其特點鮮明易辨,身長,鱗細小,色銀白,背有不規則小黑點,黑白清晰分明。
江東鲈魚一直以肉質鮮嫩潔白,味美不腥,營養豐富而着名。
楊錦帆既驚訝于鲈魚的名貴,更驚訝于鲈魚來路的遙遠。
鲈魚來自江東一帶,而古溪村位于江南以南的方向,相隔甚遠,江南一帶少有養鲈魚的人家,更别說還是一條碩大且正宗的江東鲈魚,有錢也難求。
可魚十分新鮮,說明剛運送來不久,也間接得到一個信息。
顧郎中父子身份非常不一般。
楊錦帆壓下心頭的求知欲,開始着手處理。
先剪掉鲈魚的魚鳍、肚鳍和尾鳍部分,用刀背逆着魚鱗方向刮除兩面魚鱗,将魚鰓掀開,用剪刀将魚鰓根部剪斷,掏出魚鰓。
接着從魚的尾端開始,用剪刀将魚肚剪開,一直剪刀魚頭部分,再掏出魚的内髒,将魚腹内搓洗幹淨,再用水将魚徹底沖洗幹淨,控幹水分。
之後用刀往魚兩面都斜切上幾刀,放一旁備用。
把刮好的姜切成細絲,蔥切成段,香菇洗淨切片,把魚放入盤中,姜和香菇放在魚身上,蔥放在魚頭尾兩處,再偷偷加點靈泉水,少許黃酒,細鹽,上鍋大火蒸一盞茶的時間就可以出鍋了。
除了鲈魚,楊錦帆還做了一道油焖茭白,一道炒青菜,一道小蔥豆腐湯。
等鲈魚出鍋就可以開飯。
楊錦帆去擦桌擺碗筷,王氏守在竈前看着她跑來跑去,心中不免疑惑。
阿帆什麼時候學會做魚了?
還有另外幾道菜做起來也十分娴熟,家裡沒有從未出現過茭白和魚這樣的食材,她怎麼知道該咋處理?
“阿帆,你做魚的手藝跟誰學的呀?”
王氏還是忍不住問出口。
“哦,我沒跟誰學過,自己琢磨着做的。我跟娘說實話,這是我第一次做魚,好不好吃還不知道呢!”
楊錦帆壓低音量,生怕被人聽了去。
心中卻暗笑,她的手藝可是跟着炊事班班長學的,自己也操練過很多遍,就沒有不好吃的理兒!
王氏聽完,心裡咯噔一下。
要是處理得不合顧郎中和顧小郎中的胃口,糟蹋了魚,人家生氣了咋辦?
但是看着楊錦帆澄澈的大眼睛,這話王氏又說不出口。
罷了,要是顧郎中真生氣了,她和三郎再難也會賠給人家的。
一盞茶的功夫稍縱即逝,鲈魚可以出鍋了。
楊錦帆将鲈魚端出鍋,再将其他菜擺弄好,小跑着去正堂請他們來吃飯。
“顧叔叔,可以開飯了。”
“哎好嘞,叔叔這就來!”
顧郎中也剛寫完面前這個病人的藥方,将藥方扔給懷顧君,頭也不回地往廚房方向走去。
“……”
他太狗了!
懷顧君在心裡白眼都快翻出天際了,他剛才就聞見香味了,一向自恃自制力強的他也忍不住吞了吞口水。
懷顧君苦哈哈地照着藥方抓藥,并囑咐了熬藥方法,挂了木牌便往廚房而去。
正堂裡的病人還未離開,探着腦袋往裡屋頻頻張望。
這做的啥呀,這麼香!
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