林沖把一切收拾利索,洗完菜,開始漫長的配菜階段。
西紅柿清洗幹淨,頂部十字花刀,全部熱水焯燙去皮切塊。去皮後的西紅柿既可以去除農藥殘留,又容易炒出汁液,口感會更好。
之後燒鍋開水,鍋内加鹽,将老豆腐浸泡一段時間去除豆腥味。
最後再把雞翅中洗淨,兩面切口,加入鹽、生抽、料酒,蔥姜白糖,抓拌均勻腌制。
等腌制完成,翅中兩面沾上玉米澱粉,放入鍋内小火慢炸,待兩面金黃時撈出。
鍋内再次放油,爆香蒜末辣椒,入雞翅翻炒。
加入料酒、生抽、辣椒油、辣椒面。
翻炒均勻點綴蔥花,關火出鍋。
接着開始準備爆漿香煎豆腐。
既然是爆漿豆腐,那麼就要豆腐外焦裡嫩,口感出衆。
首先需要準備料汁。
提前準備好的辣椒碎、蒜末放入碗中,加入食鹽、白糖、生抽、蚝油、清水、澱粉攪拌均勻。
生雞蛋打碎攪拌。
将浸泡好的豆腐切成厚片,先裹上一層澱粉鎖水,再裹上一層蛋液煎制。
最後将煎好的豆腐中加入調好的料汁,大火收汁,讓料汁味道充分融入豆腐。
時間一點點過去,慢慢的,面館之内彌漫出菜品的香味。
老王早就在隔壁等的坐立不安了。
每隔個十來分鐘,他都要從辦公室出來一趟聞聞味兒。
此刻聞見香味肉眼可辨的濃郁起來,他頓時明白,這是準備的差不多啊。
王德順興高采烈的飛奔過來。
“沖,飯做好了嗎?”
話音還沒落下,他的兩隻眼就開啟了自助模式,雷達一樣在廚房裡四處掃描。
等他看到被辣油包裹着的焦黃雞翅時,喉結狠狠蠕動兩下。
“已經好了,叔,幫我通知大家過來取餐吧。”
“得嘞,敲鐘喂食兒喽!”
王德順取出手機。
“各位老少爺們各位兄弟姐妹,飯已OK啦,快來米西吧!”
說完還情不自禁的拍了兩張雞翅和香煎豆腐的照片。
在飯點上發美食照片,能量就是核彈級的。
照片剛發出去還不到三分鐘,門口稀裡嘩啦湧進來一群人。
“讓我看看,讓我看看……”
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