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第7頁(第1頁)

兔肉的味道特征不如其他肉明顯,想要兔肉好吃,需要更多的香料來激發兔肉的味道。安黎出去旅遊的那兩年也到過川省,和當地的老字号專門學過如何兔肉的燒制方法。

安黎從大排檔裡找到自己想要的香料,把它們放在一起浸泡在高度白酒中,借此激發出香料的香味,最後用紗布包起。

大鐵鍋倒入油和安黎提前準備好的紅油,燒至五成熱,下蔥姜幹辣椒炸香,再下入香辣醬炒勻,加生抽黃酒老抽熬開,加入裝有水的熬湯桶裡——本來應該要用豬骨雞肉熬出來的鮮湯的,但這會兒條件不允許,安黎隻能選擇水。

再加入鹽味精和糖調味,放入香料包。

蓋上蓋子,轉中火慢熬。

之後等着香味散出來鹵汁就完成了。

……

三個MC采購回來,還沒到大排檔就聞到一陣十分霸道的鹵香味。

那香味鮮香爽辣,直沖腦門,讓他們往回走的步伐不由得加快了。

等他們提着食材回到大排檔,就看到節目組的工作人員的目光鎖定在廚房的一個不鏽鋼湯桶裡,一個個面露兇光,仿佛下一刻就會撲過去一般。

這讓三個MC更好奇,聞着香味湊近。

越近香味越濃,現在又是午飯的飯點,空着肚子聞着如此濃烈霸道的香味,個中滋味隻有自己知道。

他們找到安黎,看安黎的目光再也不帶有不信任了,此刻他那手廚藝比他的五官更令人驚豔。

鹵水尚且這麼香,要是用着鹵水鹵出的兔頭會是怎樣的滋味呢?

僅僅隻是想想,口水就忍不住分泌出來了。

“安黎,兔頭買回來了。”顧彩幹淨把安黎拉出來,“這些兔頭都是泡過清水的。”

兔頭在鹵制之前要确保血沫都沖洗幹淨,不然煮出來帶有腥味,所以在入菜之前都要放在清水中浸泡幾個小時。安黎讓MC們去采買之前,特意叮囑過,也不知道他們用了什麼辦法,竟真讓他們買到了泡過清水的兔頭。

既然兔頭已經浸泡過了,便直接冷水下鍋,加入蔥姜料酒焯掉血沫。

确定沒有腥味後,把焯過水又洗過的兔頭下入煮沸的鹵水中,開始錄制。

之後的時間,三個MC哪也不去了,就等在大排檔的廚房。

童海鳴和習郁動手蒸了一鍋飯,也不用安黎炒菜,三個MC和安黎就淋着鹵汁,解決了午餐。

美其名約省錢,要把經費花到刀刃上,事實上這頓飯他們卻吃得一點都不委屈,反而吃得十分滿足,恨不得把自己的舌頭都吞進去。

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