他講完以後，已經套上了保鮮膜，并放在了蒸鍋之中。
“因為中午還剩下一些米飯，所以正好可以再做一道海膽粥。”
“第一步，将剩米飯加适量的水，然後用大火進行煮滾，再轉至小火煮十五分鐘就行了。”
“第二步，将海膽放到煮稠的粥中然後進行攪拌，注意不要用很大的力度，以免出現碎的情況。”
“第三步：加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲以及鹽等調料品即可。”
海膽粥更加簡單。
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