這時候還沒有農藥殘留,洗起來要省事不少。
第三步是切削和燙漂。
将洗幹淨的蔬菜原料,根據不同的品種和特性,采用不同的方法,分别切成片、絲、條等形狀,根莖類蔬菜則要去皮後處理。
燙漂也因原料不同而異,容易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的則要略煮片刻。過程中可在水中加入一些鹽、糖等物質,以改變蔬菜的色澤和增加硬度。
第四步是冷卻和瀝水。
燙漂結束後應立即進行冷卻,以使其迅速降溫。一般采用冷水沖淋的方法,為縮短烘幹時間,也可用簡易手工方法壓瀝。待水分淋盡後,就可攤開稍加晾曬,以備烘幹。
第五步,也是最關鍵的一步,脫水烘幹。
受條件有限,沒有烘幹機,就隻能靠熱鍋烘幹。還要根據不同品種的蔬菜,确定不同的溫度、時間、色澤及烘後的含水率。
最後一步是檢驗與包裝。
脫水烘幹後的蔬菜,經檢驗合格,即可分裝起來等待上市。這時代可沒有真空密封包裝的技術,索性就用藤編筐,結實又便宜。
總共六步,前四步在謝寡婦家進行,脫水烘幹這一步則送去季妧的破窩棚處理。
這是謝寡婦建議的,她還是怕關鍵的技術被别人學了去。
季妧考慮到脫水後在破窩棚後面晾曬也比較方便,就同意了。
都說人以群分,謝寡婦請的這些人和她有一個共通點,那就是恨活。就是有什麼活都恨不得一下子幹完,尤其看不慣偷懶拖拉的行為。
從雇傭者的角度來看,再沒有比這種雇工更省心的了。
不過季妧還是特别交代了一下,查蟲的時候一定要仔細,每片蔬菜的褶皺、縫隙都要檢查,一旦發現有蟲害污染的迹象,那些壞葉爛葉都要剔除幹淨,不能因為心疼東西,把蟲捉出來就完事。
做生意不僅要講誠信,還要講底線,尤其給人吃的東西,更不能馬虎。
她們這邊忙的熱火朝天,胡良那邊進行的也格外順利。
季妧讓他全權負責這次采購,他雖然有些沒底,但也不想露怯。同時他心裡也清楚,這次算是一個考察,如果通過,之後的采購将會全部由他負責。
對比沒心沒肺隻想着去鎮上買桂花糕吃的胡大成,胡良沉默了一路,也給自己打了一路的氣。
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