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第16章 第二次直播（第1頁）

栗子酥的外皮米娅用的是飛餅皮，先把栗子洗淨用刀開十字口（好剝皮），電飯鍋中加清水，注意水位不要沒過闆栗，加少許白糖、食用油讓闆栗更加的香甜。攪拌均勻以後通上電煮30分鐘左右。

煮好的闆栗扒出來加入色拉油一起倒入攪拌機中攪拌成細膩的闆栗泥。闆栗泥打好以後倒入不粘鍋加白砂糖小火翻炒成比較幹不粘手的栗子泥團。栗子酥需要用到的闆栗餡就做好了。

做好的闆栗餡分成小份團成小球，米娅接着做飛餅外皮，高筋面粉（餃子粉）中加入少許的鹽和油，打上雞蛋涼水和面成一個光滑的面團（500克餃子粉加3克鹽40克油一個雞蛋250克涼水）。

搓揉好的面團分成均等大小，抹上油裝進袋子裡饧兩個小時（至少半個小時，增加延展性）。案闆上刷油，饧好的面團先用手按扁再用擀面杖擀開一些，揪住面皮邊緣四面甩着抻開，看到哪裡厚就抻哪裡（不會甩直接揪住面邊緣往外拉就行，自己吃抻破了也沒事），抻到可以清晰的看到案闆的透明度就可以了。

抻好的飛餅皮（邊邊上厚的可以劃掉攢攢繼續用）劃成四份寬度均勻的長條，把一顆闆栗餡球放在朝自己最近的一端飛餅皮上滾動着卷到另一頭，期間注意不要隻往一個方向卷太厚。（搞得我也不知道咋說了，反正就是咕喽着卷把闆栗餡都包嚴實别漏出來就行了）

包好後的闆栗酥收口朝下依次排入烤盤，用刀在表面劃出十字口，刷上蛋黃液送入提前預熱至180℃的烤箱内烘烤25分鐘左右即可。

栗子酥的外皮酥脆卻有韌勁，和米娅之前做的酥到掉渣的蛋黃蓮蓉酥外皮口感是完全不同的。

果醬夾心餅幹要用黃油和面。黃油在室溫中軟化與面粉混合搓成均勻的顆粒，加入蛋黃、細砂糖揉成光滑的面團（可以少來一丢丢鹽，一點點哈提味），放入冷藏室内冷藏至面團變硬。

案闆上鋪上一層油紙，放上黃油面團，面團上再蓋一層油紙，用擀面杖壓一壓（最好先疊起來擀個兩三遍）擀成0.3到0.5毫米厚的面皮，用餅幹模具壓出一半空心，一半實心的小圓餅（扣空心的是為了好看，沒别的作用，懶得扣空心的就直接都壓成圓餅，還可以壓方形的，心形的，五角星……隻要有模具，愛要啥形的壓啥形）。送去提前預熱至180℃的烤箱中層烘烤5到7分鐘（自己看着點顔色）。

烤好的餅幹放在通風處晾涼後，在實心的小餅幹中間擠上果醬（看着和你扣的圈差不多大就行），再把空心的黃油餅幹扣上去就行了。果醬自帶粘性，可以牢牢地粘住兩片黃油餅幹。

米娅一邊吃一邊做，足足做了八種口味的果醬夾心餅幹，用的都是她之前熬制好的果醬。（自己做可以直接買做好的，自己熬的話想要啥味的就把水果怼鼓碎了加白砂糖小火不停的攪拌熬煮，一直到提起鏟子果醬往下滴速度變慢，能拉絲就算熬好了。）

貝殼蛋糕（瑪德琳）是一款重油蛋糕，需要用到大量的無鹽黃油，小火融化黃油後倒入碗中靜置降溫。

白砂糖内擦入少許許檸檬皮（不要擦到白色的肉皮，隻能擦外面黃色的一層，用來解膩的，不放也行）攪拌均勻腌制一小時，腌好後打入雞蛋用手動攪拌器攪拌至看不到白砂糖顆粒。

碗中打好的蛋液再加入牛奶和少許蜂蜜（用來保濕）再次攪拌均勻。低筋面粉、泡打粉、少許鹽混合均勻後過篩篩入碗中，用刮刀攪拌至無幹面粉就可以了（不要攪拌太長時間，防止起筋），然後把放涼的黃油加入碗中用手動攪拌器攪拌至黃油和面糊完全融合（加入大量的黃油再攪拌就不會起筋了）。

攪拌好的面糊封上保鮮膜冷藏靜置24個小時（我寫小說女主有時間加速器哈，自己做提前一天做好冷藏，冷藏12個小時也可以，時間越長風味融合的越好，烤好後蛋糕也更加細膩）。

貝殼模具闆刷一層黃油，篩上一層低筋粉（隻要薄薄的一層就行，多餘的模具闆豎起來磕掉）防粘，冷藏好的蛋糕面糊裝入裱花袋中，擠入模具裡，七八分滿就可以了。米娅做的時候一部分還放了一些蔓越莓幹或者酸甜的果醬。

烤箱提前預熱至180℃，烤盤底下墊一個倒扣的烤盤防止受熱不均勻。烘烤十五分鐘後看到蛋糕鼓起小肚子，邊緣微微有些焦黃就可以出爐了。

趕緊趁熱給貝殼蛋糕脫模，米娅還在蛋糕上撒了一層雪白的糖霜。

等到所有的甜品都自然放涼後，米娅挨個用密封袋一一密封包裝好。準備送人的甜品就算是完成了。

做完甜品，米娅又把直播時做的菜加量又做了一遍，請幾人來她實驗室吃了一頓晚餐。等到送走左手拎着甜品袋子，右手撫摸着微微鼓起的小肚子，吃的一臉滿足樣的幾人。米娅一刻也不得停歇，她還得在睡覺之前想出第二天要做什麼菜。

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許多在網上直播做菜的美食博主都能體會到，比起教别人學習廚藝，更吸引人的其實是廚師在做菜時給人的那種遊刃有餘，得心應手的感覺。

米娅的直播間既然已經有了一定的粉絲基礎，接下來她要做的就隻有一樣——穩固粉絲。

米娅給自己制訂了接下來一段時間的計劃，在保證飯菜美味的前提條件下炫技！最好能在廚房光芒萬丈，閃瞎一衆星際人的雙眼。

咬着筆頭糾結了好長一會兒，米娅才定下明天直播的菜單。蘭州牛肉面、金城寶塔肉、粉蒸排骨、椒鹽富貴蝦、炝拌土豆絲、桂圓蓮子湯、葡萄鮮奶汁。

想要炫技，米娅第一個想到的就是面條了。在光是有記載的面條就有1200多種的種花，從南到北每個省都能盤點出自己的特色面條。而面條中的拉面，扯面在地球都可以說是火到國外的特色美食了。

想當年米娅上初中的時候，蘭州拉面曾經可以說是火遍了她老家的大街小巷。米娅放學後經常約上三五個同學一起去吃上一碗，出于對拉面手法的好奇，每次每次還都要隔着玻璃觀察拉面的師傅拉面時的手法。

等到後來蘭州拉面被爆出不是正版後，米娅還特意去過蘭州待了一段時間，吃到了真正的蘭州牛肉面，順便和店老闆學會了拉面的手法和牛肉面的配方。

看了一下光腦上顯示的時間，才晚上六點半，還不到實驗大樓十點的關閉時間。米娅決定先和一斤面拉一拉練練手感，以防她明天因為長時間不做手生失誤鬧笑話。

先把牛肉面的湯煮上，米娅就開始和面了。

不鏽鋼案闆上舀一斤高筋面粉加五克的鹽混合均勻，用手握拳在案闆上震一震，把松散的面粉震實，防止倒水時漏出來。

稱260克的涼水，把案闆上的面中間扒出一個坑，第一次加水先加一半，用手把面搓成蓬松的面絮子，剩下的水用手舀着分三次加進去，每加一次水都要像洗衣服一樣用力的搓一遍面絮子，最後把案闆上的面絮子活和在一起，用手使勁壓幾遍。

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