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第55章 大排檔的小面攤（第1頁）
第55章大排檔的小面攤！
聚星商場大排檔來了一個新的小攤。
小攤主是個年輕的小夥，白白淨淨，一點不像是在柴米油鹽摸爬滾打的大廚。
每每有新的小攤過來，其他小攤主都會朝着這邊觀察觀察，然後私下議論。
這裡大部分都是夫妻店。
“看那兒，又來了一個小夥。”
“這商場沒啥生意，估計過不了幾天就得走。”
“那小夥子賣啥的，可别搶咱鍋貼的生意。”
“好像是賣面食的。”
“面條生意不好做，都走了兩家了。”
大家紛紛議論着。
大排檔的小店一眼就能看到廚房裡面的竈台。
這邊碗筷統一發放，統一有保潔員收拾，隻需要交管理費就好。
對江風來說，倒是挺方便的。
此時此刻，江風正忙碌着處理炸醬。
他今天隻打算推出兩種面：
炸醬面和雲吞面。
商場的大排檔要11點半左右客人才開始變多。
現在時間還早，有充足的時間準備。
還是做午餐生意舒服。
擺攤賣早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真堅持不下來。
江風取出一大塊五肉，片下豬皮。
豬皮他沒有浪費，放在一個小盆裡留着，準備之後做一頓豬皮凍，拌個小涼菜也不錯。
剩下的上好五肉，切片，然後剁成肉餡兒。
炸醬面的肉餡兒和包子的肉餡兒還有所區别，不能剁的太細。
要有些顆粒感，這樣吃炸醬面的時候，吃到大一點的肉塊，口感才會爽。
這就是細節。
肉餡兒剁好放在碗中備用。
然後取幾個香菇切碎，取幹淨的大蔥切成蔥，取一塊姜切片、切絲、再切成姜末。
這些調味品都準備好，就可以着手處理肉餡兒了。
江風起鍋，點火，熱油。
雖然又換了一個竈台，但完全不影響他的廚藝。
江風把豬肉沫全部倒入鍋中，豬肉盡在油裡，頓時發出一陣“呲呲”的聲響。
江風用鏟子把肉沫炒散，不一會兒，炒肉的香味就從鍋裡飄了出來。
豬肉要多炒一會兒，把油炒出來，把水分炒幹。
等鍋裡的豬肉變成熟透的肉色，江風舀起一勺高純度白酒加入進去。
酒可以去除豬肉的腥膻味，讓豬肉呈現出最香的味道。
然後加入蔥姜末，煸炒出蔥香味。
加兩勺黃豆醬、三勺甜面醬，翻炒一分鐘左右，原本還是肉色的豬肉，瞬間就變成濃濃的醬色，看上去都更加的可口。
醬料的味道也從鍋裡散發出來。
炸醬面作為家喻戶曉的美食，也是飛入千萬尋常百姓家的“傳統面食”，制作過程并沒有多複雜。
能被大衆認可的，都是華夏美食文化的精髓。
當然，面食好不好吃也看手藝。
同樣的流程，有人做出來就是美味佳肴，有人做出來就是一坨謝特。
失之毫厘，差之千裡。
江風又把香菇碎全部加進去，炒開，炒幹水分。
等香菇炒香了，加入半碗開水，然後加入老抽調色，一勺蚝油提現。
再加一勺雞精、一勺白。
這個時候，江風快速的揮動鏟子，确保肉醬不粘鍋底，同時讓所有的調料充分的融合。
等水分再炒幹一些，把肉醬炒的醬香濃郁，肉醬就做好了。
面條是江風從一家手擀面店鋪裡買來的。
他家的面條比較粗，差不多和數據線的粗細一緻，這樣的面條比較吸醬，吃起來口感會更爽。
而且面條都是手擀出來的，特别勁道，煮出來都是泛着晶瑩的感覺。
隻等客人過來，到時候舀一勺滾燙的炸醬往面上一澆。
一碗熱氣騰騰的炸醬面就做好了。
江風準備的另外一種面，是廣咚雲吞面。
雲吞類似馄饨，但有很大區别。雲吞的面皮是用鴨蛋黃和面，馄饨則是面粉和水。
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